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2010-12-16
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每月一度的醫生飯局。這次Felice請眾人在金門莊（娥姐）吃蛇羹。醫生飯局有新血加入，除了各式西醫、中醫和獸醫外，現在連牙醫都有了，真是人材鼎盛，濟濟一堂。 除了蛇羹外，娥姐還擅長作五、六十年代的傳統粤菜。雖然我和丈夫Eric曾多次受老饕好友們的邀請，卻因種種原因而失諸交臂。今天終於可以一嚐著名的娥姐手藝。 先來幾個較為清淡的餸菜作前奏。 桂花炒素翅：吃素翅響應環保，保護生態。雞蛋炒得嫩滑可口而不老，味道鹹香而不油膩，配着煙煙韌韌的素翅，爽脆的芽菜，口感十分豐富。雲腿竹笙扒豆苗：Eric下午曾着人送酒來，竟沒有人應門；原來娥姐每天親自到市場選購菜肉。所以豆苗是揀最鮮嫩的，竹笙和雲腿俱是上品，整個菜色完美無暇。其他還有蜜糖豆草菇炒鴿甫、鼎湖上素、和十萬分新鮮可口的醬油煎大花蝦。主角終於上場：著名的娥姐秘製蛇羹：冬天吃蛇羹，行氣活血，祛風除濕，保暖又補身！這蛇羹極是香、濃、綿，蛇肉豐膩，用料極為充足，是難得的美味。大家都是識食之士，又兼中醫師（黃德如）說蛇肉能壯陽益氣，男仕們都不甘後人，每人起碼多添兩、三碗。藥材蒸鱔片：用黨參、杞子蒸鱔，既有益又別出心裁；加上用酒醃過的碎葱，單是配料已經很
醫生飯局有新血加入，除了各式西醫、中醫和獸醫外，現在連牙醫都有了，真是人材鼎盛，濟濟一堂。
除了蛇羹外，娥姐還擅長作五、六十年代的傳統粤菜。雖然我和丈夫Eric曾多次受老饕好友們的邀請，卻因種種原因而失諸交臂。今天終於可以一嚐著名的娥姐手藝。
先來幾個較為清淡的餸菜作前奏。
桂花炒素翅：
吃素翅響應環保，保護生態。雞蛋炒得嫩滑可口而不老，味道鹹香而不油膩，配着煙煙韌韌的素翅，爽脆的芽菜，口感十分豐富。
雲腿竹笙扒豆苗：
Eric下午曾着人送酒來，竟沒有人應門；原來娥姐每天親自到市場選購菜肉。所以豆苗是揀最鮮嫩的，竹笙和雲腿俱是上品，整個菜色完美無暇。
其他還有蜜糖豆草菇炒鴿甫、鼎湖上素、和十萬分新鮮可口的醬油煎大花蝦。
主角終於上場：著名的娥姐秘製蛇羹：
冬天吃蛇羹，行氣活血，祛風除濕，保暖又補身！這蛇羹極是香、濃、綿，蛇肉豐膩，用料極為充足，是難得的美味。大家都是識食之士，又兼中醫師（黃德如）說蛇肉能壯陽益氣，男仕們都不甘後人，每人起碼多添兩、三碗。
藥材蒸鱔片：
用黨參、杞子蒸鱔，既有益又別出心裁；加上用酒醃過的碎葱，單是配料已經很出色。那鱔片是說不出的爽口甜美，令人難以相信這是普通街市買回來的鱔魚，真不知道娥姐是怎樣煮成的。
霸王扒大鴨：
鋪在上面的鴨肉片，已經煮得淡而無味；但底下的薏米、蓮子、糯米、肉丁、栗子等等，卻盡情地吸收了鴨的鮮甜美味，味道極是濃郁香口。娥姐還加入了鹹蛋黃，是八寶以上再加一寶，所以叫做「霸王鴨」。
生炒糯米飯是唯一令人失望的餸菜。原本熱辣辣、蒸氣上湧的糯米飯是寒冬裏的恩物，跟蛇羹是絶配；可惜這飯卻炒得很不夠乾身，味道也公認太鹹，有人甚至吃到一整塊未溶散的鹽！希望下次能有改善。
甜品是滋潤生津的陳皮紅棗蓮子茶，也是很適合寒冷乾燥的天氣。
由於娥姐只在冬季做蛇羹，過了農曆正月就不做了，所以咱們紛紛預早訂下春茗席，幾乎每對醫生夫婦都各自訂了一圍，準備帶至親好友來嚐蛇。至於我和Eric就一早約定近來極之忙碌的少年食神Michael，二月春茗食蛇羹去者！
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