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2012-04-16
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自從沙田十八進駐香港後,似乎烤鴨的水準都給提升起來,但始終價格偏高,未必為大眾所接受,月前得知有一間以烤鴨作主打的店子在尖沙咀開業,早已經心思思想試試.是夜得朋友幫忙,可以免最低消費訂了店內唯一的廂房,真的要說聲謝謝!由於地方所限,以卡座位居多,廚房採用近年較受歡迎的開放式設計.而餐牌內更附有烤鴨的正確食法,又真的夠細心.曾在深圳香樂園的食評提到,淮揚菜以”刀功精細,刀法巧妙”見稱,加上嫻熟的擺設,精妙的色彩配搭,令到涼菜都成為藝術品,而今次淮揚十小碟更加令人期待.鹽水鴨肝是十小碟中水準最欠穩定,第一碟散發出胭紅的肉色,粉嫩的口感,非常誘人,不過再點的一碟卻是雪得太久,令肉質產生變化,偏向死實,這一點真的要注意.牡丹蝦可說是其中一款刀功表現,蝦仁剖成開半,伴青瓜片,排成花卉外形,十分亮麗,教人賞心悅目.將鴨腎介成花球形狀的繡球腎仁,不單造型漂亮,就連入口都是爽脆彈牙,還可以說什麼?而酸辣黃瓜皮是將黃瓜表皮切下卷成圈,然後再醃好,帶有淮揚菜中青瓜卷的風味,但無疑平實得多.至於烏鎮餚肉就有點令人失望,肉質鬆散而薄弱,只可以憑賣相扳回不少分數.在前菜中另一賣點可說是蠔油蘑菇,每件細少的蘑菇,
是夜得朋友幫忙,可以免最低消費訂了店內唯一的廂房,真的要說聲謝謝!
由於地方所限,以卡座位居多,廚房採用近年較受歡迎的開放式設計.
而餐牌內更附有烤鴨的正確食法,又真的夠細心.
曾在深圳香樂園的食評提到,淮揚菜以”刀功精細,刀法巧妙”見稱,加上嫻熟的擺設,精妙的色彩配搭,令到涼菜都成為藝術品,而今次淮揚十小碟更加令人期待.
鹽水鴨肝是十小碟中水準最欠穩定,第一碟散發出胭紅的肉色,粉嫩的口感,非常誘人,不過再點的一碟卻是雪得太久,令肉質產生變化,偏向死實,這一點真的要注意.
牡丹蝦可說是其中一款刀功表現,蝦仁剖成開半,伴青瓜片,排成花卉外形,十分亮麗,教人賞心悅目.
將鴨腎介成花球形狀的繡球腎仁,不單造型漂亮,就連入口都是爽脆彈牙,還可以說什麼?
而酸辣黃瓜皮是將黃瓜表皮切下卷成圈,然後再醃好,帶有淮揚菜中青瓜卷的風味,但無疑平實得多.至於烏鎮餚肉就有點令人失望,肉質鬆散而薄弱,只可以憑賣相扳回不少分數.
在前菜中另一賣點可說是蠔油蘑菇,每件細少的蘑菇,都由師傅切成扇子的外形,就算這賣不了多少錢的食品,依然肯花時間去弄,實在欣賞.
醬蘿蔔只是普通的醃菜,食味清新.將鴨汁煮成膠質,然後把去骨鴨舌藏在內的水晶鴨舌,看來有點像土筍凍,但當然沒那麼嚇人.
水晶魚凍的製作方法跟鴨舌大同小異,味道亦較輕柔,而且不覺有腥味,其實處理得不錯.雕皇醉雞其實是常見的花雕雞,香醇的酒味,滲入雞肉之內,令肉質沾上酒香,但依然保持嫩滑,油脂位晶瑩剔透,真的有水準.
整晚賣相最好的,也許是一枝獨秀,正如之前所講,刀功精細,醃蘿白切成細件,內藏紅椒絲,然後堆砌成花芯的形狀,下面幾片青瓜絲作為樹葉,而色澤深沉的雲耳跟雪白的蘿蔔起了對襯的作用,不過味道始終都是醃菜.
想不到烤北京填鴨相當相宜,三百不到就有一隻,加上MENU印有各種不同食法,夠細心,論鴨烤得漲卜卜,師傅片得夠薄,沒多餘的鴨肉,很對自已胃口,而且是用荔枝木烤製,鴨身帶點絲絲木香;而荷葉餅即叫即蒸之外,搓得夠薄,將鴨件伴上青瓜條,哈密瓜條,京蔥絲和心裡美,再混入少許醬汁包好,煙韌的外表,充滿汁液及香甜的鴨肉,果然是值得來走一轉.
將鴨殼起絲煮成九王爺鴨絲羹,幸好芡汁夠薄,不會一口粉,而鴨味較輕,如果可以再濃郁一些就更好.又是一道以賣相見稱的開水白菜,將津白切成蓮花的形狀,清新亮麗,只不過味道還是有點單薄.
鴨肉末麥包的麥包真夠香,天然的麥味,用來蘸點煉奶都是一個不錯的食法,而麥包的底部是挖開了一個洞,方便藏肉末,大概是窩窩頭的變化版,而事實上,加入京蔥一類香菜炒過的鴨肉,又未至於肉末的狀態,相信是要配合京蔥的份量.其實大紅三杯烤鴨架下次可以考慮放棄,因為鴨肉已經用來作湯羹,能剩下的肉不多吧,就算用上台式三杯酒方法,只不過增加食味,放在嘴內啜,能下肚的不多.
再來是味道近似的蝴蝶餅京烤肉,雖然有人覺得豬肉片太硬,但自已反而覺得夾在軟綿綿的蝴蝶餅內,有點嚼勁不是更好嗎?
白湯筍尖回魚看來有點凌亂,魚肉腥味未能闢除,但淡水魚畢竟魚肉較香,加入筍尖,令味道帶點清香.
淮揚灌湯小籠包的確能用皮薄餡靚去形容,之前食友亦提過肉味稍遜,今日一試,又真的有這種感覺,大概是貨源的問題吧!蔥油拌麵的京蔥炒得夠乾身及有少許焦就對辦了,只是醬汁偏甜,油份未夠多,有點怪怪的,幸好此刻大家都差不多,一小碗份量剛剛好.
鴨子酥的外形活像一隻隻小鴨子,非常可愛,剛剛焗好,散發出牛油的香味,酥皮鬆化有水準,奶皇餡不會太甜,真的值得推薦的甜點.
已很少機會遇上令人回味的荷香包鴨飯了,荷葉包得漲滿而不破,飯粒清香而顆粒分明,中間藏有鴨肉及醬汁,混和之後,更加變得惹味,就連這幾款配角菜都處理得別具用心.
驢打滾是北方甜點名物,又稱豆麵糕,以紅豆做餡料的小食,表皮其實是糯米粉,沾上黃豆粉,感覺不太甜膩,恰到好處.
除了房間因射燈太熱外,烤鴨真的價廉物美,說不出的便宜,值得推薦,加上朋友有折扣,埋單亦只不過一人二百左右,令人喜出望外,相信返兜的日子不遠.張貼
