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2013-07-24
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「懷石」的由來是因為曾經有僧侶在冷天日子進行斷食之際, 受著饑腸轆轆之苦, 為免破壞規律, 打坐時將爐側暖石置於懷中, 藉以消除「飢寒交迫」之感, 再加上寺院飲食基本上就是講究清淡, 因此懷石料理所講求的精緻而味輕就是這樣子而來。 對日本人而言, 懷石料理是一種飲食藝術的表現, 是否可以滿足口腹之慾並不重要, 重要的就是那份意境, 而懷石料理講究季節性、食物原味、地方材料的運用與食物及器皿的擺設, 也正正就是應驗了 --- 「禪」的意境：自然、簡樸與優雅。 位於美國銀行中心地下的Hatsu, 剛好落在中環與金鐘之間, 兩邊走過去都算很方便。 據聞餐廳並非集團式經營, 小店經營方式勝在可以廚師自己話事。沒有一向的和式裝潢, 落地大玻璃窗引入天然陽光, 遠處還有栩栩如生的麒麟和錦鯉的插畫, 為室內加了點繽紛; 而原木牆壁、石牆、水泥地板、天花板上的黑白棋盤裝飾滿掛了大燈泡卻表達了懷石料理所講求的天然元素。原來店方新推出了岩鹽燒料理, $600 一人份吃A5和牛都已經好抵!還有新出石燒料理, 凡惠顧就送清酒一瓶。就是在這塊粉紅岩鹽上燒食物來吃, 鹽磚受熱溶化會黏在食物上, 粉紅鹽卻能提升食物
對日本人而言, 懷石料理是一種飲食藝術的表現, 是否可以滿足口腹之慾並不重要, 重要的就是那份意境, 而懷石料理講究季節性、食物原味、地方材料的運用與食物及器皿的擺設, 也正正就是應驗了 --- 「禪」的意境：自然、簡樸與優雅。
位於美國銀行中心地下的Hatsu, 剛好落在中環與金鐘之間, 兩邊走過去都算很方便。 據聞餐廳並非集團式經營, 小店經營方式勝在可以廚師自己話事。
沒有一向的和式裝潢, 落地大玻璃窗引入天然陽光, 遠處還有栩栩如生的麒麟和錦鯉的插畫, 為室內加了點繽紛; 而原木牆壁、石牆、水泥地板、天花板上的黑白棋盤裝飾滿掛了大燈泡卻表達了懷石料理所講求的天然元素。
原來店方新推出了岩鹽燒料理, $600 一人份吃A5和牛都已經好抵!還有新出石燒料理, 凡惠顧就送清酒一瓶。
就是在這塊粉紅岩鹽上燒食物來吃, 鹽磚受熱溶化會黏在食物上, 粉紅鹽卻能提升食物的鮮味。
除了上述料理, 晚市主餐牌還備多款御膳供應, 價錢由$280至$800不等, 已包括至少六項美食。 今次我選擇這份雖然是最便宜的御膳, 不過單是這項吉列黑豚扒已經是值得期待, 要知道控制「炸」食物這個功序是易學難精, 究竟出來的成果是鬆脆還是硬實、油膩還是清爽??? 拭目以待...懷石料理所提倡的就是慢食與享受, 侍應生會為客人奉上熱茶及熱毛巾, 我見過有日本男食客一收到熱毛巾便立刻拿來抹臉、抹頸、抹耳背, 狀甚享受! 然而我發覺侍應生會留意每檯客人進餐的進度, 確保食物會是吃完一樣才另一樣, 兼且食物的熱度十足, 符合日本料理「五色、五味、五法、五感」的原則。
前菜兩小碟 ... 魚乾仔大大條, 食落甜甜地也有芝麻香, 沒有腥苦味；另外一碗有一件昆布卷(甜甜地兼有三文魚蓉在內)、甜玉子(雖然是凍食但還吃到綿綿質感)、凍蝦(有酸甜汁在殼面, 肉就是蝦肉味)、最行貨就是那片黑椒鴨胸片(凍肉舖貨式)。
刺身 ... 脂肪紋路分明的三文魚腩, 脂腴甘香, 豐盈滑嫩, 食落無筋無渣。
懷石料理的精神是注重原味的呈現, 烹調的程序越少越好, 因此簡簡單單的只用鏗魚汁及醬油煮的食物, 用精美的瓷碗盛著一件赤魚、一件茄子、一件白蘿蔔、一件絹豆腐 及 一件山芋丸。 赤魚肉質粗糙但帶糯身, 近魚皮附近也較煙韌, 勝在爽口鮮甜；茄子完全沒有刺痛舌頭、口腔的情況, 熟而入味；白蘿蔔雖不及當造時的清甜, 但都無渣；絹豆腐滑而富豆香；山芋丸滑中有糯, 微香而不燥。
鹿兒島吉列黑豚扒、白飯、味噌湯、漬物
全店米飯都是採用秋田縣產美人米Akita Komachi,以9世紀美女詩人小野小町（Ono no Komachi）命名, 乃秋田縣大力推崇的名物, 食過好食的話都可以向此店選購, 然而秋田美人米煮出來的白飯黏滑飽滿, 米香襲人；味噌湯鮮味濃厚；
鹿兒島吉列黑豚扒炸得鬆脆而不多油, 炸皮亦能在口腔裏鬆鬆地散開, 一點也不會把口腔四週割傷；除了豬扒外, 還跟了一件吉列冬菇(可惜沒有菇味)、 一件吉列南瓜(清甜好吃)、 一件吉列蕃薯(蕃薯味濃兼帶少許甜味)。鹿兒島吉列黑豚扒只是被薄薄的鬆脆炸皮包裹著, 其脂肪和肉的比例只是二比八, 所以豬扒爽而不肥膩, 再加上黑豚肉的彈性及纖維, 咬落特別鬆化juicy。
菠蘿雪葩及芝士蛋糕均來貨自日本, 帶著甜甜果香的軟綿雪葩, 內藏菠蘿果粒食落有渣, 果實不似是罐頭貨, 雪葩入口即溶質感幼滑, 果汁味道甜多酸少, 剛好中和旁邊芝士蛋糕所帶來的奶膩。侍應生的服務確實為全餐中增添了不少分數, 他/她會為每道送上的食物加以介紹、當察覺到客人的茶杯無茶, 他/她會主動為客人倒茶、他/她亦會不定時為客人的茶壺換上新鮮水......總知, 這兒的待客服務是外面餐廳所不能享用到的。
Hatsu 所提供的懷石料理不再是達官貴人的專利, 尋常百姓如你如我都已經可以參與其中。
題外話/補充資料：
逢星期一至六的晚市時段 (18:00 - 22:00) 凡惠顧主餐牌都是有八折優惠。 *鹽燒及石燒料理除外* *逢星期日休息*
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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