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2022-05-23
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大家喜歡吃日式Omakase, 相信有幾個原因, 例如新鮮食材、賣相精緻、看著廚師即席烹調美食. 早前去到帝京酒店的獅房菜品嚐中式廚師發辦, 大開眼界. 「獅房發辦。金榜」品嚐菜單, 從每道菜的名字, 大概也想到用上甚麼食材, 但造型是怎樣, 則留給食客一個想像空間, 有趣有趣~ 先來醒胃小食- 麻香海蜇、麻辣秋葵和香脆琥珀合桃. 麻辣的辣度就是要把食慾剛剛好的燃起來~ 當中我最喜歡麻辣秋葵. 卉扣-薑醋。梨花 簡直就是一件能吃的藝術品! 薑醋是大多香港人喜愛的食物, 金光閃閃的玫瑰正是薑醋花卷, 以人手捲成花形並加入薑粒, 入口彈牙. 另一朵清新的玫瑰由櫻桃蘿蔔、雪梨片及青瓜片組成, 一口吃下整件, '花瓣'用椰子醋浸過, 微甜之中帶清香, 好醒神. 話明薑醋, 當然有蛋, 鵪鶉蛋也用薑醋浸得入味. 劦煎–松葉蟹。北海道牛乳 松葉蟹及香滑的北海道牛乳炒成的嫩滑蛋, 入口香滑, 整體味道鮮甜, 濃淡得宜, 每道菜都顯出廚師的心思, 例如盛著蟹肉的竹笙盞, 炸得香脆可口, 完全不覺油膩而想略過. 菜單上本是魚及牛的菜式, 由於我不能吃, 所以廚師發辦, 換上了造
先來醒胃小食- 麻香海蜇、麻辣秋葵和香脆琥珀合桃. 麻辣的辣度就是要把食慾剛剛好的燃起來~ 當中我最喜歡麻辣秋葵.
卉扣-薑醋。梨花
簡直就是一件能吃的藝術品! 薑醋是大多香港人喜愛的食物, 金光閃閃的玫瑰正是薑醋花卷, 以人手捲成花形並加入薑粒, 入口彈牙. 另一朵清新的玫瑰由櫻桃蘿蔔、雪梨片及青瓜片組成, 一口吃下整件, '花瓣'用椰子醋浸過, 微甜之中帶清香, 好醒神. 話明薑醋, 當然有蛋, 鵪鶉蛋也用薑醋浸得入味.
劦煎–松葉蟹。北海道牛乳
松葉蟹及香滑的北海道牛乳炒成的嫩滑蛋, 入口香滑, 整體味道鮮甜, 濃淡得宜, 每道菜都顯出廚師的心思, 例如盛著蟹肉的竹笙盞, 炸得香脆可口, 完全不覺油膩而想略過.
菜單上本是魚及牛的菜式, 由於我不能吃, 所以廚師發辦, 換上了造型像迷你生日蛋糕的桂花龍蝦脆米餅, 桂花啫喱清香, 加上極多龍蝦肉沙律, 清新不膩.
另一道則是焱焗 – 乳豬。花卷. 十分欣賞大廚將傳統宴會上的乳豬變得如此高貴. 烤乳豬撻是以原塊乳豬皮做成, 盛著乳豬肉及乳豬醬, 放入玫瑰花造型的蝴蝶包, 靚絕! 吃時還可沾芥末醬、乳豬醬及辣醬.
記得啊~ 廚師發辦是不能指定食材的, 全由廚師決定, 而碰上以上兩道菜, 也是緣份啊~ 淼燴 – 黑虎掌
聞說黑虎掌菌有補氣益血功效, 以青紅椒片、淮山、薑片等爆炒, 放在以人手逐塊黏合的杏仁撻, 一口吃下, 香脆惹味.
皛煮 – 野生竹笙。羊肚菌 以竹笙裹著新豬肉等食材再煨煮, 好清甜, 而新豬肉大行其道, 口感與真豬肉沒兩樣.
惢炒 – 鮑魚。戒米飯 這碗 '飯' 十分好美味, 而且不怕多碳水化合物, 因為戒米飯是指椰菜花切碎造成飯粒般, 有助降三高. 很榮幸, 當晚由曾參與烹飪比賽《煮戰》的詠儀師傅親自主理, wasabi汁煮鮑魚好惹味! 戒米飯加入火腿及菜粒等一齊炒香, 口感豐富.
雥烤 – 鵪鶉。糯米 單看菜單, 滿有想像空間, 心想會否是糯米釀入鵪鶉內, 但見侍應放下小鎚, 就知有小玩意. 像乞兒雞般, 這個外層是曲奇餅皮, 扑開聞到荷葉香, 內裏包著鵪鶉及糯米, 還有一隻小鮑魚, 有趣~
馫凍 – 椰汁。桂圓 賣相似牛丸河的甜品是由椰汁及桂圓而製, 椰汁做成布甸, 切成條狀, 好香滑, 而'湯'及'丸'則是桂圓, 但不同質感, 是一道精緻美味的甜點.
獅房。發辦[九道菜] HK$988+10% (兩位起)及茶芥, 供應期為下午12時至3時, 6時及晚上10時, 6月9日前是買一送一優惠啊~
題外話/補充資料：
獅房。發辦[九道菜] HK$988+10% (兩位起)及茶芥, 供應期為下午12時至3時, 6時及晚上10時, 6月9日前是買一送一優惠啊~
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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