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2023-10-15
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分享一下 #Mark Six 小組飯局，早前在公眾假期中午，為壽星 M小姐賀壽。上年她生日也是到「酒筷子」吃飯慶祝，今次來個第二回，也已預先想好要再吃的菜式呢。再介紹一下，此餐廳主打以酒入饌的「新派」中菜，餐廳主理人周權忠師傅入行超過 40年，擅長用醬汁醃料提鮮；而且他很有心，在不同節日也會送上心意時節食品，感謝他的心意！為食 turbo 開動。先來 encore「清酒鵝肝」$238法國鵝肝先用牛奶浸泡12小時，用清酒及調味糟滷，雪凍後切片奉客。解凍變成近室溫後吃，嫩而不膩；我們重口味，覺得酒味可以再加強呢 XD中午來的好處就是可以品嚐一下它們的點心，估不到有驚喜。「山竹牛肉球」HK$26大家都對這讚好，新鮮熱辣出籠，牛肉很鬆軟：「水晶蝦餃皇」HK$38蝦肉彈牙，有少許爆汁，摺痕足，若皮再薄一點就更 good fit：「咖喱蒸土魷」HK$26咖喱汁香而不油，裏面有薯仔條，魷魚爽口：「娘惹煎腐皮卷」HK$28這個成為是日的 MVP！「娘惹菜」其實是中國菜與馬來菜的混血兒，以前中國人與馬來西亞人結婚生下的女兒就是叫做「娘惹」。娘惹菜口味濃重，這個用之為名，我估計是裏面的蔬菜餡料多了一份類似
上年她生日也是到「酒筷子」吃飯慶祝，今次來個第二回，也已預先想好要再吃的菜式呢。
再介紹一下，此餐廳主打以酒入饌的「新派」中菜，餐廳主理人周權忠師傅入行超過 40年，擅長用醬汁醃料提鮮；而且他很有心，在不同節日也會送上心意時節食品，感謝他的心意！
為食 turbo 開動。先來 encore「清酒鵝肝」$238
法國鵝肝先用牛奶浸泡12小時，用清酒及調味糟滷，雪凍後切片奉客。解凍變成近室溫後吃，嫩而不膩；我們重口味，覺得酒味可以再加強呢 XD中午來的好處就是可以品嚐一下它們的點心，估不到有驚喜。「山竹牛肉球」HK$26
大家都對這讚好，新鮮熱辣出籠，牛肉很鬆軟：「水晶蝦餃皇」HK$38
蝦肉彈牙，有少許爆汁，摺痕足，若皮再薄一點就更 good fit：「咖喱蒸土魷」HK$26
咖喱汁香而不油，裏面有薯仔條，魷魚爽口：「娘惹煎腐皮卷」HK$28
這個成為是日的 MVP！「娘惹菜」其實是中國菜與馬來菜的混血兒，以前中國人與馬來西亞人結婚生下的女兒就是叫做「娘惹」。娘惹菜口味濃重，這個用之為名，我估計是裏面的蔬菜餡料多了一份類似蝦醬的味道，就是娘惹調味料「峇拉煎」。它原是呈褐色，很硬很乾，聞起来很香蝦糕味，可算是惹味的來源。腐皮卷外皮脆口，餡料豐富味重，不用點喼汁味道已夠好：
「話梅叉燒酥」HK$32，外皮做得非常酥，有下過功夫。主角「鹽焗新鮮雞 (連雞什)」HK$498 上場
要預留的菜式。港人吃飯無鷄不歡，我自己也很喜歡吃雞，除了過時過節會吃外，喜慶日子也少不了，生日就來一隻賀一賀佢！原隻新鮮三黃雞先用鹽醃盡量保留原有雞鮮，廚師將它的味道整體醃得不錯，帶有少許南乳及酒香，皮下脂肪甚少，皮香肉嫩：
吃新鮮雞，雞什也是寶：
因為當天我們吃不完，我拿走吃剩的半隻回家焗返熱作晚餐，依然好食！現在能吃到具肉鮮而嫩的雞已不易：
另一主角也是要預先留的，某程度上都是為它而來，「鹽燒海方脷」$568 / 條炸起新鮮熱騰騰，也沒多餘油份，突顯師傅的炸功：
解方脷魚不同鰨沙魚，兩者外型相似卻大有分別，方脷算是名貴魚種，貴過鰨沙很多。
方脷的肉不太厚，是比較薄肉的魚款，只得一條大骨，油炸後連旁邊的碎骨整條吃也不怕啃骨，非常鬆化脆口：
連皮帶肉帶骨，有脆口位、有肉位，想去哪款式隨尊便自己挑選。它本身已經帶有少許椒鹽酥香，吃時可以伴一些甜豉油增添風味：
方脷本身很有魚油香，我喜歡吃它的裙邊位鬆脆，魚身肉質則口感幼嫩鮮甜，未吃過的朋友值得一試。「上湯蒜子菜心」HK$118
嫩綠的菜心，浸在無味精湯中，略帶紹酒香：
為壽星奉上「十勝紅豆砵仔糕」，還有「生日壽桃」：
送上我們的心意，也祝福願望成真 XD當日大家悠閑地傾傾講講，互相分享，乜都笑一餐，很合意的一個下午。在此再次祝壽星牛一愉快，心想事成，最緊要身體健康！：）
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