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2014-01-21
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收到OR 的電郵可出席萬豪新開的 Grill & Bar 試食活動，感到非常榮幸，那天，帶著愉快的心情來見識和學習，結果收穫甚豐，因為食物的烹調方法，食材的選擇、用具和擺設都使我大開眼界。記得數年前來過，這地點以前是傳統的扒房，生意都不錯，不知何故作出此改變？這天恰巧有機會與其飲食部大員交談，知道傳統的扒房多是由父母帶子女來吃，但子女長大後，多不喜歡隨父母去過的地方，他們有他們的選擇，酒店為著吸納這批第二代，同時令自己保持「年青」，銳意在裝修和型格上都追上時代步伐，然而，我個人覺得裝修後的 Grill & Bar，就算長大了的子女帶父母來，父母也必定喜歡。來到後，先由 bartender 示範調製數款雞尾酒，並佐以數款西班牙小食：Bar MenuCheese and Iberico ham croquettes, apple compote, romesco dipFoie gras, potted terrine, walnut bread and fig jamCrostini of Iberian ham, smoked piquillos and Cantabrian anch
記得數年前來過，這地點以前是傳統的扒房，生意都不錯，不知何故作出此改變？這天恰巧有機會與其飲食部大員交談，知道傳統的扒房多是由父母帶子女來吃，但子女長大後，多不喜歡隨父母去過的地方，他們有他們的選擇，酒店為著吸納這批第二代，同時令自己保持「年青」，銳意在裝修和型格上都追上時代步伐，然而，我個人覺得裝修後的 Grill & Bar，就算長大了的子女帶父母來，父母也必定喜歡。
來到後，先由 bartender 示範調製數款雞尾酒，並佐以數款西班牙小食：Bar Menu
Cheese and Iberico ham croquettes, apple compote, romesco dip
Foie gras, potted terrine, walnut bread and fig jam
Crostini of Iberian ham, smoked piquillos and Cantabrian anchovy
脆炸西班牙火腿芝士球伴蘋果蓉及蒜香果仁醬
鵝肝醬配合桃麵包及無花果醬
西班牙火腿多士配煙燻紅椒及坎塔布連鯷魚
由於遲了到來，只試了鵝肝醬配合桃麵包，個人甚喜吃肝，尤以鵝肝最矜貴，一般連多士同吃，烤過的麵包香能將鵝肝的味道提昇，想不到與合桃麵包，加無花果醬，更是非常好味得無話可說。
From the PantryBurrata - heirloom tomato, wild arugula
Organic beets - crumbled goat cheese "Crottin de Chavignol", mache salad, xeres dressing
布拉塔水牛芝士配蕃茄及野生芝麻菜，最喜愛是有三種蕃茄，茄味濃外，清甜爽口，布拉塔水牛芝士則奶味香濃，配以微苦的芝麻菜，是不錯的前菜。
有機紅菜頭配山羊芝士及香醋汁蔬菜沙律，雖然知道紅菜頭很有益，但吃不慣便淺嚐即止，山羊芝士羶味較重，不是人人可接受。
From the Sea
Crudos - chef's seasonal creation of the evening
House - cured salmon - honey-mustard dressing, flaxseed toast
是日廚師精選頭盤，是吞拿魚魚生，牛油梨和三文魚籽的組合，底部是切粒的牛油梨，中間是吞拿魚魚生，上面是三文魚籽，顏色艷麗，creamy 的牛油梨與鮮甜的魚生在口腔混合起來，加上爆破的魚籽，吃得很舒服。
自家醃製三文魚，質素非常之好，鹹淡味恰當，加上魚本身的油份和醃製的香料，薄薄的一片已很好味，或配以一塊脆脆的亞麻籽多士同吃，也是極佳之頭盤。
FLINT goes ClassicBoston lobster baked Thermidor style
Veal-Cheek - "en route" slow cooked Osso Bucco style, gremolata
芝士焗波士頓龍蝦，火紅色的殼，填得飽滿的龍蝦肉，賣相非常討好。這個做法是將龍蝦起肉、切件，略煮，加蛋黃，芥茉，淋干邑，加芝士後放回殼內焗至金黃，龍蝦肉新鮮，怎樣煮也好味，加了這個芝士醬汁，更能帶出龍蝦的鮮味，大家吃得很愜意。
意式燴小牛頰肉，以小牛的面頰肉，加了醬汁放入盅內，用酥皮蓋好以存氣，上面再放一件牛骨筒。焗好後，先將酥皮拿開，牛骨筒內的骨髓已溶化，用小匙輕舀，入口雖滿是油脂，唯脂膏的香是一試難忘，怎也要試一小匙。焗盅內的小牛頰肉，又腍又滑，濃郁的醬汁，令我想要一碟淨意粉。
Specials from the GrillNebraska 63 days dry-aged on the bone rib-eye
Six point Berkshire black pork chop - fennel seed crusted, apple compote
Seafood grill - catch of the day, 1/2 Boston lobster, red king prawn, pot of mussels
扒房，又怎可能沒有扒類食物？而且海陸兼備！先來一客來自美國內布拉斯加的六十三天熟成肉眼牛扒，約烤至四成熟，肉汁貫盈，肉質紅潤細緻，入口幼嫩，肉味濃厚，美國牛肉，一向是我最推祟之品種，既有肉味，又有嚼勁，不似和牛只得股「油」軟。
英國巴克夏黑豚扒，外面沾滿茴香籽才烤，增加肉香，黑豚扒是來自英國巴克郡，質素確實是好，切開後，肉汁豐富，肉質嫩滑，點蘋果蓉吃，真好味。
烤海鮮，用料豐富，有帶子，青口，鱸魚，大紅蝦，波士頓龍蝦等，尤以大大隻的大紅蝦較少見，來自歐洲，肉質雖不及本地蝦爽，但勝在味道濃郁，而其他海鲜也很有水準。
Something on the sideFries - rock salt, rosemary and Old Bay seasoning
Creamed spinach
Forest mushrooms - garlic butter and parsley
Steamed asparagus - hollandaise
扒房的配菜都是另點的，炸薯條，是跟牛扒之最佳拍檔，灑上了岩鹽，迷迭香，及調味粉，薯條固然炸得香脆，薯肉香糯，味道更討好。
忌廉菠菜，扒房熱門配菜之一，印象中，只是菠菜適宜用忌廉炒，用其他菜蔬，味道上總有不逮之處。這碟菠菜，忌廉香滑，菠菜幼嫩無渣。
蒜香牛油炒蘑菇，事實上，這碟包含有多種菇，有我喜愛的chanterelle，button mushroom，shiitake等，以蒜頭和牛油兜炒，菇味濃郁，爽甜新鮮，充滿森林氣息，尤以售價$60，實物超所值。
蒸蘆筍伴荷蘭醬，數年前吃過烚蘆筍，想不到外籍廚師懂得用蒸的方法處理鮮蘆筍，味道更原汁原味，(避免在烚的過程味道流失於水中)，時間掌握得剛好，所以爽脆，荷蘭醬的材料是蛋黃，醋，牛油，配蘆筍是最普遍的食法。
Sweet to finishSmore - soft chocolate tart, marshmallow, graham cracker ice-cream
Key lime cheesecake - seasonal berries, candied ginger ice-cream
Banana cream trifle
Souffle
來到尾聲，沒有甜品不能成全結局，這幾款甜品，無論賣相和味道都同樣叫好叫座。
棉花糖夾心餅配軟朱古力撻及全麥餅雪糕，焗溶了的棉花糖在朱古力撻上，愛甜的女仕必定喜歡，配了自家製的雪糕，每一口都是幸福。
青檸芝士蛋糕配時令鮮莓及薑糖雪糕，帶青檸酸的芝士蛋糕，入口不覺膩，芝士味夠香，夠軟滑，連薑味雪糕同吃，又是一絶。
Rum酒忌廉香蕉杯配牛奶糖漿及椰子雪葩，這是我極力推薦之甜品，香蕉與椰子的味道很香，Rum酒忌廉又香又滑，好味得難以形容，是近年吃到最喜歡的甜品。梳乎厘，也許是其他甜品太出色，本是不錯的梳乎厘給比下去，感覺普通。
看著這美式酒店的活力，尤如看美國漫画裏的人物，從小看到大的蝙蝠俠，超人，蜘蛛俠等，久不久會加入新元素，是百看不厭，令人著迷的不老英雄。
題外話/補充資料：
Veal-Cheek - "en route"
也許是串錯字，應是"en croute"。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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