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2019-03-31
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今年大狸俠的生日飯，選了米芝蓮推介的Haku。雖然並沒有摘星，但既有米芝蓮加持，又有其他星級名廚在背後坐鎮，因此去前是頗有期待的。不過結論只可以說是中規中矩，並沒有任何wow的地方。食物方面 - 10道菜的menu，4道冷盤，4道熱菜，2道甜品，分佈平均。是晚食材以海鮮為主，海膽/龍蝦/魚子醬/鮑魚應有盡有，肉類則只有一道，頗合我們口味。4道冷盤味道不錯，大狸俠尤其喜歡茶碗蒸，擺盤精緻，魚子醬的鹹香加添了煙燻醬油的層次，與軟滑的蒸蛋非常搭配。不過小狸俠則覺得其他地方有類似，但更好吃的蒸蛋，如Tate 的鵝肝蒸蛋。其他冷盤味道也不錯，很和諧的感覺，缺少了一些新鮮感。不過刺身的presentation還是值得一讚。與冷盤相比，4道熱盤略為遜色。鱈魚的口感很軟，接近是魚蓉的感覺，但接著下來的豬則比較韌，是刻意的對比嗎？同時這兩道菜的醬汁都是綠色，視覺上不夠多元化。鱈魚所伴的山椒葉原以為會給味蕾帶來衝擊，不過最後還是失敗了。兩款醬汁均沒有凸顯出魚/豬的味道，有點失望。最後一道鮑魚燴飯不錯，西班牙chorizo帶來了點點刺激，不過要等到最後才有刺激，好像有點遲。另外值得一寫的是，前後8道冷熱盤中
食物方面 - 10道菜的menu，4道冷盤，4道熱菜，2道甜品，分佈平均。是晚食材以海鮮為主，海膽/龍蝦/魚子醬/鮑魚應有盡有，肉類則只有一道，頗合我們口味。
4道冷盤味道不錯，大狸俠尤其喜歡茶碗蒸，擺盤精緻，魚子醬的鹹香加添了煙燻醬油的層次，與軟滑的蒸蛋非常搭配。不過小狸俠則覺得其他地方有類似，但更好吃的蒸蛋，如Tate 的鵝肝蒸蛋。
chawanmushi/ caviar
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其他冷盤味道也不錯，很和諧的感覺，缺少了一些新鮮感。不過刺身的presentation還是值得一讚。
與冷盤相比，4道熱盤略為遜色。鱈魚的口感很軟，接近是魚蓉的感覺，但接著下來的豬則比較韌，是刻意的對比嗎？同時這兩道菜的醬汁都是綠色，視覺上不夠多元化。鱈魚所伴的山椒葉原以為會給味蕾帶來衝擊，不過最後還是失敗了。兩款醬汁均沒有凸顯出魚/豬的味道，有點失望。
最後一道鮑魚燴飯不錯，西班牙chorizo帶來了點點刺激，不過要等到最後才有刺激，好像有點遲。
rice/ abalone
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另外值得一寫的是，前後8道冷熱盤中，居然有4道用了不同的昆布/海藻類做配菜，是刻意的motif，還是沒有其他食材可用？
最後兩道甜點，味道不錯，如果可選用當造水果則更好。
最後是生日小蛋糕，是法式baba，配酒浸士多啤梨，很好吃！
服務方面正常。如果座位可以編排的鬆一點就會更好，今晚接近是手踭貼手踭的距離...
總括來說，食物質素可以，惟稍欠創意，服務可以更貼心。以信用卡買一送一優惠來說不錯，正價則CP值稍低，同等價錢，絕對有更多更好的選擇。
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