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2018-08-17
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近期吹起一股法國風來，不但因為法國拿到了世界盃，而是早於世界盃前已興起了高級法式料理，一連開了數間之多。雖然是法式料理，但卻用上時令又矜貴的日本食材，以經典又優雅的手法來烹調，做出一道又一道的迷人菜式出來。 就在之前分享過的食評中，中環多了一個充滿藝術文化氣息的地點H Queen’s，當中頂層是另一間法式餐廳，接著下面的一層也開了一間Fine Dining Concept的餐廳，她就是Arbor了。近來，在不少的報導中，屢獲好評，占苗也急不及待去了。 這兒屬少數會單刀直入的法國餐廳，沒有供應Amuse Bounce，一開始就送來了麵包籃，附上的不是普通的牛油，而是經過精製的海苔牛油及鰹魚牛油兩種，塗在鬆軟的麵包上，滋味無窮。占苗尤其喜愛濃香的鰹魚牛油，而且香口的薄脆片更是令人停不了口。 第一道是Sea Urchin，新鮮的海膽放在脆片上，加入沙棘及芥末的調味下，相當清新，為一會兒打開序幕。 接著而來的Rock Oyster是來自日本，體型巨大，鮮甜爽脆，以蠔葉及酸忌廉來襯托，幻化成美妙的譜曲。 第三道是來自冰島的Langoustine，用了最清新的Tomato Water及日
就在之前分享過的食評中，中環多了一個充滿藝術文化氣息的地點H Queen’s，當中頂層是另一間法式餐廳，接著下面的一層也開了一間Fine Dining Concept的餐廳，她就是Arbor了。近來，在不少的報導中，屢獲好評，占苗也急不及待去了。
這兒屬少數會單刀直入的法國餐廳，沒有供應Amuse Bounce，一開始就送來了麵包籃，附上的不是普通的牛油，而是經過精製的海苔牛油及鰹魚牛油兩種，塗在鬆軟的麵包上，滋味無窮。占苗尤其喜愛濃香的鰹魚牛油，而且香口的薄脆片更是令人停不了口。
第一道是Sea Urchin，新鮮的海膽放在脆片上，加入沙棘及芥末的調味下，相當清新，為一會兒打開序幕。
接著而來的Rock Oyster是來自日本，體型巨大，鮮甜爽脆，以蠔葉及酸忌廉來襯托，幻化成美妙的譜曲。
第三道是來自冰島的Langoustine，用了最清新的Tomato Water及日本產的果子蕃茹來配搭，以甜美來突出海螫蝦的鮮味，另外，再以炭火輕烤表面，做出帶有焦香而內裡幼嫩的質感，此道好吃得令人陶醉。
Summer Truffle就好比一個秘密花園，在滿佈夏日黑松露及雞油菌下的是煮得香噴噴的Orzo，每吃上一口，菌香積聚下來，越吃越滋味，使人難以忘懷。
來到Wild Turbot之時，胃口已半飽。可是，厚肉的多寶魚煎得香口肉嫩，輕輕伴以泡沫醬汁，入口順滑，不太油膩。旁邊則伴上灑上了綠茶粉的薯仔，軟硬對比強烈，多麼趣緻。
到了終極主菜的Wagyu Beef A4登場，產自鹿兒島的和牛以油脂甘香豐膄見稱，煎至半成熟，呈現出粉嫩的紅色，入口柔嫩，瞬間感到美滿幸福的感覺。
來到此時，Chef Eric不但是主廚，也是甜廚，以時令的White Peach來做甜品。全道以清甜的果肉、果味雪葩、脆片及忌廉組成，清甜不膩。
最後來的是Madeleine，焗得表面香脆鬆軟，帶上微微的檸檬清香，逗得大家滿心歡喜，記住趕緊趁熱享用。
在這兒用膳，真的很滿足，她將會成為城中最炙心可熱的一間名店，大家不妨來試一下。
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