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2022-09-13
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小編來到中環蘇豪區的一間Omakase餐廳「Sushi Yonjugo四十五」🍣 背後意思是以45度鞠躬的敬禮來代表廚師對食客及食材的尊重🙌🏻 隱藏在大街木門的後方，竟然是遠離城市煩囂的小店，全店只得8個座位，跟師傅近距離交流，了解食材及壽司食法😍 看到純熟手藝，直情是在享受表演一樣😊 師傅堅持每日午市只做一輪客人，更嚴選日本各地最優質食材，當日有稀有的方魚和宮城縣野生吞拿魚🐟，確保12小時内送到餐廳，日本米飯都講究從山形縣直送，客人到達後即時煮熟及上醬油味醋，北海道產的芥辣也是新鮮即磨，食材新鮮程度就如在日本吃的壽司店一樣😎前菜7款包括「醃漬白蘿蔔及苦瓜」、「醬油漬大根和螺肉」螺肉鮮甜爽口，清甜開胃的大根為今餐開啟序幕😄 北海道直送的「方魚刺身」，以日本傳統的食法，蘸上竹炭鹽及山葵食用，以白魚來說，方魚味濃而鮮甜美味😍 「青森縣帆立貝和魚子醬青檸」，脆口的青檸肉卜卜爆開，令帆立貝味道昇華😍 「間八魚和北海道海膽」，海膽色澤呈深橙黃色🧡 味道極為鮮甜及香濃，細緻滑順的口感與甘甜香腴的滋味，與熟成六日間八魚味道形成鮮明對比☺️ 「燒鯖魚」以稻草煙燻，加上嫩蔥芽，鯖魚半熟魚味突出而不腥😊 「
前菜7款包括「醃漬白蘿蔔及苦瓜」、「醬油漬大根和螺肉」螺肉鮮甜爽口，清甜開胃的大根為今餐開啟序幕😄 北海道直送的「方魚刺身」，以日本傳統的食法，蘸上竹炭鹽及山葵食用，以白魚來說，方魚味濃而鮮甜美味😍 「青森縣帆立貝和魚子醬青檸」，脆口的青檸肉卜卜爆開，令帆立貝味道昇華😍 「間八魚和北海道海膽」，海膽色澤呈深橙黃色🧡 味道極為鮮甜及香濃，細緻滑順的口感與甘甜香腴的滋味，與熟成六日間八魚味道形成鮮明對比☺️ 「燒鯖魚」以稻草煙燻，加上嫩蔥芽，鯖魚半熟魚味突出而不腥😊 「醋漬水雲」酸甜開胃，亦除去前菜在口腔的餘下味道😄
熱食有「燒鰤魚鮫」🐟，香煎的魚肉呈白皙而且口感嫩滑，脂肪含量適中，魚鮫位於頭部後面近下巴位置，位於魚腩與魚身的位置，肉質彈性魚油香濃，油脂及膠質重，配上辣椒蘿蔔蓉和酸醋汁提升魚肉味道☺️
壽司方面，師傅嚴選9款日本時令刺身及燒玉子，其中包括鯛魚🐟、鳥取縣新鮮赤貝、熟成5天海寶魚、無經醃製的筋子🧡、岩手縣石垣貝、靜岡縣金目鯛、 宮城縣野生吞拿魚中拖羅、北海道海膽、太刀魚拌飯及玉子蛋🥚 重點介紹「生筋子」、師傅將原條筋子從食材盒中取出，再將其分段切開，筋子是被卵巢薄膜包覆的三文魚卵，連膜整串上碟，口感是綿滑油潤，並不是卜卜爆汁口感，掃上日式醬油和山葵，味道極濃而不腥🥰 「岩手縣石垣貝」味道極鮮甜，師傅將石垣貝拍在枱上，貝的尾部立即豎起身，上碟時以筷子戳下貝身亦會郁動，極之新鮮🥢 「宮城縣野生吞拿魚中拖羅」豐腴細滑，脂肪分布如雪花般精緻均勻，入口即溶，野生吞拿魚魚脂醇香停留在口腔中☺️ 燒玉子有驚喜🥚，無添加麵粉但做到有如蛋糕的鬆軟效果，而且加上蝦乾及上湯，令玉子燒更帶鮮味☺️ 最後有大蜆味噌湯，手發抹茶🍵和甜品為整頓午餐完美作結🧡
🍽 ：廚師發辦（午市）
👅好味指數：8.5/10
💰消費：HK$1,580+1/位
📍 地址：Sushi Yonjugo (中環)
中環士丹頓街35B號地舖
🈹推介優惠：由即日起至 2022年 12 月 31 日，使用 HSBC 卓越理財信用卡付款可享指定套餐「買一送一」
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