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2010-06-26
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早前在飯局上閒談,探偵小隊發現了一家價錢相宜,用料新鮮而食物烹調功夫甚有水準的小店.大家聽到後當然起哄希望來個開心小局!這天經食友一輪籌備功夫,一行廿多人終於成局!兩圍人馬進佔整個閣樓,邊吃"犀利厨房"自家制的涼拌西瓜及食友帶來的旅行美食手信,喝著紅酒米酒啤酒汽水,熱熱鬧鬧飯局正式開始.是日例湯----出外吃飯燉湯類喝得多,這次就一嚐這裡的大衆湯水--例湯!金銀菜煲唐排,很清的菜乾味道,喝後是感覺不到師傅的存在!出爐燒鵝----平常這裡的燒鵝是不遲不早的七點正出爐,但今夜特意推遲些到八點才一次過起兩隻.上檯時大家見到燒鵝如此巨型時不禁嘩聲四起!鵝皮不是深井那種脆皮型色,吃起來肉質非常纖細很嫩滑!不用蘸酸梅醬也不覺油膩.清蒸杉班----上檯時又是一陣哄動,估計這條杉班約ニ斤多重,蒸魚的時間掌握得十分好,剛好帶一點黐骨.魚肉富彈性而皮層膠質豐富,豉油的調味亦適中.雖不是什麼名貴種類,但各樣加起來卻是近年吃過少數覺滿意之一.凉瓜炒蛋----這幾個月是瓜類當灶期,一向對涼瓜情有獨鐘!無論炆煮、涼拌也有常吃,這菜的蛋炒得熟了一點,涼瓜沒有刻意地去減輕苦味,吃起來帶點爽脆,甘味十足!蒸奄仔蟹---
大家聽到後當然起哄希望來個開心小局!
這天經食友一輪籌備功夫,一行廿多人終於成局!兩圍人馬進佔整個閣樓,邊吃"犀利厨房"自家制的涼拌西瓜及食友帶來的旅行美食手信,喝著紅酒米酒啤酒汽水,熱熱鬧鬧飯局正式開始.
是日例湯----出外吃飯燉湯類喝得多,這次就一嚐這裡的大衆湯水--例湯!金銀菜煲唐排,很清的菜乾味道,喝後是感覺不到師傅的存在!
出爐燒鵝----平常這裡的燒鵝是不遲不早的七點正出爐,但今夜特意推遲些到八點才一次過起兩隻.上檯時大家見到燒鵝如此巨型時不禁嘩聲四起!鵝皮不是深井那種脆皮型色,吃起來肉質非常纖細很嫩滑!不用蘸酸梅醬也不覺油膩.
清蒸杉班----上檯時又是一陣哄動,估計這條杉班約ニ斤多重,蒸魚的時間掌握得十分好,剛好帶一點黐骨.魚肉富彈性而皮層膠質豐富,豉油的調味亦適中.雖不是什麼名貴種類,但各樣加起來卻是近年吃過少數覺滿意之一.
凉瓜炒蛋----這幾個月是瓜類當灶期,一向對涼瓜情有獨鐘!無論炆煮、涼拌也有常吃,這菜的蛋炒得熟了一點,涼瓜沒有刻意地去減輕苦味,吃起來帶點爽脆,甘味十足!
蒸奄仔蟹----雖不是當灶期但也肉質結實,蟹膏尚算甘香.
金針雲耳蒸雞----金針的味道完全滲入了新鮮的雞件內,肉質嫩滑,雞汁加點豉油又可吃一碗飯.
白灼海蝦----簡單地白灼鮮活的海蝦,肉質爽彈鮮味.
勝瓜炒雞雜----鮮雞雜難求,就算求得到要煮得好吃亦不容易,這真是兒時很家常的小菜,過時過節都會往外婆家吃飯,而吃的雞都是自家養,劏後雞身拿了去用上湯浸,而雞雜多是用西芹加炸脆了的腰果來炒.這裡做的雞腎爽脆、雞膶粉嫩、雞腸柔軟,勝瓜加上埋了一個薄芶吃起來更加入味.
椒鹽鮮魷----外表看起來不大吸引,咬下去才確定是本店名物!椒盬的味道來得濃烈,一層厚身但非常酥脆的脆漿包裹著非常柔軟的鮮魷,吃開上乾粉炸的,應會對這個感到新奇.
蝦醬炒通菜----從來只喜歡吃炒的通菜,對烚的不感興趣!咸香的蝦醬非常惹味,只是略咸了一點.
酸甜咕咾肉----梅頭肉上了一層薄薄的生粉來炸,吃起來比一般的軟身,甜酸汁味道調得不錯,沒有刺鼻的酸味出現.
這夜不用澱粉質也十二分飽滿.怎也不會聯想到這間位於街市內,坐滿猛男在吃碟頭飯喝米酒的燒臘飯店樓上,在這個隱閉密室之內,吃到新鮮的海鮮、時令的蔬菜、出爐的燒鵝?用最簡單直接的烹調方法,掌握火候的經驗,但廚房內就只得一個人！怎能不佩服老闆兼大厨.
當然要多謝Fraz及Sally作搞手,發掘出這位低調高手。
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