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2018-06-16
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如果有留意我的FB專頁，一定知道我和素食部落客KitB一起合拍了一系列的素食餐廳，中西印韓都吃過了，就是沒有日本菜，向真．食家劉健威先生請教一下，他向我推薦了灣仔這間「居素屋」，原來餐廳從來不用素魚素肉，取而代之，是在日本搜羅好多新鮮又不常見的食材，就像「水茄子」，就連日本人都未必知道可以生吃呢，這真的是健康又美味的一頓！ 居素屋由一對夫婦經營，他們本身已有逾28年經營日式居酒居的經驗，至四年前，因為自己都開始多吃素，於是再開了這純素餐廳。居素屋位於一幢商業大廈的九樓，呈長條形，有需要的話可以間房，做成不同大小的private room。 餐廳提供的是季節食譜，春天剛剛過去，夏天食譜新鮮上場，我們也就點了一個「夏祭廚師發辦」(原價$368，特價$338，另加一服務費) 來試試。 日本水果番茄 由前菜開始就帶來驚艷了！這是日本最高級別的水果番茄，甜度達8-12，連皮都可以吃。 吃一口，爆汁的番茄 心先是帶一點酸，然後就是外層番茄肉的香甜；師傅將番茄皮砌成美麗的玫瑰狀，拍了一輪照片才捨得吃，番茄皮不靭，同樣帶甜味。 泉州水茄子這就是文首提到的水茄子了，是日本茄子中唯一可以生吃
如果有留意我的FB專頁，一定知道我和素食部落客KitB一起合拍了一系列的素食餐廳，中西印韓都吃過了，就是沒有日本菜，向真．食家劉健威先生請教一下，他向我推薦了灣仔這間「居素屋」，原來餐廳從來不用素魚素肉，取而代之，是在日本搜羅好多新鮮又不常見的食材，就像「水茄子」，就連日本人都未必知道可以生吃呢，這真的是健康又美味的一頓！
居素屋由一對夫婦經營，他們本身已有逾28年經營日式居酒居的經驗，至四年前，因為自己都開始多吃素，於是再開了這純素餐廳。居素屋位於一幢商業大廈的九樓，呈長條形，有需要的話可以間房，做成不同大小的private room。
餐廳提供的是季節食譜，春天剛剛過去，夏天食譜新鮮上場，我們也就點了一個「夏祭廚師發辦」(原價$368，特價$338，另加一服務費) 來試試。
日本水果番茄由前菜開始就帶來驚艷了！這是日本最高級別的水果番茄，甜度達8-12，連皮都可以吃。
吃一口，爆汁的番茄 心先是帶一點酸，然後就是外層番茄肉的香甜；師傅將番茄皮砌成美麗的玫瑰狀，拍了一輪照片才捨得吃，番茄皮不靭，同樣帶甜味。
泉州水茄子這就是文首提到的水茄子了，是日本茄子中唯一可以生吃的品種，師傅將茄子皮削去，即可以直接食用，每年五至九月才有供應，以大阪泉州的最有名。
水茄子沒有一般生茄子的青澀味，它的質感有點像蓮霧，軟軟的，味道帶一點淡淡的甜，十分清新，喜歡的可以蘸一下旁邊的麵豉醬吃，不過我覺得就這樣吃已很好。
精進料理：胡麻豆腐所謂精進料理，是指日本佛門禪寺中的素食料理，廣義可理解為沒有五辛的日本素食。胡麻即是芝麻，這塊小小的豆腐絕對是心機菜，不用黃豆做成，而是用芝麻炒香磨細後加上葛粉，以慢火不斷攪拌30分鐘而成，口感黏黏的，有點像布丁，充滿芝麻香味。
夏日壽司拼盤我雖然是foodie，但卻是個揀飲擇食的偽食家，魚生一概不吃，當我看見這盤素壽司就很開心，因為全部都可以開心吃。
事實上這盤壽司也落足心思製作，每一件都不同，每一件都很有特色，由左起：牛油果脆脆卷、蒟蒻壽司、BB茄子、紅燈籠椒、杏鮑菇、南瓜蓉、紅蘿蔔蓉，後面兩朵像花的是紅豆紙和枝豆紙包著的壽司。
我覺得最特別的是兩款豆紙壽司，我吃了紅豆那一款，豆紙帶淡淡的甜味，裡面加入了紫蘇，好香；另一推介是蒟蒻壽司 (上圖下)，沒想過蒟蒻是可以這樣加入糙米飯變成壽司吧，很有口感。
艾麩田樂燒＋豆腐麵豉稻荷多士左邊的是艾麩，即用艾草做成的麵筋，是日本寺廟特色食品，每年春夏，當艾草當造時會加入麩中，成為艾麩，略燒一下，即成為時令美食。吃一口，甜甜的很煙靭，與面頭的味噌相當配合。
更令我驚為天人的是右邊的多士，用腐皮炸成，十分香脆，面頭的豆腐麵豉和腐乳差不多，既滑且香，塗在多士上吃，超好吃。
野菜天婦羅有南瓜、粟米、青豆，前兩者味道甜美是意料是內，青豆卻叫我更驚喜，清爽得來帶鮮甜味，咬下去卜的一聲，好新鮮！
精進料理：紫菜冬瓜包所謂不時不食，夏天豈能沒有冬瓜的份兒？餐廳使用的都是最高級的紫菜，那種海苔香味是外面餐廳少有的，用它包著以素菜高湯煮腍了的冬瓜，配以冬菇片及銀杏等，鮮香味道渾然天成，非常出色。
蒟蒻麵最後來一個蒟蒻麵，可以選冷、熱或常溫，我們選了冷的，有青瓜、紅蘿蔔等等，加上日式麻醬，夏天吃十分清爽。
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