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2013-11-14
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一行廿多人，浩浩蕩蕩去到三聖，由於早已由其中—位搞手在"忠仔記"代訂了幾樣極品，包括阿拉斯加蟹，花殼龍蝦，扇貝，澳洲大鮑，瀨尿蝦，聖子皇和蠔等，所以在海鮮檔現場只是驗貨和隨意再揀多兩三樣，包括花螺，大蝦及老虎斑；隨即入坐"廣東名門"，我們被安排在另一邊向海舶『貴賓房』(不過估計該處是僭建出來的)，因為無肉和菜，所以在飯店加了咕嚕肉和生菜等。花螺，做了兩食，先是白灼，當晚約花螺不太大，所以有咬口之餘又不韌，作為餐前小食相當不錯；另一食是辣酒煮，雖然煮的時間不長，但由於花螺不大，而飯店爐火應該幾大，所以後上的辣酒花螺也勉強算是夠入味，亦夠淋。大蝦用豉油皇煎，蝦肉夠爽口，外殼味道夠濃，非常惹味，但蝦肉味道不足，略嫌偏淡了半點。聖子皇，豉汁炒，很多時豉椒炒聖子都用較細的聖子做，這次用到聖子皇，食法當然有別，大大隻聖子，入口咬落夠爽口，火喉恰到好處，若過火就會韌，唯—略嫌豉汁稍為偏咸。生蠔，用椒鹽半煎炸的方式做，生蠔本身夠新鮮，用椒鹽炸起，麥面炸粉極少但蠔身外表卻脆而香，內裏汁液豐滿，一口咬下去有爆漿效果，味道咸香鮮美。瀨尿蝦，用一貫做法-椒鹽，瀨尿蝦夠肥大，有膏但肉有半點削但仍鮮甜，而蒜泥夠香
花螺
，做了兩食，先是白灼，當晚約花螺不太大，所以有咬口之餘又不韌，作為餐前小食相當不錯；另一食是辣酒煮，
雖然煮的時間不長，但由於花螺不大，而飯店爐火應該幾大，所以後上的辣酒花螺也勉強算是夠入味，亦夠淋。大蝦用豉油皇煎，
蝦肉夠爽口，外殼味道夠濃，非常惹味，但蝦肉味道不足，略嫌偏淡了半點。
聖子皇，豉汁炒，很多時豉椒炒聖子都用較細的聖子做，這次用到聖子皇，食法當然有別，大大隻聖子，入口咬落夠爽口，火喉恰到好處，若過火就會韌，唯—略嫌豉汁稍為偏咸。生蠔，
用椒鹽半煎炸的方式做，生蠔本身夠新鮮，用椒鹽炸起，麥面炸粉極少但蠔身外表卻脆而香，內裏汁液豐滿，一口咬下去有爆漿效果，味道咸香鮮美。瀨尿蝦，
用一貫做法-椒鹽，瀨尿蝦夠肥大，有膏但肉有半點削但仍鮮甜，而蒜泥夠香脆惹味，但味入不到蝦肉，令人有點可惜。阿拉斯加蟹，一蟹兩食，先上爪腳拑白灼，
用剪剪開殼即食，入口微熱更加原汁原味，肉質鮮甜無比；蟹身用花鵰蛋白蒸，上檯時聞不到花鵰味，但食蛋白時就品嚐到淡淡花鵰清香夾雜著蟹鮮味，花鵰蛋白蒸蟹，
最美味的就是蛋白，所有蟹汁都溶入了蛋白內，故為精華所在，特別美味。花殼龍蝦，這晚的海鮮材料樣樣都夠件頭，所以幾款都可以兩食，這龍蝦也一樣，蝦身肉做刺身，
入口新鮮爽脆，但可惜飯店代雪時間太短，未夠凍而導致口感下降；龍蝦頭爪滾粥
，也可能因時間關係，粥未夠入味，有點像龍蝦"送"白粥。扇貝，
用蒜蓉粉絲蒸，全晚最差的原材料，下次再去此檔買海鮮要檢清楚，這扇貝可能早有問題，入口很削，完全似在超市買急凍貨，有幾位甚至要吐掉，原因是感到又腥又有沙，蒜蓉粉絲也很干，甚稱全晚最失敗的一道菜。澳洲大鮑，原意是甜椒炒鮑片，但最終試了飯店用石窩蔥爆，
結果出事，如果一上檯就食，基本上面上面那些鮑片也爽脆彈牙，香口惹味，但稍為放一會及處於窩底的鮑片就過火太熟，又韌又老。尚有幾道菜，欲知味道和材料如何，請看下集大結局
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