福滿樓 (已結業)

Item: 福滿樓
Rating: 3
Author: ~Snoopy~

13 食評

味道

環境

服務

衛生

抵食

屯門

$51-100

粵菜 (廣東) 酒樓

~Snoopy~

等級4

2.2K

337

今年中秋節晚飯免除操勞一於外出吃晚飯,還以為大人及細佬會選擇在良景人氣茶餐廳吃鑊氣小炒,原來移師邨內更舒服的滿福樓。晚飯時間侍應除送上芳香熱茶外,就是一碟不吃白不吃的焗花生,這種將花生烘得香脆微鹹的香口小零食,一向是等待食物時的好朋友,就算沒有啤酒只配熱茶也是可吃的;這家酒樓所用的茶葉質素不錯,泡出的茶有茶香及滑溜,可以一飲。酒樓推介的金銀菜煲豬肺及冬瓜盅皆同為$68,不少食客選了家裡不會常做的消暑冬瓜盅,而我家則選了清潤的煲豬肺湯, 只因洗豬肺極多工序和需時嘛,老火湯以一小瓦煲原煲送上,足夠我們飲用有餘。湯渣另上看來相當多料,當中有著很多合稱金銀菜的白菜及菜乾、一字排、豬肺及果皮,用料都是很家常,沒有什麼特別材料加入,但效果卻很有益。一打開煲蓋已散發著濃濃的菜乾香味,菜乾洗得乾淨沒有什麼砂石或蟲蟲浮游,白菜連菜莖都煲至軟爛,證明煲了不少時間,不是高速煲的快速產品;一字排同是煲至骨肉分離,去除粗骨後的肉質不粗糙,幾條肥瘦相間的豬肉蠻好吃,湯中主菜的豬肺切成稍薄的豬肺片,如是大件厚切的口感會更豐厚,每件豬肺也乾淨軟滑,如海綿的組織配著微辣辣椒豉油,最後只餘吉碟一枚。菜乾味濃的老火湯底沒

酒樓推介的金銀菜煲豬肺及冬瓜盅皆同為$68,不少食客選了家裡不會常做的消暑冬瓜盅,而我家則選了清潤的煲豬肺湯, 只因洗豬肺極多工序和需時嘛,老火湯以一小瓦煲原煲送上,足夠我們飲用有餘。

湯渣另上看來相當多料,當中有著很多合稱金銀菜的白菜及菜乾、一字排、豬肺及果皮,用料都是很家常,沒有什麼特別材料加入,但效果卻很有益。一打開煲蓋已散發著濃濃的菜乾香味,菜乾洗得乾淨沒有什麼砂石或蟲蟲浮游,白菜連菜莖都煲至軟爛,證明煲了不少時間,不是高速煲的快速產品;一字排同是煲至骨肉分離,去除粗骨後的肉質不粗糙,幾條肥瘦相間的豬肉蠻好吃,湯中主菜的豬肺切成稍薄的豬肺片,如是大件厚切的口感會更豐厚,每件豬肺也乾淨軟滑,如海綿的組織配著微辣辣椒豉油,最後只餘吉碟一枚。

菜乾味濃的老火湯底沒什麼油份,鹽味很淡更能啖出那濃郁老火湯味道,加上年資不少的陳皮夠香及羅漢果的清甜,整鍋湯感覺滋潤,頗為好飲的例湯。

晚飯優惠,視乎人數每枱皆送半隻雞或一隻雞,看其餐牌單點半隻雞也需$45,現在免費當較化算。半隻雞的雞肉及外皮也薄薄的,應該最厚肉的雞胸也只是薄薄一層,算起來其實也沒有太多肉可吃,薄薄雞皮間沒什麼脂肪,雞肉也不會太肥膩,豉油甜甜的味道只留在雞皮表面,可是軟軟沒彈性的雞皮絕不好吃,沒味雞肉也如雞皮般彈力欠奉,海報上說是新鮮雞我才不相信哩,幸而雞肉也沒有什麼冰鮮雪藏味,這款水準用來做優惠價外賣飯盒較對題。

沾雞用的薑蔥只有蔥沒有薑,無論食味或香氣都有所不足,薑雖然貴但加少許也不會太影響成本吧?!

咕嚕肉上有個米粉罩,令整碟小菜在碟子上看來沒那麼空洞。以肉片來作咕嚕肉絕對失卻傳統以一件厚豬肉炸成的質感及豐盈肉汁.沾上乾粉來炸的瘦肉片算是夠脆,只是吃著的基本是一片什麼肉汁也流失的脆身豬肉乾,所以吃來偏乾涸,薄薄的厚度吃來絕不過癮;紅紅酸甜汁調得還可以,不過可以煮得更濃更酸,這樣才可令豬肉更為惹味醒胃,甜酸汁僅僅掛在肉片,份量控制的還好,只是有些肉片也沾得不均勻,這種新式咕嚕肉不是我的茶耶。

配菜只有辣椒洋蔥,沒有加入可當飯後水果的菠蘿,所以甜酸汁也沒有一點果香;那個像是裝飾的米粉罩應以米漿擠出再炸成,如炸米粉般輕脆入口即溶,這個伴碟有點心思也不會浪費, 總比給我一座甘筍山或小花盤為佳。

蝦仁炒西芹送來時真是好香,幾枚大蝦仁是貴價冷凍版本,不是活剝鮮蝦仁那麼重本,幸好爽口肉質不減,鮮甜不如鮮蝦是不爭之事實,以現今價錢及份量也可收貨。西芹多汁爽脆,加上小草菇及腰果同炒更為香脆惹味, 簡單地放朵紫色蘭花一朵點綴,簡單的漂亮。

另配一碟蝦醬才是精彩,蝦醬很夠濃香,鹹中有鮮不是死鹹版本,用來炒通菜或蒸豬肉定必十級惹味!

我家喜歡嘗試每家食店的小炒皇,皆因每家的組合也不太相同,今次的小炒皇最後才到,所用材料跟剛才的炒西芹極相似,侍應也沒有專業地提醒客人這兩款餸菜其實有點相似唷。主要材料同是西芹腰果,只是小炒皇沒有鮮蝦而多了蝦乾、鮮魷及一點來自辣椒醬辣度, 基本是沒大分別。

蝦乾雖然不太大,其煙韌肉質比蝦米優勝很多,鮮甜味比冷凍蝦仁更高; 鮮魷切成小小的一卷還算爽口不韌,微辣味道較剛才的惹味,各有優點但作為客人卻希望試到其他食材的餸菜嚕。