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2015-08-13
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踏入農曆六月,又是大閘蟹的先頭部隊六月黃開始當造的時候,這一夜,我便在這間「上海佬餐館」與友人們初嚐今年的第一頓六月黃晚飯。這間位於樓上的「上海佬餐館」,前身是鼎鼎有名的杜老誌夜總會,現在變成為一間地方偌大,環境雅致中見氣派的高級上海餐館,就連在地下門口招呼客人的也是能說流利廣東話的黑人,比起一般的平民上海館子,實在甚為不同。先來一杯冰凍的「紫背天葵」,清新解喝。這晚的三道前菜分別是「酒糟枝豆」、「黑魚子燻蛋」和「花雕酒醉雞」。「花雕酒醉雞」去骨雞件肉質嫩滑,但酒味稍薄;「黑魚子燻蛋」的煙燻味就幾出;「酒糟枝豆」較為特別,酒糟香味頗濃,吃來感覺不錯。這晚的三道大菜中,「酒糟蒸游水老虎斑」與「酒糟枝豆」一樣,同樣是以酒糟的做法烹調,不過這次是用在海鮮上,做法新穎。館子棄多骨的鰣魚而取少骨的老虎斑,吃來肉多骨少,以酒糟為佐料的老虎斑除本身的魚鮮味外,還增添了酒糟的香濃酒味,效果挺佳。魚之後是蝦,「上海佬炒越南大虎蝦」以大量炸蒜爆炒,蒜香濃烈,虎蝦十分大隻,剝殼後啖啖是肉,肉質結實,味道濃郁刺激。魚、蝦之後當然是蟹。這晚最重要的主角「六月黃蟹粉法包」,以香脆的法包配以另上的一大兜生拆六月黃蟹
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