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2014-11-27
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今年是大閘蟹的豐收期，加上國內種種的原因，令供港蟹的質素比往年佳，基本上每隻蟹的膏量都超乎預期，實在是蟹迷之福。正因貨源充足及質素佳，許多餐廳都推出了精美的蟹粉菜式，當中位於會展內的新滬坊就是其一。是夜晚宴全由大閘蟹作主導，差不多由頭到尾皆是蟹粉，沒有了滬菜的馳名冷盤，由一道【蟹粉白玉羹】來打頭陣。這道菜式濃淡俱備，蟹粉鮮甜味濃，以清甜的冬瓜蓉來作調和，互作牽引，口味變得清爽不膩，不過份量可以少一點會更好，冬瓜蓉加上蟹粉是十分飽肚。吃過蟹羹，便是主角【清蒸大閘蟹】了。重量大緻介乎於五兩半左右，今天有點懶惰，便請侍應代為解體，方便拍照。蟹蓋的膏量已非常飽滿，蟹身的黃膏與白膏都有相當高的比例，入口甘香甜美，蟹身亦夠結實，吃完都十分滿足。接著是一道【湖光泛影】，由三款小菜組成，由淡味嚐到濃味，富強烈的層次感，首先是清炒桂魚絲，火喉控制得不錯，都幾嫩口。中間的是黃金蝦球，有濃郁的咸蛋黃香，而且亦有起砂的感覺，包著的蝦球都很爽口彈牙，十分吸引。最後的是蟹粉炒蛋白，一濃一淡永遠是絕配，而且蛋白滑嫩得來又軟綿，很高的水準，相信這兒的賽螃蟹定必不錯。開始有點膩時，【上湯浸春菊】來得正是時候，春菊就是皇
今年是大閘蟹的豐收期，加上國內種種的原因，令供港蟹的質素比往年佳，基本上每隻蟹的膏量都超乎預期，實在是蟹迷之福。正因貨源充足及質素佳，許多餐廳都推出了精美的蟹粉菜式，當中位於會展內的新滬坊就是其一。
是夜晚宴全由大閘蟹作主導，差不多由頭到尾皆是蟹粉，沒有了滬菜的馳名冷盤，由一道【蟹粉白玉羹】來打頭陣。這道菜式濃淡俱備，蟹粉鮮甜味濃，以清甜的冬瓜蓉來作調和，互作牽引，口味變得清爽不膩，不過份量可以少一點會更好，冬瓜蓉加上蟹粉是十分飽肚。
吃過蟹羹，便是主角【清蒸大閘蟹】了。重量大緻介乎於五兩半左右，今天有點懶惰，便請侍應代為解體，方便拍照。蟹蓋的膏量已非常飽滿，蟹身的黃膏與白膏都有相當高的比例，入口甘香甜美，蟹身亦夠結實，吃完都十分滿足。
接著是一道【湖光泛影】，由三款小菜組成，由淡味嚐到濃味，富強烈的層次感，首先是清炒桂魚絲，火喉控制得不錯，都幾嫩口。中間的是黃金蝦球，有濃郁的咸蛋黃香，而且亦有起砂的感覺，包著的蝦球都很爽口彈牙，十分吸引。最後的是蟹粉炒蛋白，一濃一淡永遠是絕配，而且蛋白滑嫩得來又軟綿，很高的水準，相信這兒的賽螃蟹定必不錯。
開始有點膩時，【上湯浸春菊】來得正是時候，春菊就是皇帝菜，香氣獨特，不是人人愛吃，可是卻是我的至愛蔬菜之一，火鍋必點之物。這個春菊吸收了上湯之鮮味，簡單清爽又消膩。
【醬汁年糕烤毛蟹】又是一道香濃惹味之物，很多人都會一試上隱的美味。每人半隻毛蟹，蟹身內有很多蟹膏，相當吸引，可是最搶手的就是年糕及毛豆了，盡吸醬汁及蟹鮮，滋味無窮。
最後就是【蟹粉小籠包】了，皮薄多汁，餡料夠鮮味且鬆化，加點薑醋更可提味。
來到甜品時間，吃過【薑茶湯丸】後，不但感覺滿足，更可驅寒。
是夜的蟹粉菜式，都是不錯的，最喜歡的當然是蟹粉炒蛋白，很美味，加上大閘蟹的豐腴蟹膏，令小弟還有點點思念。張貼
