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2014-07-27
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不知不覺，小妹的食評已累積到五百篇了。五百篇食文，五百種滋味。當中，有你或妳，伴我，品嚐大廚的巧手小菜，品味人生的無常起落。感謝，沿途上熟悉的、初識的、擦身而過的你妳，為小妹帶來七味人生。是晚，為愛出擊，品味好心情。刻意安排，與既疼又愛的堂妹Amin，到Amina用餐。 此行另一目的，是要滿足一下小妹的好奇心。何解？閱罷全文，自有分曉。看著小妮子由嬰孩，慢慢地長大成人。她長高了，小妹也老了。萬般滋味，在心頭。曾經，希望她闖出一片天。今日，只要她活得健康快樂。足矣﹗作為一間樓上私房菜館，Amina能於競爭激烈的尖沙咀屹立五個年頭，實力非凡﹗祈許，Amin也如餐廳般有頑強而不屈的生命力。逆風中，也能展翅高飛。活出，真我的風采。小妮子素來嘴饞。今夜，就矇上眼睛，讓舌尖帶我們馳騁於美酒佳餚之中，讓味蕾踏上法國西班牙星空夢幻之旅……尖沙咀的Amina與銅鑼灣的Amina² Cuisine乃姐妹店，然尖沙咀店座位較多。尖沙咀店有一大廳兩貴賓房，大廳提供十二個座位；貴賓房一大一小，大房可坐八人，細房則四人。裝潢佈置以白色牆身、襯上深褐色實木大門桌椅為主，簡單而時尚，絕不花巧。天花板上，掛著的數盞型
看著小妮子由嬰孩，慢慢地長大成人。她長高了，小妹也老了。萬般滋味，在心頭。曾經，希望她闖出一片天。今日，只要她活得健康快樂。足矣﹗作為一間樓上私房菜館，Amina能於競爭激烈的尖沙咀屹立五個年頭，實力非凡﹗祈許，Amin也如餐廳般有頑強而不屈的生命力。逆風中，也能展翅高飛。活出，真我的風采。
小妮子素來嘴饞。今夜，就矇上眼睛，讓舌尖帶我們馳騁於美酒佳餚之中，讓味蕾踏上法國西班牙星空夢幻之旅……
尖沙咀的Amina與銅鑼灣的Amina² Cuisine乃姐妹店，然尖沙咀店座位較多。尖沙咀店有一大廳兩貴賓房，大廳提供十二個座位；貴賓房一大一小，大房可坐八人，細房則四人。裝潢佈置以白色牆身、襯上深褐色實木大門桌椅為主，簡單而時尚，絕不花巧。天花板上，掛著的數盞型格燈飾極為搶眼。柔和燈光，配上點點微弱的燭光，增添了一份教心心醉的浪漫氣氛。舉頭細望，不禁想起星空奇遇記的零碎片段。瞬間，彷彿離開了大氣層，與宇宙星體作近距離接觸。
近大門口左手邊，有一塊大黑板，寫有是晚餐牌。黑板下端的手推車，放著一大隻西班牙火腿。客人可即點即切，伴紅白酒同吃，一絕也。右手邊，有一個酒櫃，存放了數款紅白酒、Sparking Water和Still Water。前方，有一迷你生蠔吧，有三款售價由$68-$78的生蠔。生蠔現推出買一送一大價惠，蠻抵吃的﹗
晚市也是六道菜，有小吃、餐湯、前菜、雪葩、主菜和甜品，也包咖啡或茶一杯。餐價以所選主菜為準，除紅酒燴牛面肉$598外，其餘的法國春雞野菜燒汁、西班牙黑毛豬腩咖啡菇野菌清湯和熟成美國殼飼牛排露筍野菜廚師醬汁均是$698。不過，餐廳只收取現金，幸而沒有加一服務費，顧客也可自攜美酒享用，免收開瓶費。
法國牛油麵包配自製特式醬甫出場，一身黃金的貴氣，頗有艷壓四方之懾人魅力。法包仍帶餘溫，外皮帶點煙韌，包心則鬆軟香口非常，略嫌偏油膩了少許。不過，法包並不是亮點所在，特式醬才是主角。據負責人Joe介紹，大廚喜歡創新，不時挑選不同食材製作醬料。今次乃是以西蘭花入饌，先把西蘭花和薯仔攪碎，再混入忌廉等調製而成。醬汁幼滑而濃香，滲出西蘭花和薯仔獨有的鮮甜味兒。每一口，均夾雜著軟腍的西蘭花碎粒粒，以及薯蓉的粉粉口感。為單調的法包，增添了一份層次感，蠻特別的。
小妮子第一次食私房菜，平日粗魯的她，是晚極為斯文。突然，一陣鹹鮮的海水味撲鼻而來。抬頭一望，侍應端來了一碟六隻的生蠔﹗依次序由淡至濃味吃了法國的XX(忘了名字)$70/隻、澳洲的Smoky Bay$68和法國的Gillardeau$78/隻。法國的XX入口頗為肥美且彈性，海水味不算重，入口滑溜富蠔香；Smoky Bay蠔味更重、海水味濃，鹹味也極濃，小妹不愛也；而Gillardeau體積較細小，幸蠔味濃烈，吃後蠔味仍在口腔縈繞不已。
有蠔，豈能無酒？今夜，小妹決定和Amin好好地蠔飲一番。意大利2012年製的Goldmuskateller白葡萄酒入口甘醇清香，果味濃郁，極易入喉，適合女士享用。一口美酒，一口生蠔，鮮甜味更為激烈澎湃，在齒頰間來來回回的盪漾搖晃著，妙不可言﹗
小吃有M6和牛他他和虎蝦‧菠蘿沙沙，我們不沾牛羊，故只點了後者。大廚把菠蘿、紅辣椒、洋蔥和香草切成細粒，混入橄欖油等製成酸甜中帶辣勁的菠蘿沙沙，口感鮮爽中帶嚼勁，味道也頗為豐富。不過，配料如紅椒洋蔥香草等均為濃味之物，不免喧賓奪主，掩蓋了菠蘿的果味。煎得香滑的大虎蝦，肉質爽滑具彈性且鮮甜無比，與甜酸的沙沙同吃，更能帶出虎蝦的鮮味，兩者的配搭可說是「天作之合」。
餐湯，一熱一凍的，各要了一碗。西班牙蕃茄凍湯可說是為夏天而設的，幼滑清爽，又夠晒冰凍透心涼。凍湯以蕃茄、青瓜和忌廉攪拌成糊狀，再混入粒粒甚具咬口且煙韌的杏脯肉，最後放上一粒去皮蕃茄作點睛之用。凍湯的色澤嫩黃柔和，泛著點點油光，以及羞澀地露出半個頭來的蕃茄，視覺美感甚佳。忌廉發揮了調和的作用，故蕃湯沒有蕃茄的草澀味，呷一口，凍湯質感香滑細緻，入口酸甜清新，順喉且美味萬分，教人疲憊的精神為之抖擻起來﹗大廚竟能大膽創作，把杏脯肉這等涼果變成凍湯材料，真的蠻佩服的﹗
相反，烏卒卒的墨魚汁忌廉湯，以魚骨、魚肉和墨魚汁熬製，賣相極不討好。吃罷，嘴唇和牙齒均黑黝黝的，有礙觀瞻。若是與情人約會，為免尷尬，還是不試為妙。墨魚湯質感滑溜鮮香，入口有點兒似稀身芝麻糊，墨魚味較想像中為淡薄，惜鹽巴下得略嫌過多，忌廉湯入口泛着點點鹹香。湯中有一粒染黑了的帶子，咬下鮮嫩滑無比，滑上加滑也。若墨魚汁湯內加了適量海鮮粒，如富嚼勁的墨魚粒，一滑一硬，口感會更為多變，效果也會更佳。個人而言，還是蕃茄凍湯較為好味和迷人﹗
邊吃著，邊和Amin天南地北。是的，姐妹倆很久沒有聚在一起了。她的大學生活極為忙碌，忙到整個月待在學校宿舍，有家歸不得。昨夜，風塵僕僕由雲南回港。飯後，要趕回學校。家，仍未有時間回去。望著過份勞累，聲音沙啞的她。除了一句「多加珍重」，只能著她多飲幾口藍莓汁潤喉，多吃點兒蔬肉補身。
吃法國菜，鵝肝絕對是一道不會失準的菜式。法國鵝肝‧紅菜頭‧金巴利醬是一道以意創造的藝術品，大廚率性地以酸香紅桑子醬在白瓷碟上隨意揮灑，把香草置於上作點綴，再把煎香了的鵝肝多士放在一側，最後以數片紅菜頭作伴碟。煎得金黃的鵝肝，香味甚為誘人，Amin垂涎三尺。小妹只切了少許淺嚐即罷。鵝肝外皮不夠脆口，幸內裏油膩豐腴且入口即溶，緣邊位更滲出滴滴的油份，邪惡得很，然亦惹味無窮！ 伴入清甜細膩的紅桑子醬和略帶酸甜的軟腍紅菜頭同吃，可稍稍中和鵝肝的油膩感。
煙露筍卷‧法國烏魚子無疑是鮮鹹香之佼佼者，以一大片煙肉捲著攪碎了的煙肉和露筍等，再撒上鹹鮮的法國烏魚子，最後以露筍和豆苗墊底，香氣直上九重天。Amin始終年輕，對濃味惹口之物趨之若鶩，小妹則不太愛也。
飯局至此，先來一小球番石榴雪葩清清味蕾，再靜待主菜的來臨。番石榴味道頗重，香味自然清新，酸酸咪咪的頗為醒神。
一級的黑毛豬極為罕有，故被喻為肉類中的「勞斯萊斯」。大廚的西班牙黑毛腩‧咖啡菇‧野菌清湯只有三小長方塊的黑毛豬腩，食材固然是來得矜貴，賣相上也夠的骰精緻。西班牙黑毛腩由肥瘦肉相間而成，油花均勻，經過慢煮後，外層焦香惹味，內裏肉質已完全酥爛，入口即化，濃香肉味油脂於齒頰間擴散，教人回味無窮。稍稍調味過的黑毛腩味道甚為突出，根本毋須蘸上野菌汁同吃。墊底則有菇味濃烈又香嫩的咖啡菇、炸得煙韌且具嚼勁的西班牙意粉，以及未算十分幼嫩的豆苗。
是夜，餐廳幾乎爆滿，店主Joe全晚滿場飛，向客人介紹食物，閒聊或乾杯。這一刻，大致安頓了所有客人，拿著一瓶2010年Chateau Tayac Margaux紅酒過來，請我們淺嚐。寶石紅色的紅酒，酒香芬芳怡人，但酒味似乎濃烈了少許，不諳酒性的我們，只飲了一兩口就放下了。
片刻，侍應送上了一壺茉莉花茶，淺黃的茶色中，浮著三兩朵含苞待放的茉莉花花蕾，恰像一位含羞答答的女子。熱茶花香淡淡，清幽圓滑，可以解酒，也可以解膩滯。邊嘆茶，邊和Joe胡扯一番。突然，記起一件事，即時請教Joe。「想問當初點解會改店名為Amina？據聞是關於大廚逝去的一段情，對嗎？」健談的Joe知無不言，向我們講了一個心傷的愛情故事。
愛情有甜蜜，也有苦澀。甜苦，卻從來由不得我們去操控﹗還是吃甜品吧，沖淡心中的苦。雜莓撻以士多啤梨、藍莓和紅桑子等拼湊而成，砌成一個圓形的撻，集酸甜果味於一口。然而，此道甜品沒甚難度可言，驚喜也不大，估計是為應付是晚太多客人之作。相反，旁邊三小粒小巧提子卻蠻特別，鮮甜多汁又好味。
另一道的紅莓雪葩有兩球雪葩，以及一粒切成兩半的士多啤梨，也讓Amin扁嘴了。小妮子一開頭對甜品充滿著憧憬，可惜，事與願違，心情難免會有落差的。愛情，或人生，也往往是天意弄人的。要學懂，如何去接受及面對。個人而言，紅莓雪葩偏甜膩了，還是喜歡清麗脫俗的番石榴雪葩。
小結：愛要及時，以免造成「只差一秒，心聲都已變歷史」的遺憾。古巨基當年的一首《愛得太遲》，街知巷聞，橫掃樂壇數個大奬。其助手女友Lorrain一直在背後等待，一直挨下去。終於，基仔為愛出擊，結束了兩人長達20年的愛情長跑，共諧連理。大廚與Amina的一段情，刻骨銘心。可惜，新郎最終不是他。只能把愛和思念，傾注在一碟碟的菜式中。寄盼，所愛之人，仍能感到，纏纏綿綿的愛字。一道菜，好比一首愛的歌 – 永遠蕩漾風裏邊。你，聽到了嗎？
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