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2020-10-09
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是次要介紹的黃店是熊拉麵🍜。作為日本過江龍的熊拉麵在港島及九龍各有一間分店，而我們🧠👅這次嘗的是位於佐敦的分店。星期四晚上的7點入座，人流不算多，出奇的不需等位🤭，店內的座位也算寬敞。這次坐的是吧台但牆壁太高，完全看不到煮麵的流程，有點失望😢。店面有無限凍檸水提供，但放在牆壁上實在太難拿了🤦🏻♀️。
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拉麵未上，先試點拉麵店的漬物，熊拉麵提供了辣芽菜、高菜漬(醃芥菜)、酸薑絲。辣芽菜惹味而且辣勁相當強，很好吃。高菜漬很入味🤤 但我👅不太喜歡，倒是腦編🧠一直夾來吃。(🧠: 真的很好吃🙄好嘛? 😒)薑絲相當酸爽而且辛辣，用的老薑質量不錯。
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我👅點的是豚骨魚介拉麵佐炙燒肥叉燒，而腦編🧠 點的是招牌豚骨拉麵佐瘦叉燒。先說說湯底，豚骨魚介🐟湯底濃郁且層次十足，帶豚骨的厚感也有魚介的鮮香，而招牌的豚骨湯底則豚骨香氣更霸道，鹹鮮味更重一些，兩者都值得一試。
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再說說麵質，在這裡給大家說說拉麵的麵條和湯底之間的關係。拉麵有分直麵和曲麵兩種🤨，直麵掛湯能力一般，較適合一些濃郁的湯頭，如最傳統的豬骨湯；而曲麵則掛湯能力更強，較適合淡味的湯頭，例如鹽味拉麵等，而麵條則越粗越具掛湯能力。掛湯能力必須跟
是次要介紹的黃店是熊拉麵🍜。作為日本過江龍的熊拉麵在港島及九龍各有一間分店，而我們🧠👅這次嘗的是位於佐敦的分店。星期四晚上的7點入座，人流不算多，出奇的不需等位🤭，店內的座位也算寬敞。這次坐的是吧台但牆壁太高，完全看不到煮麵的流程，有點失望😢。店面有無限凍檸水提供，但放在牆壁上實在太難拿了🤦🏻♀️。 . 拉麵未上，先試點拉麵店的漬物，熊拉麵提供了辣芽菜、高菜漬(醃芥菜)、酸薑絲。辣芽菜惹味而且辣勁相當強，很好吃。高菜漬很入味🤤 但我👅不太喜歡，倒是腦編🧠一直夾來吃。(🧠: 真的很好吃🙄好嘛? 😒)薑絲相當酸爽而且辛辣，用的老薑質量不錯。 . 我👅點的是豚骨魚介拉麵佐炙燒肥叉燒，而腦編🧠 點的是招牌豚骨拉麵佐瘦叉燒。先說說湯底，豚骨魚介🐟湯底濃郁且層次十足，帶豚骨的厚感也有魚介的鮮香，而招牌的豚骨湯底則豚骨香氣更霸道，鹹鮮味更重一些，兩者都值得一試。 . 再說說麵質，在這裡給大家說說拉麵的麵條和湯底之間的關係。拉麵有分直麵和曲麵兩種🤨，直麵掛湯能力一般，較適合一些濃郁的湯頭，如最傳統的豬骨湯；而曲麵則掛湯能力更強，較適合淡味的湯頭，例如鹽味拉麵等，而麵條則越粗越具掛湯能力。掛湯能力必須跟湯底配合才能相得益彰，但也不是必然的，例如二郎拉麵就是濃湯底配合粗麵的典型例子。說回熊拉麵，這裡提供的兩種麵質均是直麵且偏幼，和濃厚的湯底配合適中，入口不會太重口味，不錯💛。 . 再說說配料，肥叉是比瘦叉好吃得多。瘦叉雖然不差但不太特別，味道略淡導致肉香被湯底掩蓋了；肥叉的油脂入口即融，瘦肉部份也口感軟糯，很好吃🤤。有部份油脂滲進湯底，增加層次，且炙燒過的肥叉香氣強烈，不會被湯底完全覆蓋味道，相得益彰；溏心蛋🥚算是給得慷慨🤟🏻，一般拉麵店只給半隻，有些更要加錢才另上(例如某中環過江龍賣百四一碗的😂) ，熊拉麵則是原隻溏心蛋上。但溏心蛋只算是中規中舉，熟度略嫌太生，咬開時一些蛋汁都掉進湯裡。不知道是拉麵湯頭太濃郁還是本身入味不夠，蛋吃起來味道也偏淡，不過整體也算合格範圍內；木耳爽口彈牙，為拉麵以外添了一種口感。叉燒上給了點辣醬，但泡在湯內旋即失蹤，吃不太出味道😢。 . 簡單作個結論，作為主角的湯底和麵都很高分，配料水準不錯，值得推薦的黃店。
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