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2022-12-12
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山YAMA位於銅鑼灣以木系為主調，以山林為主題店內環境闊落，空間感大充滿日式氛圍，簡潔舒適仲有戶外露台，日式庭園感覺可以眺望跑馬地馬場Omakase一共有六款主題蟹｜海鮮｜黑豚｜和牛｜魚｜雞而最近新推出「山の御膳」每款菜式搬盤儀式感滿滿，用心製作❤️ —-✄———-✄———-✄———-✄———-✄—-❃ 山の御膳 $1688 ✾ 日本產雲丹拼盤（五種產地）一次過品嘗來自五種不同產地既海膽浜中町｜北方四島｜宮城｜岩手｜根室每款海膽都有點綴，浜中町放上生海苔；北方四島放上三文魚籽；宮城同岩手均放有魚子醬；最後櫻花蝦紫菜脆脆上放有根室海膽根室海膽入口creamy，甘香濃郁✾ 廚師發辦前菜三點 寶盒盛載著三款前菜，打開仙氣飄渺以傳統日式盆景擺盆，賞心悅目♡ 燒帆立貝：帆立貝用牛油磯邊燒，香口彈牙，保留帆立貝鮮味♡ 赤穗蠔：鮮甜飽滿，帶有爽口感配柚子醋蘿蔔蓉令鮮味更提升♡ 松葉蟹：九洲柑橘為松葉蟹腳增添一份清香，蟹腳肉蓋住蟹肉同蟹膏，味道更濃郁✾ 蝦夷鮑酒蒸 肝醬食前店員噴上十四代清酒，提升味道蝦夷鮑魚肉質厚實鮮嫩，沾一沾鮑魚肝醬食更惹味香濃伴碟有少見嫩綠爽甜寶塔椰菜花；醃製酸甜爽
以木系為主調，以山林為主題
店內環境闊落，空間感大
充滿日式氛圍，簡潔舒適
仲有戶外露台，日式庭園感覺
可以眺望跑馬地馬場
Omakase一共有六款主題
蟹｜海鮮｜黑豚｜和牛｜魚｜雞
而最近新推出「山の御膳」
每款菜式搬盤儀式感滿滿，用心製作❤️
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山の御膳 $1688
✾ 日本產雲丹拼盤（五種產地）
一次過品嘗來自五種不同產地既海膽
浜中町｜北方四島｜宮城｜岩手｜根室
每款海膽都有點綴，浜中町放上生海苔；
北方四島放上三文魚籽；宮城同岩手均放有魚子醬；最後櫻花蝦紫菜脆脆上放有根室海膽
根室海膽入口creamy，甘香濃郁
✾ 廚師發辦前菜三點
寶盒盛載著三款前菜，打開仙氣飄渺
以傳統日式盆景擺盆，賞心悅目
♡ 燒帆立貝：帆立貝用牛油磯邊燒，香口彈牙，保留帆立貝鮮味
♡ 赤穗蠔：鮮甜飽滿，帶有爽口感
配柚子醋蘿蔔蓉令鮮味更提升
♡ 松葉蟹：九洲柑橘為松葉蟹腳增添一份清香，蟹腳肉蓋住蟹肉同蟹膏，味道更濃郁
✾ 蝦夷鮑酒蒸 肝醬
食前店員噴上十四代清酒，提升味道
蝦夷鮑魚肉質厚實鮮嫩，沾一沾鮑魚肝醬食更惹味香濃
伴碟有少見嫩綠爽甜寶塔椰菜花；醃製酸甜爽口紅紅草石蠶；厚肉彈牙大黑菇！！
✾ 季節刺身五點
♡ 平政魚：肉質肥嫩清甜，油脂豐富
♡ 深海池魚：池魚切細，肉質細緻爽脆
♡ 帶子：大大粒厚身，鮮甜軟嫩
♡ 大拖羅：魚油甘香四溢，帶有筋位較有咬口
♡ 牡丹蝦：肉質綿軟帶彈性，鮮甜十足
✾ 鱈場蟹亀甲鍋
鍋物一直用火熱住，保持溫度
軟腍紹菜包裹着爽口菠菜
鱈場蟹本身灼至半生熟，蟹肉飽滿鮮甜
而蟹湯清甜順口，忍唔住飲曬！！
✾ 季節雪芭
柚子雪芭清新，清清味蕾
中和前幾道濃味菜式，為接下來菜式作準備
✾ 精選壽司五貫
♡ 北寄貝
♡ 象拔蚌
兩類貝類爽甜，同時加上柚子皮增香
♡ 白蝦：肉質彈牙又細綿黏口，加有黑松露櫻花蝦，鮮甜之餘帶黑松露香
♡ 螄魚：肥美軟腍，油香滿滿
♡ 鯛魚：火灸後釋出更多油脂，魚味突出，肉質細膩鮮嫩
✾ A4宮崎牛厚燒 聖護院蕪菁 牛肝菌
和牛肉質細嫩，柔軟多汁；油香豐富，肉味濃郁。
配搭牛肝菌忌廉醬汁同炸青森蒜片，可減輕膩感同增添香味
✾ 特濃上海蟹拌後文稻亭 10年陳意大利黑醋
後文稻亭烏冬鋪滿了松葉蟹蟹肉芡汁
另外有小爐仔熱住金黃大閘蟹蟹膏同蟹油，倒落烏冬上，十分誘人又邪惡
烏冬相當掛汁，每啖盡是蟹精華，鮮味濃郁
亦可加入三款不同年份意大利陳醋，減輕油膩感。肥妹推薦加上十年陳醋，甜度同濃稠度較高，令鮮味提升
✾ 和風鮮果雪糕拿破崙
自家製拿破崙酥皮鬆脆，忌廉加入甘栗蓉一齊打，令甘栗香味更突出
然而加左椰子雪糕，令整個拿破崙甜而不膩，帶有清爽感！！
「ご馳走さまでした 」
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