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2022-10-07
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呢個年代周街都係kol，周街都係明星，周街都係老闆，但能夠真正建立一個品牌，代表住你有一定既價值，自然能夠打入市埸，發光發亮。背後既辛酸，旁人未必察覺得到，呢間「Daap」我就完全體會到一份精神，一份心意，廢話唔多講，daap返杯先啦！👇📌5 Course Set - $500/Person♦️S t a r t e r - ▪️ Pickled · watermelon - ▫️ 先黎個頭盤「醋漬·西瓜」，佢屬於一口料理，西瓜醃過之後，咬落甜甜地仲好多汁，底層既馬斯卡邦芝士配搭焗過既合桃、羅勒油，多左一份清香感，面頭滲左少少微菜苗，非常開胃。♦️S o u p -▪️ Cordyceps Flower · Cream Soup - ▫️ 第二道就係「蟲草花·忌廉湯」，大廚先將洋蔥、甘荀、大蒜blending成蓉，再將炸過既蟲草花、羅勒葉、紫羅蘭放係面，飲落個味道有少少似龍蝦湯，濃香入味，但其實佢係名副其實既素菜湯，附上既Sourdough烤到脆卜卜，好滿足。♦️First · Course - ▪️ Chinese Sausage Carbonara · onsen-tamago - ▫️ 輪到主菜出
但能夠真正建立一個品牌，代表住你有一定既價值，
自然能夠打入市埸，發光發亮。背後既辛酸，旁人未必察覺得到，
呢間「Daap」我就完全體會到一份精神，一份心意，
廢話唔多講，daap返杯先啦！👇
📌5 Course Set - $500/Person
♦️S t a r t e r -
▪️ Pickled · watermelon -
醋漬·西瓜
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▫️ 先黎個頭盤「醋漬·西瓜」，佢屬於一口料理，西瓜醃過之後，
咬落甜甜地仲好多汁，底層既馬斯卡邦芝士配搭焗過既合桃、
羅勒油，多左一份清香感，面頭滲左少少微菜苗，非常開胃。
醋漬·西瓜
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♦️S o u p -
▪️ Cordyceps Flower · Cream Soup -
蟲草花·忌廉湯
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▫️ 第二道就係「蟲草花·忌廉湯」，大廚先將洋蔥、甘荀、大蒜blending成蓉，
再將炸過既蟲草花、羅勒葉、紫羅蘭放係面，飲落個味道有少少似龍蝦湯，
濃香入味，但其實佢係名副其實既素菜湯，附上既Sourdough烤到脆卜卜，好滿足。
蟲草花·忌廉湯
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♦️First · Course -
▪️ Chinese Sausage Carbonara · onsen-tamago -
臘腸卡邦尼手工意粉·溫泉蛋
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▫️ 輪到主菜出埸，第一道「臘腸卡邦尼手工意粉·溫泉蛋」幾有驚喜，
每條手工麵條都沾滿哂個蛋黃醬汁，掛汁能力極高，食落麵條口感爽彈；
臘腸卡邦尼手工意粉·溫泉蛋
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而面頭隻溫泉蛋再經火槍燒過，配搭臘腸一齊食，
鹹香十足之餘仲份外惹味，呢個一定要試！
臘腸卡邦尼手工意粉·溫泉蛋
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▪️ Sea Cucumber Risotto · pomegranate seeds - (+140)
海參意大利飯·神石榴籽
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▫️ 我朋友既呢份主菜「海參意大利飯·神石榴籽」幾特別，
個Risotto配搭左石榴籽撈埋一齊，所以口感上有幾個層次，
海參意大利飯·神石榴籽
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加上用左柚子、薑、sour做調味，夠哂清新；
而海参入口爽彈之餘，仲多份滑溜感，唔錯。
海參意大利飯·神石榴籽
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♦️Second · Course -
▪️ Slow Cooked Pork Belly · Sichuan pepper barbecue sauce · lemongrass mashed potatoes -
慢煮五花肉·四川花椒燒烤醬·香茅薯蓉
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▫️ 之後第二道主菜「慢煮五花肉·四川花椒燒烤醬·香茅薯蓉」出埸，
佢呢個五花腩係用左黑毛豬以攝氏68度慢煮24小時，難怪入口相當嫩滑，
慢煮五花肉·四川花椒燒烤醬·香茅薯蓉
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而且每邊微微煎過，面頭用火槍炙燒，裡面肉汁瞬間緊緊鎖住，
加上落左檸檬草、四川花椒，難怪仲有少少麻香，
慢煮五花肉·四川花椒燒烤醬·香茅薯蓉
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連埋薯蓉一齊食都唔會覺得好肥膩，出色！
慢煮五花肉·四川花椒燒烤醬·香茅薯蓉
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▪️ Pan Fried Queensland Grouper · pickled cabbage · chili creamy sauce - (+$140)
慢煮五花肉·四川花椒燒烤醬·香茅薯蓉
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▫️ 我朋友呢個「香煎昆士蘭石斑魚·奶油酸菜汁」用左澳洲深海石班魚做主角，
旁邊果塊來自大澳產物-黃花魚魚春，大廚將佢炸過，所以食落幾爽脆，
香煎昆士蘭石斑魚·奶油酸菜汁
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而整個靈感係用左酸菜魚做reference，加上個chill sauce夠哂creamy，
配搭咸酸菜一齊食，整體風味十足。
香煎昆士蘭石斑魚·奶油酸菜汁
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♦️D e s s e r t -
▪️ Organe French Toast · sabayon sauce -
香橙西多士·意式蛋黃醬
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▪️ Homemade Sourdough Pineapple Bun · peanut & cranberry butter -
自家製酸種菠蘿包·花生小紅莓牛油
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▫️ 輪到甜品環節出埸，分別試左人氣招牌「香橙西多士·意式蛋黃醬」、
「自家製酸種菠蘿包·花生小紅莓牛油」，前者用自家製sourdough做西多，
中間搽左腰果醬同埋煉奶，而面頭個sauce係蛋黃、橙皮、橙酒整成既沙巴翁，
香橙西多士·意式蛋黃醬
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甜而不膩，幾好食；而後者酸種菠蘿包夾雜住花生、小紅莓整成既牛油，
酸酸甜甜，我超鍾意！
自家製酸種菠蘿包·花生小紅莓牛油
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