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2022-03-28
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兩餸飯，兩宋飯，疫情5波下，幾乎無了堂（唐）食；無唐自然到宋代。衰世必現經濟衰退佳餚！上次是97年後有一蚊雞，今次有兩餸飯。食有兼味，可見我們香港人對質控要求；餸有選權，可見我們香港人對自由堅持。宋末人困境下把拼雜食物塞成盤菜，變做宴席，我們香港人要把頹飯自助餐化，由我指點，由我話事！ 網上廣傳有七大兩餸飯門派，卻漏掉此間。此新開的包點店，無包賣，掛鵝頭，賣兩肉，新派得很。姓包的包點店愈開愈多，有先生，有達人，有超人……，在限聚令下奪取了茶樓的茶客。此店不賣點心，在街角位，半賣燒味，半賣兩餸飯。貌似「鍾無豔」，但不怕夏迎春來搶光。你食燒雙拼飯要來 ，食家常餸雙拼飯也要來幫襯。陰陽店的機動性，是隨時可把燒味加入餸菜行列，令你覺得菜式更多。你看！上菜速 度很快。副店名另一怪異點，是標示「三餸飯」，「慫恿」你提高欲望，俾多8元，吃三餸飯。首次光顧，人龍給予我信心，點了人氣最爆的鎮江骨和生炒骨飯，共28元。此價戰勝了很多兩餸店的「三字頭」價格。微觀此兩餸的消耗率最高，顏色光澤美豔得很。 入口飯粒明顯偏硬，不是點選撈飯餸的我，覺得不是味兒。但一般燒味店的飯，不需獻汁，也不會有這種差勁感覺。雖說價
衰世必現經濟衰退佳餚！
上次是97年後有一蚊雞，今次有兩餸飯。
食有兼味，可見我們香港人對質控要求；
餸有選權，可見我們香港人對自由堅持。
宋末人困境下把拼雜食物塞成盤菜，變做宴席，我們香港人要把頹飯自助餐化，由我指點，由我話事！
網上廣傳有七大兩餸飯門派，卻漏掉此間。此新開的包點店，無包賣，掛鵝頭，賣兩肉，新派得很。
姓包的包點店愈開愈多，有先生，有達人，有超人……，在限聚令下奪取了茶樓的茶客。此店不賣點心，在街角位，半賣燒味，半賣兩餸飯。貌似「鍾無豔」，但不怕夏迎春來搶光。
你食燒雙拼飯要來 ，食家常餸雙拼飯也要來幫襯。陰陽店的機動性，是隨時可把燒味加入餸菜行列，令你覺得菜式更多。
你看！上菜速 度很快。
副店名另一怪異點，是標示「三餸飯」，「慫恿」你提高欲望，俾多8元，吃三餸飯。首次光顧，人龍給予我信心，點了人氣最爆的鎮江骨和生炒骨飯，共28元。此價戰勝了很多兩餸店的「三字頭」價格。
微觀此兩餸的消耗率最高，顏色光澤美豔得很。
入口飯粒明顯偏硬，不是點選撈飯餸的我，覺得不是味兒。但一般燒味店的飯，不需獻汁，也不會有這種差勁感覺。雖說價格低，亦應改善米飯質素，如溝米，加水，便可提升口感。
鎮江骨和生炒骨入口亦有偏硬弊端，正如網友所評，此店材料本身肉少骨多。
我覺得烹煮時過份著重色相，炆煮時間太少更是主因。鎮江骨只有4件，生炒骨有8小件，原來餸菜份量偏少，買三餸飯才足以令飯餸均衡和果腹而歸。
翌日再買三餸飯，原來此店用大一號的飯盒來款待「貴客」。我選了燴蕃茄、豬紅和炸雞翼飯，是依據小食、主食和撈汁餸三原則。飯盒設計完全配合我的選擇，兩格多汁的餸菜獨立盛放，乾脆的雞翼放飯面。
先食前菜豬紅，再食炸雞翼。兩食均合格，前者汁液豐盛，有青椒之香；後者酥香不咸。蕃茄汁澎湃，紅汁早已滲入膠袋。
竟有約4個小蕃茄，蕃茄呈半圓形，一咬爆汁，令人愜意非常。細舔茄汁，有青葱、紅椒和紅葱頭味，很有心思。
現存撈汁菜和飽肚肉頗多（如上圖），宜多加小食。往包點店買飯者，不是多兼買一盅點心嗎？炆鳳爪、炸豆腐等會受青睞啊。本店不正是要誘發食客買三餸飯的動機嗎？
今年崛起的兩餸飯店，都很懂市場學，把餸盤擺成3乘5的長方陣，主打的佳餚放在尖角，蔬菜擺在後排。補充的效率奇快，住住會把新上熱葷疊在第二層，令餸菜多至近20款，令人目不暇給，覺得新鮮熱騰。
不快的經驗是，人龍掩蓋玻璃屏幕，很難清楚看到餸菜全貌。稍為行前，便被誤會是插隊份子。究竟是賣麻婆豆腐或紅燒豆腐？那是葡國雞還是咖哩雞？店員是不會回答你。
因上新菜換盤快，除旗艦餸，不可能加標示餸名牌。此店宜在牆上掛是日餸菜名單，改善服務。
結合燒味店是聰明絕頂，人流最多和最少時，可滙入燒味加強陣營。賣剩的燒腩和雞鴨，可華麗轉身成「男人的浪漫」。
有兩餸飯店供應約40元的龍蝦、炒蝦和扣肉，但是限售和綽頭而已。理想的三餸飯是菜、肉、魚，焗雪藏鯰魚柳片、炒蝦仔和蒸䱽魚塊已足以大受歡迎。
總言之，36元三餸飯定位是殺價，把同行和附近茶餐廳40多元飯菜壓下去。我和食客都不能對你的菜餚批評太苛。色、鮮和熱騰騰已足夠。
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