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2022-09-26
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～ 老上海油燜筍這道油燜筍很經常在餐館的小菜裡頭看到，不過很小在廣式酒樓裡有嘅前菜，正統的油燜筍是使用桂竹筍來烹調，而桂竹筍的盛產期在清明節前後，約在春季3月～5月的時間。筍粗纖維含量高，比較不容易消化，胃腸不好的人，一定要充分咀嚼，且避免吃太多。這裡的油燜筍要挑剔的話表面上的白芝麻可以不用落。～ 蔥油舟山海蜇合格，要挑剔的話上菜前先落香蔥再下滾油效果會更好。～ 澄海老四豆腐皮脆內軟，合格。～ 椒鹽鮑魚仔唔錯，非常適合的送酒小吃。～ 紅燒脆皮乳鴿中規中矩。～ 燒汁香煎帶子皇唔係太欣賞，普普通通，可以忘記。～ 秘制欖角一口骨老實講賣相一般般般，不過入口又唔錯喎，個蜜糖汁收得剛剛好，外酥內軟，配合欖角蓉嘅鹹香配酒小吃一流。～ 海苔脆皮三層肉（例牌）皮脆鮮嫩有肉汁，肥瘦適中，要挑剔的話燒肉皮面上加上海苔碎有點不太習慣。～ 醬香脆皮乳豬（例牌）呢度係用冰皮做法、入口脆卜卜、唔錯，肉質尚算不錯，唔會係坊間腌料味大過主人婆果種，自從香港政府不鼓勵農業（土地問題）加上禽流感、豬流感等等，之後係香港想食番真正嘅每日屠宰場即劏燒乳豬（包括鴿、鴨、鵝等）已經係奢望。。。～ 清蒸蘇鼠班非常之好，上桌魚肉剛好
老上海油燜筍
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這道油燜筍很經常在餐館的小菜裡頭看到，不過很小在廣式酒樓裡有嘅前菜，正統的油燜筍是使用桂竹筍來烹調，而桂竹筍的盛產期在清明節前後，約在春季3月～5月的時間。筍粗纖維含量高，比較不容易消化，胃腸不好的人，一定要充分咀嚼，且避免吃太多。這裡的油燜筍要挑剔的話表面上的白芝麻可以不用落。
～ 蔥油舟山海蜇
蔥油舟山海蜇
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合格，要挑剔的話上菜前先落香蔥再下滾油效果會更好。
～ 澄海老四豆腐
澄海老四豆腐
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皮脆內軟，合格。
～ 椒鹽鮑魚仔
椒鹽鮑魚仔
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唔錯，非常適合的送酒小吃。
～ 紅燒脆皮乳鴿
紅燒脆皮乳鴿
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中規中矩。
～ 燒汁香煎帶子皇
燒汁香煎帶子皇
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唔係太欣賞，普普通通，可以忘記。
～ 秘制欖角一口骨
秘制欖角一口骨
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老實講賣相一般般般，不過入口又唔錯喎，個蜜糖汁收得剛剛好，外酥內軟，配合欖角蓉嘅鹹香配酒小吃一流。
～ 海苔脆皮三層肉（例牌）
海苔脆皮三層肉（例牌）
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皮脆鮮嫩有肉汁，肥瘦適中，要挑剔的話燒肉皮面上加上海苔碎有點不太習慣。
～ 醬香脆皮乳豬（例牌）
醬香脆皮乳豬（例牌）
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呢度係用冰皮做法、入口脆卜卜、唔錯，肉質尚算不錯，唔會係坊間腌料味大過主人婆果種，自從香港政府不鼓勵農業（土地問題）加上禽流感、豬流感等等，之後係香港想食番真正嘅每日屠宰場即劏燒乳豬（包括鴿、鴨、鵝等）已經係奢望。。。
～ 清蒸蘇鼠班
清蒸蘇鼠班
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非常之好，上桌魚肉剛好離骨，足見師傅功力及經驗足，配白飯一流。
～ 鼓蒜炒涼瓜肉片
鼓蒜炒涼瓜肉片
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合格，有鑊氣小炒，要挑剔的話下次豆鼓可以再多啲。
～ 欖菜肉鬆四季豆
欖菜肉鬆四季豆
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合格，夠乾身，送白飯最好。
綜合是一間傳統酒家出品，小菜份量足，可以再幫襯。
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