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2013-10-02
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第二次踏足上海佬，今次是受邀來試剛推出的蟹粉菜式。之前也說過，凡是稱之為麻甩佬，地盤佬，的士佬，鹹濕佬，或多或少都有貶意，但上海佬絕對稱得上是一位型佬，飯店內的環境古典中帶摩登，是同類型飯店少見。入正題之前，先上前菜，陳醋雲耳，香烏荀，脆皮素鵝，鎮江餚肉，醉雞，蒜泥白肉六道小吃。個人比較喜歡賣相精美，以豬肉片卷著露筍，味道刺激中帶著露筍的清新。陳醋雲耳亦做得稱職，雲耳爽口，配以陳醋的感覺開胃，個人覺得，酸度可以略略提升便最好。花鵰醉雞用上質素甚佳的雞肉，外皮滑溜有彈性，雞肉嫩滑，但酒香並未完全融入雞肉裡面，否則便完美。主菜由蟹粉粉皮開始，兩者的個性，蟹粉的鮮香，與粉皮的晶瑩細滑，其實是可以成為一對好知己，當然，蟹粉可以做得更好一點，才能成為天作之合。型佬不甘墨守成規，只會不斷創新，電影食神一片內的爆漿瀨尿牛丸的道理，在這個蟹粉流沙金棗內實踐。墨魚膠弄成丸，包著蟹粉，外層舖上杏仁片，炸得金黃的墨魚丸，非常彈牙，杏仁片的香脆本性，還有內裡的蟹粉呢？小小的一粒丸，層次感極之豐富。不過，我嫌蟹粉不夠流沙，只是爆出熱燙的汁液。最簡單的食材，從來都是貴價食材的最佳拍檔，與時裝一樣的Mix and
之前也說過，凡是稱之為麻甩佬，地盤佬，的士佬，鹹濕佬，或多或少都有貶意，但上海佬絕對稱得上是一位型佬，飯店內的環境古典中帶摩登，是同類型飯店少見。
入正題之前，先上前菜，陳醋雲耳，香烏荀，脆皮素鵝，鎮江餚肉，醉雞，蒜泥白肉六道小吃。個人比較喜歡賣相精美，以豬肉片卷著露筍，味道刺激中帶著露筍的清新。
陳醋雲耳亦做得稱職，雲耳爽口，配以陳醋的感覺開胃，個人覺得，酸度可以略略提升便最好。花鵰醉雞用上質素甚佳的雞肉，外皮滑溜有彈性，雞肉嫩滑，但酒香並未完全融入雞肉裡面，否則便完美。
主菜由蟹粉粉皮開始，兩者的個性，蟹粉的鮮香，與粉皮的晶瑩細滑，其實是可以成為一對好知己，當然，蟹粉可以做得更好一點，才能成為天作之合。
型佬不甘墨守成規，只會不斷創新，電影食神一片內的爆漿瀨尿牛丸的道理，在這個蟹粉流沙金棗內實踐。
墨魚膠弄成丸，包著蟹粉，外層舖上杏仁片，炸得金黃的墨魚丸，非常彈牙，杏仁片的香脆本性，還有內裡的蟹粉呢？小小的一粒丸，層次感極之豐富。不過，我嫌蟹粉不夠流沙，只是爆出熱燙的汁液。最簡單的食材，從來都是貴價食材的最佳拍檔，與時裝一樣的Mix and Match，黃金白玉就是由蟹粉配豆腐，甘香的蟹粉，與清淡嫩滑的豆腐，兩者相輔相成。
以蟹粉來做千層麵，聽也沒聽過，上海佬的一記蟹粉千層麵，實在是藝高人膽大之舉。有勇亦有謀，蟹粉千層麵做得真不錯，闊麵條與蟹粉的異族通婚，蟹油走進了闊麵的生命裡，活著，便精彩。心想，如果不是一口過，變成一大碟份量，隨時可以獨當一面，成為飯店另一道招牌菜。
點心不是蟹粉小籠包，而是蟹粉青瓜棒，個人覺得，用青瓜棒來沾蟹粉，只是蜻蜓點水，兩者難以磨合，青瓜棒掛不上蟹粉，吃得有點論盡呢。
吃大閘蟹之餘，亦不忘喝一口薑茶驅寒，結尾的甜品，正是以薑味為主的薑汁奶凍，與薑茶有異曲同工之妙。
四人為以上同行，更會奉送十年花彫，以每人＄498的價錢，便可享用以上菜式，（＄498套餐內，六款前菜任選一款。）結合環境，菜式水準，也是合理。
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