信得過 (已結業)

最近失眠加劇，懂得是時候滋潤一下的重要性。想喝湯，又要吃得飽，除了炮台山的某家高湯米線外，筆者喜歡光顧位於灣仔的信德過，多年光顧，水準依舊。認識信得過，是因為當年店家主打用年幼的乳豬內臟入撰，低脂有營養而光顧。其中，以杏汁白肺湯最為特別。由於做法繁複需時，單是將白肺乾炒擠出水分便需時，還要加上老雞赤肉同熬4-5小時至出味，才混入杏汁打爛，所以坊間較為少見。即使有供應，湯頭多半偏油，不像用乳豬豬肺所作的，脂肪少，油膩度去了一大半。信得過的杏汁白肺湯，還可加配米線（+$7）或烏冬。一湯一粉，女孩子基本上足夠一餐了。筆者和友人則喜歡多點一道小菜佐麵，就是想豐富一些。所以，點了一份口水雞（$55），辣分開上，便不用怕太辣。口水雞的麻辣程度非常高，筆者吃辣能力不算太差，但沾了一點辣油，舌頭便立即發麻。雞肉慢烚過後，店會輕輕翻熬再上碟。肉質結實而多汁，而且雞件斬得好，不會被碎骨所刺到。杏汁白肺湯味道非常濃郁，主要是借著雞骨和火腿的湯底味道。白肺的甜亦滲進湯中，鮮甜得很！配米線是筆者的慣常做法，大家也可試試。晚上來到信得過，人流還是挺多的，8時多便滿座。另外一提，餐廳只收現金！是日認了帶現金的筆者得