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2013-12-17
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當天真的忙透了！試酒會完結後，"寬粉王" 終可離開工作崗位，與老公和我會合，不過那時又要為晚飯頭痛了！我們在大型購物商場用膳的經驗不多，原來在晚飯時段，商場內的食肆都特別繁忙，門前均排著長長的人龍，情況猶如墟市！我們在尚膳的門外苦苦等候已30分鐘，情況也不太樂觀，眼睛一邊盯著跳字板的輪候號碼，一邊倒數著演唱會的演出時間，心急如焚！一小時的用膳時間是我們的底線，就在電光石火之際，跳字板顯示出我們的輪候號碼，天啊.....太好了！桌子的餐具還未擺放好，我們便一口氣地向侍應喊出預先想好的菜式，還特別聲明要快，因此菜單先下，茶水後至！尚膳是潮州菜菜館，看到經典的潮式前菜便一清二楚！鹹酸菜經處理後，入口爽脆，做到了基本的要求，唯醃味未夠深入，只留於表層，棋差一著！滷水鵝肉三拼盆，除了必有的鵝肉外，客人可隨意配搭另外兩款心儀的滷水食物。我們參考了侍應的建議，要了掌翼和珍肝。鵝肉嫩滑、掌翼富嚼勁、珍肝夠鮮，三種滷水食物均令人滿意，可是滷水汁的味道淡然，沒有潮州滷水一貫的濃香，潮味欠奉！韮菜花炒鹹肉是當晚最滿意的菜式。鑊氣不錯，洋溢著韮菜花與鹹肉的香氣。調味亦不會過鹹，鹹香的味道剛好襯托出韮菜花的鮮嫩
一小時的用膳時間是我們的底線，就在電光石火之際，跳字板顯示出我們的輪候號碼，天啊.....太好了！
桌子的餐具還未擺放好，我們便一口氣地向侍應喊出預先想好的菜式，還特別聲明要快，因此菜單先下，茶水後至！尚膳是潮州菜菜館，看到經典的潮式前菜便一清二楚！鹹酸菜經處理後，入口爽脆，做到了基本的要求，唯醃味未夠深入，只留於表層，棋差一著！
滷水鵝肉三拼盆，除了必有的鵝肉外，客人可隨意配搭另外兩款心儀的滷水食物。我們參考了侍應的建議，要了掌翼和珍肝。鵝肉嫩滑、掌翼富嚼勁、珍肝夠鮮，三種滷水食物均令人滿意，可是滷水汁的味道淡然，沒有潮州滷水一貫的濃香，潮味欠奉！
韮菜花炒鹹肉是當晚最滿意的菜式。鑊氣不錯，洋溢著韮菜花與鹹肉的香氣。調味亦不會過鹹，鹹香的味道剛好襯托出韮菜花的鮮嫩，一派令人陶醉的潮味！
我們欲嚐的鵝紅售罄了，老公要來了跟潮菜沒關聯的魚香茄子。魚香茄子沒有魚香，只有清一色的鹹味，不夠惹味之餘，肯定也不是老公期望的味道！不過那麼多潮州特色小炒，為何偏偏要選上魚香茄子來？就仿如在凍肉店內找尋鮮肉一樣，錯在不對門路！
春菜烹調得軟腍，可惜一絲豆醬的味道也嚐不到，只偶然在春菜的葉片中翻到一、兩顆豆兒，又是一個名不符實的好例子！
主食要了蠔仔肉碎粥，用料絕不吝嗇，方魚、肉碎、冬菇及冬菜不時露出粥面。
蠔仔肉碎粥的稀稠度恰好，見米又見湯，嘴巴可嚐到分明的上湯與米粒，相比廣東粥粥底的水米交融的綿潤感，完全不一樣。尚膳的蠔仔肉碎粥雖不是很出眾，唯勝在味道夠清鮮，能帶出潮菜的風格。
"寬粉王" 不愛吃蠔仔肉碎粥，於是要了她最愛的魚蛋河粉予她。可惜魚蛋河粉味道非常的淡薄，"寬粉王" 和我均加入大量辣椒油佐味！曾到訪過不少大小的潮州食肆，大部份食味也偏鹹，很少能做到潮菜清鮮而主味突出的要點，而尚膳的則是過於淡口，是處於另一極端。相信要將潮菜的要訣準繩地拿捏，確不是一件易事！
不過尚膳一道緊接一道的極速上菜速度，就儼如潮州人爽快的性格。不用十五分鐘，所點的餸菜便齊全了，真要在此表揚一番，不單令我們能提前到達紅磡場館，更有充裕的時間將心情調整，靜待演唱會的來臨！
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