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2018-11-20
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個人推介指數分7.5(10分為滿分)－在香港這美食天堂，最幸福的就是雲集中外的食店和菜式，你想吃傳統的味道還是新派菜也可以找得到。一直以來也想品嚐多些不同的傳統菜式，特別是一些感覺歷史悠久的，北京菜正是一個好選擇。有別於一般的京滬菜，此店子的菜式較為特別，很多也是手功菜，配以傳統的造法，加上裝條具地道原素，親切的招待，有種致身當地的感覺，只要聽不到京片子吧。有兩位朋友從外國回來探望，只因外地即使是打着傳統的旗號，沒有當造的食材，味道也不太正宗，他們很想試一試些傳統中的菜式，作為地主，香港這美食之都又怎會難得到我。四處向朋友打聽，終鎖定這間名傅其實的北京老店，希望友人會感滿意。就是看看店內的裝飾就感受到店子的誠意，雖不能讓你感受在北京，也給你認定你在一所傳統的北京食店用膳。是晚只是週中，人龍也絡繹不絶，可說是車水馬龍，可幸預早訂坐，可舒舒服服安坐用膳。我們三人先談談天，說說各人近況，好不開心。頭盤是老家心靈美，據服務員介紹是北京特產的紅蘿白切成絲，再以些醋調味而成的冷盤。一放進口中先會感受到醋的香味，接着就是蘿白本身的甜味每根蘿白絲也切得分明，口感相當爽脆，有別於我們平日所認識的蘿白。再
有兩位朋友從外國回來探望，只因外地即使是打着傳統的旗號，沒有當造的食材，味道也不太正宗，
他們很想試一試些傳統中的菜式，作為地主，香港這美食之都又怎會難得到我。
四處向朋友打聽，終鎖定這間名傅其實的北京老店，希望友人會感滿意。
就是看看店內的裝飾就感受到店子的誠意，雖不能讓你感受在北京，也給你認定你在一所傳統的北京食店用膳。是晚只是週中，人龍也絡繹不絶，可說是車水馬龍，可幸預早訂坐，可舒舒服服安坐用膳。
我們三人先談談天，說說各人近況，好不開心。
頭盤是老家心靈美，據服務員介紹是北京特產的紅蘿白切成絲，再以些醋調味而成的冷盤。一放進口中先會感受到醋的香味，接着就是蘿白本身的甜味
每根蘿白絲也切得分明，口感相當爽脆，有別於我們平日所認識的蘿白。
再來就是主角北京填鴨
這裡的靈魂填鴨醬較薄身，味道也較清淡。
填鴨每片也連皮帶些嫩肉，不光是只有鴨皮。吃起來沒那樣油膩。
包皮一定要趁熱食，中間夾住蔥段和青瓜條中和，完全提升鴨的味道。
雖然此菜式吃了多遍，但還是樂此不疲，真偑服昔日古人對食的追求。
主食是大娘燒肉餅外面的烤餅皮烤得很乾身，中間夾着厚厚的豬肉層，肉汁四溢。
豬肉層的豬肉也是用人手撕成絲狀，再用醬汁調味，十分惹味。
比起平常吃到的叉子燒餅更多汁更好味。
午門面青-名字有趣, 完全摸不着是什麼食物.
細問下原來是豬肉炒脆淮山, 豬肉炒得乾身香口, 沒想像中濃味,
不過最妙之處是其炸到卜卜脆的准山薄卡, 中間夾着一塊肉來食,
異常好味,我忍不住馬上來碗白米飯, 成件事就更完美.
是整晚的亮點.
胡同牛肉刀削面- 這款刀削面面質和平日在坊間吃到的刀削面不同,
是較滑身, 好像在吃粉似的, 我個人比較愛硬身一點,不過各方各地也有其造法.
而其牛肉味濃和肉質柔軟, 加上看似濃郁但味清淡的高湯, 作為主食,感覺又不錯.
最後是萬眾期待的拔絲士多啤梨, 特別時同行的女友人, 一坐下就要說吃這個名物.
上枱後,女友人又尖叫又狂拍照, 看來她實在很是欣賞.
有別於一般的拔絲, 這沒有炸漿包住生果,又不需浸水讓其分開.
一切來自然簡潔, 直接鬆開一只放入口, 先脆後JUICE, 先甜後微酸.
既滿足甜品的胃又能解點飽滯, 妙極.
友人們也很滿意是晚的傳統食物，認為師傅用心製作，一絲不苟才能做出傳統的味道。
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