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2015-06-05
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一提起貴州，大家會想起什麼？我記得以前饑饉30曾經幫助過貴州的村民，感覺上好像是一個比較落後的地方。翻查網上資料，貴州簡稱叫「黔」，含有豐富的天然資源及美麗的「黃果樹瀑布」，而辣椒更加是貴州菜不可少的調味料，現在也積極拓展旅遊業。黔菜可算是獨特的菜系，主要以多種不同的辣椒拼湊出菜式的味道，在香港亦甚少機會吃到貴州菜。在港首間以黔菜為主的餐廳「黔館」，就引進了貴州菜。老闆本身是貴州人，在香港長大，以前曾經做金融行業，現在則踏足飲食界，提倡貴州菜文化。這是當地解辣的「苦丁茶」，甘甘涼涼的：頭盤先有「涼拌黔麵」$38以自製的風乾涼麵，配上油辣椒及「脆哨」。所謂「脆哨」，就是自家用五花腩炸香的豬油渣，伴上醬油及香醋冷吃，酸酸辣辣挺開胃，辣度亦不算強，這只是開始啊。「涼拌折耳根」$38折耳根又名魚腥草，是野生植物根部，有清熱解毒的效用，是貴州人喜愛的食材。用胡辣椒、香蔥、黑醋及醬油涼拌，味道說真有點受不了，很濃烈的一股類似芫茜味，我自己只有淺嘗一點，要入鄉隨俗嘛。「炸酥肉」$38相對之下這個小吃就易接受得多，用五花腩的上層肉加大紅袍花椒，即炸即吃，似鹽酥雞，香口帶麻。「絲娃娃」$98 / 大「絲
一提起貴州，大家會想起什麼？我記得以前饑饉30曾經幫助過貴州的村民，感覺上好像是一個比較落後的地方。
翻查網上資料，貴州簡稱叫「黔」，含有豐富的天然資源及美麗的「黃果樹瀑布」，而辣椒更加是貴州菜不可少的調味料，現在也積極拓展旅遊業。
黔菜可算是獨特的菜系，主要以多種不同的辣椒拼湊出菜式的味道，在香港亦甚少機會吃到貴州菜。
在港首間以黔菜為主的餐廳「黔館」，就引進了貴州菜。老闆本身是貴州人，在香港長大，以前曾經做金融行業，現在則踏足飲食界，提倡貴州菜文化。這是當地解辣的「苦丁茶」，甘甘涼涼的：
頭盤先有「涼拌黔麵」$38
以自製的風乾涼麵，配上油辣椒及「脆哨」。所謂「脆哨」，就是自家用五花腩炸香的豬油渣，伴上醬油及香醋冷吃，酸酸辣辣挺開胃，辣度亦不算強，這只是開始啊。「涼拌折耳根」$38
折耳根又名魚腥草，是野生植物根部，有清熱解毒的效用，是貴州人喜愛的食材。用胡辣椒、香蔥、黑醋及醬油涼拌，味道說真有點受不了，很濃烈的一股類似芫茜味，我自己只有淺嘗一點，要入鄉隨俗嘛。「炸酥肉」$38
相對之下這個小吃就易接受得多，用五花腩的上層肉加大紅袍花椒，即炸即吃，似鹽酥雞，香口帶麻。「絲娃娃」$98 / 大
「絲娃娃」是貴州小吃之一，它是將類似包北京填鴨的外皮，煎至熱烘，包入紅蘿蔔絲、青瓜絲、篙筍絲及豬油渣，若果不點醬汁的話是很健康的一個小吃。
吃的時候可以淋一些辣汁，味道清爽。在當地人們會隨自己的喜好包裹不同材料，現在包好了食客就方便得多。進入小菜的部份，「泡椒宮爆板筋」$88
板筋就是豬背肉的那條 loin，一隻豬只有數両板筋肉，廚師加入陳年泡椒和糍粑辣椒一同爆炒，惹味。板筋肉質比豬頸肉爽口，沒有那麼肥膩，我覺得可以用來配白飯或撈麵吃啊。「火焰牛肉」$88
屬於一度 crossover 小菜，用本地手切肥牛加三色椒爆炒，再點火爆出火焰，剛剛好讓牛肉達至燒熟的程度。味道十分類似港式的小妙，多了一重麻辣燙層次，有在吃燒烤肉的感覺。「酸湯魚」$238
這是我全晚最喜愛的兩道菜之一。這個魚有分「香港口味微辣版」及「原裝正版」，既然要吃當然是吃原裝正版啦 !
湯底呈現一片血紅色，不是辣椒湯底，而是貴州小番茄發酵而成的湯膽，加豬骨湯底。
湯裏面的是原條烏江魚，特色是滾得耐魚肉也能保持嫩滑，湯反而是以酸味主導，而且還有很多鹹酸菜，配魚肉來吃很醒胃。吃完魚之後，人客可以點火鍋的生料例如豬肉丸、娃娃菜等打邊爐去吸湯汁，是個不錯的吃法。「黔豆花麵」$48
這個是我第二喜愛的菜式！豆花麵原來是貴州人早餐的代表。
用豆漿及豆腐一起煮類似刀削麵的闊條面，本身已充滿豆香。
吃的時候可以像沾麵一樣，浸在香菇肉丁辣汁內，味道立時立體化。最後的「金字塔醃菜脆哨炒飯」$58，就是當地的一道家常炒飯，用脆哨加醃菜一起炒苗家米飯，味道比較淡，我吃的時候就加了「黔豆花麵」的辣汁一同吃呢。
整體來說我覺得這間餐廳的出品可以為味蕾帶來新衝擊，而且餐廳總廚也是來自貴州，做法保持正宗。另外不同餸菜也可以選擇辣的程度，約你不吃得辣的話，可以嘗試叫少辣，也可在港品嘗到貴州菜的風味。張貼
