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2013-07-08
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香港，是一個移民城市，而香港有這樣的繁華景像，也是由這一班由清末、打日本仔時期、國共內戰、解放大躍進後、文化大革命等等的動盪時期而來到香港的人士，由低下的勞動力，由帶著資金來的富豪，從各個階層上帶動起來。其中，上海、蘇浙人士，帶來了發展香港的資金，而廣東省就帶來了發展香港的勞動力。時勢的變遷，各外來人都已經在香港立足了，可是大家畢竟都是外來人，大家都有一些思鄉的情緒，或想找一些同鄉的人，閒時講一講家鄉話聯誼，因而造就到不同的同鄉會、商會的出現。現今在香港比較出名的同鄉會，除了時常舉辦活動給會員及同鄉交流之外，他們的會址通常都附設一個高級會所，提供場地讓會員會客聯誼之外，也能做出一席撚手及精尚的家鄉菜，來這一些會所用餐，的確是非常之正宗口味。這一次，是上次車氏粵菜與客戶見面後的回禮。因為他有上海總會的會籍，而我上司亦剛好是上海人，上次午飯後，他已經選定了《上海總會》作為回禮。同眾多達官貴人的會所一樣，上海總會設館於繁華的中環區，盡顯其貴氣所在。位於南華大廈的上海總會，佔樓三層，一樓是飲茶食飯的大廳，中午的時段，座無虛席；二樓是包箱房，小型宴會之用；三樓，是大型的 function roo
其中，上海、蘇浙人士，帶來了發展香港的資金，而廣東省就帶來了發展香港的勞動力。時勢的變遷，各外來人都已經在香港立足了，可是大家畢竟都是外來人，大家都有一些思鄉的情緒，或想找一些同鄉的人，閒時講一講家鄉話聯誼，因而造就到不同的同鄉會、商會的出現。
現今在香港比較出名的同鄉會，除了時常舉辦活動給會員及同鄉交流之外，他們的會址通常都附設一個高級會所，提供場地讓會員會客聯誼之外，也能做出一席撚手及精尚的家鄉菜，來這一些會所用餐，的確是非常之正宗口味。
這一次，是上次車氏粵菜與客戶見面後的回禮。因為他有上海總會的會籍，而我上司亦剛好是上海人，上次午飯後，他已經選定了《上海總會》作為回禮。
同眾多達官貴人的會所一樣，上海總會設館於繁華的中環區，盡顯其貴氣所在。位於南華大廈的上海總會，佔樓三層，一樓是飲茶食飯的大廳，中午的時段，座無虛席；二樓是包箱房，小型宴會之用；三樓，是大型的 function room，可中式可西式。絕對是一個設備齊全而又夠 private 的會所。
這會所，行嚴格的會員制，這兒不收現金，也不收咭，結賬就要出示會員咭，日後寄 statement 給你，月結。對方公司的會計不是上海人，卻有上海總會會籍，原來入會不一定要是上海人，有會員推薦便可。
中午的一餐聯誼便飯，由對方發版，他們也是懂食之人，第一道為大家而設的菜，就是脆鱔。這一個脆鱔，炸得夠乾夠香脆，有香濃的鎮江醋味，而鱔肉也是脆到近乎酥化的程度，醋香肉香，脆脆鱔，好味兼開胃。
烤麩，是滬式的烤麵筋，濃濃而且帶有甜味的醬汁，滲入了在麵筋的每一個方位，甜甜的醬汁，煙韌的烤麩，每一啖都是味道。
火丁甜豆，看似是簡單的炒綠豆，實在是金華火腿粒炒青豆。說明是甜豆，味道就是以青豆粒的甜味做主體，只加油同金華火腿粒去炒，以輕微的火腿香來帶動青豆的甜味，整個小菜，十分之清甜。
煙燻蛋，不只是上海式的名菜，是整個大江南區的名菜。這燻蛋，炭煙味十分之香，半流質的蛋黃心，味道香甜，盡吸了煙炭的香味同精華，味道重，口感好。
若是自已食上海菜，離不開滬式的餃子包點，而這一些包點，亦成為了廣東式酒樓的常見點心。一客小籠包，剛好一人一隻。這小籠包，皮薄餡靚不在話下，薄而韌的皮，包住了肉找包住了肉汁，大家咬開時要小心一點，鮮甜的肉汁是火辣辣的，小籠包肉滑、汁甜、皮滑，好難得的高水準。
另一個香港人喜愛的滬式美點，就是香煎的鍋貼，上海總會的鍋貼，份量十分之重，單面煎香，皮底的香脆口感絕對是一流的感覺，肉餡鮮甜，鍋貼的味道，不遜小籠包。
大蝦蔥油乾撈拉麵，這一個乾拉麵，本身會是粘在一起的，但加上了炒蔥的油，香味十足的蔥油拌入麵條中，有一種不一樣的鮮甜味道，大蝦在這兒沒有特別增強味道的角色，只是令這一個簡單的拌麵看起來高貴一點而已。
香酥鴨，是醬鴨再炸而成，味道濃郁酥香，又不顯得太過乾身，肉的感覺依然健在。夾著甜包食，香口，單件的品嚐其肉厚而酥香的鴨肉，脆脆的鴨皮，這樣的絕對香口食品，人人都喜歡。
甜品時間，就是香港人喜愛的豆沙鍋餅。根據上海來的上司說，他們上海並沒有這一個豆沙鍋餅，令我們想到，這豆沙鍋餅同上海炒粗一樣，是上海人來到香港才 modify 出來的上海菜式。這豆沙鍋餅，皮脆的令人十分之開心，令人更開心的是餡中央的厚厚豆沙，甜甜的，暖暖和和的，香滑甜美，若不是飽，真的想多吃幾件。
難得的飲食經歷，難得品嚐的上海總會。私密的會所中菜，水準的上海風味。給旅港上海人的精美滬點美食，非常之吸引。若果大家身邊有上海總會的會員，不妨給他們一些甜頭，讓他們帶你來品嚐一餐真正做給上海人食的上海菜吧。
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