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2018-09-09
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鮨文一向是我心目中吃omakase首選，這次因為阿妹升職加人工，就請我們再去！茶碗蒸別具心思，滑溜有蛋味只是基本要求，這個還加入菇、幾隻元貝和金箔，貴氣十足，頓時令整個茶碗蒸鮮味提升。刺身六點每款都精彩絕倫，真鯛口感彈性，只是簡單灑上岩鹽，已能突出魚的甜味。接下來的是章紅魚配BB油甘魚。前者包着蔥，加上清香的柚子，平衡得宜。後者以炭火網燒，入口滑身又充滿魚油脂香，好正！接著是北海道毛蟹，把蟹肉和蟹膏拌勻後再蘸少少蟹醋，更能彰顯毛蟹的鮮味。秋風起，又是吃秋刀魚的季節。這道秋刀魚美得像一件藝術品！厚身的秋刀魚刺身沒平時食開的魚味濃郁，反而油分較重，口感柔軟，然後加上炸脆過的蔥絲，口感豐富，加上紫色的食用花和金箔，令人胃口大開。之後這道炸北海道帶子海膽手卷繼續讓人嘩聲四起。大隻又厚肉的帶子被薄薄的脆漿包裹，師傅再加上一片片赤海膽，非常慷慨！我忍不住分開來吃，赤海膽色澤和賣相都很好，沒有岀水情況，反映用料新鮮，海膽甜味突出，食完超幸福！紫菜亦用料上乘，味道濃又脆口，好味！大拖羅非常肥美，完全無筯，入口即溶，盡是魚油脂香。之後是火炙拖羅，師傅火炙厚身的拖羅，將魚油脂逼岀，再巧妙地倒上醬汁與蘿蔔蓉
茶碗蒸別具心思，滑溜有蛋味只是基本要求，這個還加入菇、幾隻元貝和金箔，貴氣十足，頓時令整個茶碗蒸鮮味提升。
刺身六點每款都精彩絕倫，
真鯛口感彈性，只是簡單灑上岩鹽，已能突出魚的甜味。
接下來的是章紅魚配BB油甘魚。前者包着蔥，加上清香的柚子，平衡得宜。後者以炭火網燒，入口滑身又充滿魚油脂香，好正！
接著是北海道毛蟹，把蟹肉和蟹膏拌勻後再蘸少少蟹醋，更能彰顯毛蟹的鮮味。
秋風起，又是吃秋刀魚的季節。這道秋刀魚美得像一件藝術品！厚身的秋刀魚刺身沒平時食開的魚味濃郁，反而油分較重，口感柔軟，然後加上炸脆過的蔥絲，口感豐富，加上紫色的食用花和金箔，令人胃口大開。
之後這道炸北海道帶子海膽手卷繼續讓人嘩聲四起。大隻又厚肉的帶子被薄薄的脆漿包裹，師傅再加上一片片赤海膽，非常慷慨！我忍不住分開來吃，赤海膽色澤和賣相都很好，沒有岀水情況，反映用料新鮮，海膽甜味突出，食完超幸福！紫菜亦用料上乘，味道濃又脆口，好味！
大拖羅非常肥美，完全無筯，入口即溶，盡是魚油脂香。
之後是火炙拖羅，師傅火炙厚身的拖羅，將魚油脂逼岀，再巧妙地倒上醬汁與蘿蔔蓉作中和作用，我更喜歡這個配搭！
開始壽司部分前，師傅準備了沖繩苦瓜讓我們清清味蕾，原來師傅用梅醃製過，所以味道酸酸甜甜，非常不錯。
第一件壽司是紅𩶘魚，魚身柔軟，魚味香甜。
之後是石桓貝，師傅大力一拍，石桓貝立即挺起，趁新鮮吃，石桓貝爽脆之餘鮮味又突出，正！
白蝦一條條人手剝殼，絕對是心機菜！而這些白蝦比平時吃到的更軟更滑，問師傅有什麼秘訣，他道全因新鮮而已。白蝦加上橘子汁，令味道也更加豐富。
接着是有魚王之稱的赤鯥魚，火炙後魚味濃郩，用俄羅斯魚子醬作點綴更顯貴氣。
筯子即三文魚子，不過筯子是一束束，不是一粒粒，原來筯子是新鮮由魚腹取出，所以還會有一層薄薄的卵膜包住，沒有加工處理過，所以加倍鮮甜。
之後上海膽壽司。這板海膽可不得了，是當日早上在函館拍賣所得，更是當日海膽中排名第四的靚海膽，師傅話一板價值$7000元之多！
這海膽和剛剛的赤海膽有點不同。這個味道比較重，也有after taste，赤海膽就比較甜，各有千秋，難分高下。
本日一品是毛蟹釜飯，米飯吸收蟹肉鮮味，暖胃又飽肚。
魚湯鮮甜味美，內有一顆日本魚蛋。
最後手卷很有驚喜，主角竟然是左口魚邊！左口魚邊油脂甘香，飯粒吸收魚油後不但更加香口，連同左口魚邊一同吃也減低膩感。
甜品是靜岡蜜瓜，蜜瓜本身當造所以已經非常甜，師傅還準備了威士忌噴霧，吃之前在蜜瓜上噴幾下，令甜度大大提升。
相隔2年多再來，質素不跌反升。鮨文，仍然是我心目中香港最好的鮨店！
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