影片
更多
2014-01-29
8453 瀏覽
每年米芝蓮指南在各地公佈成績表之後，總會為當地飲食界帶來極大的回響，此起彼落的成績，當中自有不少令人意外的賽果。但今年香港區的餐廳名單當中，卻首次未見太出人意表的結果。一如所料，Caprice 隨著總廚 Vincent Thierry 轉戰泰國下，從三星跌至兩星之列，但廚魔的 Bo Innovation 和日本過江龍 Sushi Shikon 順利填補空缺，兩者亦是實至名歸。個人唯一感覺有少許意外的，反而是一摘兩星的摩登法日融和菜餐廳 Wagyu Takumi。好奇心作祟下，決定到網上查證一下有關這間新晉兩星餐廳的消息。資料顯示，原來餐廳的總廚 Chef Konishi 對烹調法國菜甚有心得，之前曾效力 Joel Robuchon 和 Taillevent 等高級的食府，累積到不少寶貴的經驗，技巧十分穩紮，尤其善於加入日本菜元素來炮製時尚矜貴的法國菜。 雜菌配薏米「意大利飯」, 5/5Chef Konishi 採用傳統意大利飯的造法，但材料卻巧妙地換上薏米，出來的效果果然有意外的驚喜。薏米的質感軟綿而充滿嚼勁，吸收了濃郁的上湯精華後，立刻變成人間極品。不同種類的雜菌配上薏米為菜式帶來
但今年香港區的餐廳名單當中，卻首次未見太出人意表的結果。一如所料，Caprice 隨著總廚 Vincent Thierry 轉戰泰國下，從三星跌至兩星之列，但廚魔的 Bo Innovation 和日本過江龍 Sushi Shikon 順利填補空缺，兩者亦是實至名歸。個人唯一感覺有少許意外的，反而是一摘兩星的摩登法日融和菜餐廳 Wagyu Takumi。
好奇心作祟下，決定到網上查證一下有關這間新晉兩星餐廳的消息。資料顯示，原來餐廳的總廚 Chef Konishi 對烹調法國菜甚有心得，之前曾效力 Joel Robuchon 和 Taillevent 等高級的食府，累積到不少寶貴的經驗，技巧十分穩紮，尤其善於加入日本菜元素來炮製時尚矜貴的法國菜。
雜菌配薏米「意大利飯」, 5/5Chef Konishi 採用傳統意大利飯的造法，但材料卻巧妙地換上薏米，出來的效果果然有意外的驚喜。
薏米的質感軟綿而充滿嚼勁，吸收了濃郁的上湯精華後，立刻變成人間極品。
不同種類的雜菌配上薏米為菜式帶來口感，但還有一種爽甜的材料將味道推至高峰。
想了很久依然想不出這是什麼食材，Chef Konishi 看見我皺著眉的樣子，便輕輕的跟我說了兩個字，將我的疑團解開 - 原來是蓮藕心！
將砌成細粒狀的蓮藕心，混入薏米當中，令口感和味道都不會千遍一律，實在厲害。
香煎馬頭魚配法國甘筍蓉、鮮蕃茄醬, 4.5/5精彩的頭盤之後，接著是魚類菜式的香煎馬頭魚登場。這款香煎馬頭魚之前也在 Liberty Private Works 試過，魚皮香煎至金黃色，入口香脆惹味。馬頭魚肉的肉質不算肥美，但勝在味道鮮甜，配以底層的法國甘筍蓉和表頭灑上以新鮮蕃茄做的醬汁，鮮味中略帶酸酸甜甜，感覺十分醒胃。
炭燒和牛配砵酒炆牛舌, 4.5/5另一款主菜當然是鎮店之寶的炭燒和牛。和牛選用了飛驒牛，肉質特別嫩滑，脂肪分佈一流。菜式配以用砵酒炆的牛舌，牛舌軟腍入味，味道跟和牛同樣令人回味無窮。
廚師特別為這片頂級和牛度身訂造了三種配搭的調味醬 - 蛋黃醬、胡椒汁和芥茉。不過個人還是喜歡原汁原味。
白朱古力慕絲、士多啤梨、開心果雪糕, 3/5甜品有點令我們從天堂返回了現實。但這不是因為白朱古力慕絲做得不好的原故。
其實白朱古力慕絲質感相當幼滑，縱使有少許略嫌清淡，不過加上士多啤梨和開心果雪糕，整體的味道頗為協調，大有清新味蕾的作用，只是效果沒有之前菜式那麼震撼。
頭三道菜都表現非常出色，甜品有少許失色，但依然無損整頓午餐的滿意指數。唯一美中不足的是抵食程度略為偏低，由其以$880 的價錢，份量絕對可以比較慷慨一點！張貼
