影片
更多
2013-02-21
114 瀏覽
星期日年初八，是我最後一天的農曆年假期，經過前9天完全釋放的日子，雖不至於暴飲暴食，但在零運動加上豐富飯餐不缺的情況下，肚腩仔從年廿八開始的確有一日一日長大的趨勢，跟我存放要派送利是的利是袋，剛好成一日一日縮減的反比。年初八尚要跟外婆及老媽拜年，一想到筲箕灣，美食林立的東大街又怎可以錯過，但倘若再這樣下去，非採取激進的斷食不可。苦惱間靈機一觸，想到飯餐可安排在一家既可吃得清怡又不失美味的食肆，未嘗不是一個遲來的保救的行動。豈料保救行動竟在完全沒有反對聲音及獲大票數贊成下通過，似乎大家都有著此需要。東后齋在新開張的時候已引起我的注意，聽聞廚師是來自我最喜歡的齋菜食店 - 心齋，因而兩者菜式也很相似，正藉大好機會，來個一試。東后齋比我想像的小，只能放置6-7座4人長方桌，走道也相當狹窄。但設計也花過心思，不失靈氣，加上不少綠色植物點綴，感覺還算舒適。牆壁上的生薑，在沒水沒泥的情形下，竟可長出嫩芽來，不少與靈氣相近的事情，有時是無法由科學的層面解釋，且得看看日後的發展。先來幾份點心：素蝦餃 - 不算得太通透的餃皮，口感還可以，如能增加其韌勁和再薄身一點會更理想。餡料則以豆腐混合其他鮮素材而成
年初八尚要跟外婆及老媽拜年，一想到筲箕灣，美食林立的東大街又怎可以錯過，但倘若再這樣下去，非採取激進的斷食不可。苦惱間靈機一觸，想到飯餐可安排在一家既可吃得清怡又不失美味的食肆，未嘗不是一個遲來的保救的行動。豈料保救行動竟在完全沒有反對聲音及獲大票數贊成下通過，似乎大家都有著此需要。
東后齋在新開張的時候已引起我的注意，聽聞廚師是來自我最喜歡的齋菜食店 - 心齋，因而兩者菜式也很相似，正藉大好機會，來個一試。
東后齋比我想像的小，只能放置6-7座4人長方桌，走道也相當狹窄。但設計也花過心思，不失靈氣，加上不少綠色植物點綴，感覺還算舒適。
牆壁上的生薑，在沒水沒泥的情形下，竟可長出嫩芽來，不少與靈氣相近的事情，有時是無法由科學的層面解釋，且得看看日後的發展。先來幾份點心：
素蝦餃 - 不算得太通透的餃皮，口感還可以，如能增加其韌勁和再薄身一點會更理想。餡料則以豆腐混合其他鮮素材而成，恕本人之笨舌未能逐一分辨，味道較清淡，軟軟綿綿的質感。東后小籠包 - 小籠包外皮厚度適中，湯汁份量恰好，餡料仍是由豆腐和鮮素材混合而來，不過味道卻摻合了一種淺啡帶鹹的醬料，一下子從清淡的角度跳進較濃烈的味道，霎時間未能適應過來。
田園素菜包 - 當鬆軟與富彈性的包皮被指尖觸摸後，心裡一陣興奮，再將它撕開，香氣隨即送出，令人食慾大增。餡料雖不多，珍貴在純蔬菜的柔和鮮香卻可媲美肉餡，令人垂涎，全靠廚師不凡的技巧。香煎芋絲糕 - 也是出色的美點。芋絲縱橫交錯互扣著，煎香後形成香口軟糯的芋絲糕，不油不膩，具層次感，看似簡單，也得看廚師控制火喉的功力。
潮式蒸粉果 - 粉果皮略厚，但由於黏度與韌性恰好，彌補了厚度的缺失。餡料不算飽滿，總離不開多款的鮮蔬，蔬菜的小粒各自各發揮所長，構成芳香味美的餡料，餡料的多寡最終沒有對味道帶來負面的影響。家鄉鹹水角 - 外皮只透著淺黃的色調，不算太香口，但軟糯煙韌度做得不錯。沒有了蝦米的鹹水角，仍能富有討好的鹹香，與煙韌的外皮非常匹配，形成名符其實的家鄉鹹水角，不過這趟餡料卻真是少了點，否則食味會更加豐盛。
五柳炸雲吞是小朋友少不了的選擇，一客三隻，還是讓小朋友先嚐，怎料在大家禮讓之下，仍留下一隻，於是我這位大人便可乘機一嚐。放久了的炸雲吞仍保持鬆化脆口，香氣、質感與脆度俱佳，再嚐一下五柳汁，酸甜稀稠適中，自然恰好。
嚐飽了點心後，當然少不了小菜及粉麵：
香煎芙蓉鮮竹類似芙蓉煎蛋，但用上腐竹替代雞蛋。食材份量豐足，有不少芽菜、紅蘿蔔絲、冬菇、韮王等，入口集軟滑、爽甜、濕潤於一身，清新可口。猶記得曾在心齋也吃過同一款菜式，這次東后齋的香煎芙蓉鮮竹味道真略勝一籌。
老媽要來點香口的，於是來了椒鹽豆腐，弟弟的女兒也因此而雀躍萬分。豆腐非常軟滑，外皮帶小鹹及小辣，齋菜也不失惹味。以我的個人口味，可接受外皮炸得更脆口。從未見過弟弟的女兒跟老媽那樣投契，他們的投緣，就是來自一份簡單的椒鹽豆腐，不管大人或小朋友，原來食物就是一個最直接的溝通橋樑。
吃過煎炸物，來個湯水正適合不過。勝瓜雜菌浸老豆腐的湯底呈乳白，入口異常的清鮮甜美。從其名字已盡覽食材的全部，僅是老豆腐、勝瓜、雜菌，我們一家人也認同它比肉湯的味道更清醇，更可口。
不看菜名，單憑目視，會否猜到白色的方塊是什麼？這個素菜最特別的是用上蘿蔔糕配撘四季豆，蘿蔔糕極度軟綿，而四季豆經烹調後保留嚼口，再以 XO 醬汁將兩者共融，湊合出一道XO 醬四季豆炒蘿蔔糕，異常的合拍與具新意。其 XO 醬味道只是輕描淡寫，有可能是遵照齋菜食味不能過份刺激的宗旨，不過絕沒有影響整體的美味。
豉汁煎釀三寶面上閃亮亮的醬汁，令我相信這是當中油份最多的菜式，不過入口則沒感到膩意。各款三色燈籠椒相當厚身，椒氣濃郁，質量跟新鮮度絕佳。釀上的餡料跟蝦餃的很類近，一咬即感到豆腐的軟軟綿綿、味道清淡。而豉汁味道也是較輕盈與溫和，與我們的保救行動相當配合。
最後點上了羅漢齋炒麵，這款麵食是我最喜歡心齋的其中一款出品，既然弟婦有興趣一試，便可順便作一個比較。基本上東后齋的羅漢齋炒麵也是水平之上，不過論賣相就沒有心齋的搶眼，可能選用食材款式較少的原故；煎過的麵條同樣不油、乾爽及脆口；醬汁味道則較單一，應可調得更惹味。
品嚐過一頓確實清怡又味美的齋菜後，家人總括了意見，大家也很滿意東后齋的出品，水平確實比一般齋菜食肆高。再者擺脫了港式齋菜的多油及不使用加工製品的烹調方式，已逐漸成為中式素食的主流，使健康的主題與美味共存，我們應不會再視齋菜為沉悶的選擇，也可常常作為平日大飲大食後的保救平衡之法。
還不明白保救行動是什麼？ 不就是保持身段的拯救行動，難道畫公仔真要畫出腸來嗎！
題外話/補充資料：
東后齋平日設有午市套餐，經濟實惠，不妨一試。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
張貼
