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2019-05-21
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「鮨文」一名，相信很多人也聽說過，亦有很多人因為鮨文，而真正了解廚師發辦Omakase為何物。然而要排上一個在鮨文吃晚餐Omakase 卻不容易，輪候名單之長，吃過後都會說是實至名歸。今天有幸再來到鮨文，餐廳內部環境依舊，以和式風格為主，木色為主調，位子十來個，分兩張L型的長枱，因為位子不多，預訂可以說是必須的。餐牌方面，晚餐的Omakase 只有一個套餐，$1900一位，所以亦不用花時間作出選擇～吃Omakase 的樂趣，就是可以欣賞師傅的工藝，以及聽師傅講解，加深對日料的認識。吃日料不是單純享受食物，也是一個學習機會。首先是加入金箔作點綴的茶碗蒸，帶有濃郁的黑松露味道，配料還有元貝、香菇，蒸蛋非常嫩滑，依然是那個細嫩的感覺。一般來說，大家都會理解「お造り」為我們認知的「刺身」，就是生魚片。不過嚴格來說，お造り應該理解成比較豪華，有經過裝飾或特別處理過的生魚片，而不是單單即切即上碟的生魚片喔，今天師傅準備的六點為：羽太 就是石班魚，吃起來口感很好，比較煙韌，帶點爽口。然後配上加了酸汁的蘿蔔蓉和細蔥，卷起食用就可以了。吃宇太要大力咬，咬開纖維，魚的甜味才會慢慢滲出。平政（左）跟宇太一樣
「鮨文」一名，相信很多人也聽說過，亦有很多人因為鮨文，而真正了解廚師發辦Omakase為何物。然而要排上一個在鮨文吃晚餐Omakase 卻不容易，輪候名單之長，吃過後都會說是實至名歸。
今天有幸再來到鮨文，餐廳內部環境依舊，以和式風格為主，木色為主調，位子十來個，分兩張L型的長枱，因為位子不多，預訂可以說是必須的。
餐牌方面，晚餐的Omakase 只有一個套餐，$1900一位，所以亦不用花時間作出選擇～吃Omakase 的樂趣，就是可以欣賞師傅的工藝，以及聽師傅講解，加深對日料的認識。吃日料不是單純享受食物，也是一個學習機會。
茶碗蒸
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首先是加入金箔作點綴的茶碗蒸，帶有濃郁的黑松露味道，配料還有元貝、香菇，蒸蛋非常嫩滑，依然是那個細嫩的感覺。
[お造り - 六點]
一般來說，大家都會理解「お造り」為我們認知的「刺身」，就是生魚片。不過嚴格來說，お造り應該理解成比較豪華，有經過裝飾或特別處理過的生魚片，而不是單單即切即上碟的生魚片喔，今天師傅準備的六點為：
羽太
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就是石班魚，吃起來口感很好，比較煙韌，帶點爽口。然後配上加了酸汁的蘿蔔蓉和細蔥，卷起食用就可以了。吃宇太要大力咬，咬開纖維，魚的甜味才會慢慢滲出。
平政（左) 野生油廿魚（右）
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跟宇太一樣，是夏天的時令魚，口感爽口甘甜，剛進口比較煙韌，慢慢變得軟滑，表面配上柚子皮，吃起來香氣很清新。
野生油廿魚（右）
用上背腹肉的部分，經過炭火網燒，燒皮下脂肪部位，令魚油滲出，吃起來魚肉甜身。
長崎県岩蠔
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飽滿的蠔身，像是一顆大雞蛋一樣雪白，不用多加處理，直接食用就可以！口感非常爽口順滑，很肥美的感覺，而且海水味足，淡淡的咸味，更能帶出清甜的蠔味，主要就是吃「鮮味」。
螢光魷魚
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師傅即席用火槍燒至金黃，燒一燒更香口，吃起來外脆內軟，小小一隻，滿滿的膏。
長野県青椒釀明太子天婦羅
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天婦羅處理的很出色，面皮很薄，內𥚃依然水潤，咬下爽脆，帶有少許來自明太子辛辣感，好吃！
鏗魚
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鏗魚屬於魚味較濃郁的魚，顏色通透的紫色魚肉，肉質卻是非常嫩滑，搭配蒜、薑、蔥一起食用，可以令口感更有層次。
白象拔蚌
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這次選用了肉身部分，口感幼嫩爽脆，味道非常甘甜，加上岩鹽、豉油和青檸汁，鮮味更特出。
白燒門鱔
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「白燒」方法處理，有別於一般的蒲燒，白燒更注重食材的品質，只用上簡單的調味，為的是一嘗食材真滋味。當然烤制手法亦重要，師傅掌控火候的功夫很好，門鱔燒得皮脆肉嫩，一點也不油膩。配上芥末莖及蘿蔔蓉，更能提鮮，吃的就是一個字「鮮」。然後紅色的是薑芽，味帶酸，可以清一清喉嚨，準備迎接下一道菜。
拖羅紫菜卷
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非常厚切的霜降拖羅，師傅簡單抹上芥末，用紫菜包好就完成了。入口即溶的感覺，很細嫩，油脂感足，吃完口裡還帶著拖羅的甜香，真的好好吃。
[壽司]
鰻魚魚苗壽司
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鰻魚魚苗壽司
白色半透明的小魚，其實是鰻魚的魚苗，入口的感覺有點像啫喱，很滑嫩。原來鰻魚魚苗就沒什麼味道，師傅用了木魚調較出來的醋，配上薑蔥提鮮。吃的是一種清淡感，為我們清清口𥚃的味道，迎接其他的壽司。
黑鯥壽司
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淡粉紅色的魚肉，吃起來很有咬口，魚肉彈牙，魚油油脂感較重，味帶甘甜。表面曬上柚子皮，淡淡清香，很有夏天氣息。
時不知鮭壽司
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時不知鮭其實是一種野生三文魚，是5、6月北海道有名的一種珍貴食材，於春夏交界時刻，因氣溫關係誤以為到了秋冬交界產卵時間，在沒有抱卵的情況下提早往出生地的方向洄游。因為體內尚未有卵，所有的養份都留存在魚體內，造就脂豐肉嫩的極品。
師傅這次選用炭火網燒，使油脂香味更特出，口感非常滑嫩，脂香滿滿，味以清甜為主，木魚炒香的大蔥，一絕，非常特別的一款壽司！
金目鯛壽司
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微微燒香外皮，魚肉依然帶著透明粉紅色，也是油脂較強的魚，不過口感比較清爽，魚肉帶甜。師傅夾了少許柚子胡椒在內，尾韻略帶辛辣，滿有趣。
火炙大拖羅
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非常邪惡卻有很美味的一道菜，大拖羅非常肥美，經火槍燒過，皮邊非常香脆，油香陣陣。本以為是滿口濃郁的油香，吃下的時候卻吃到一種獨特的甜，甜得像吃糖一樣。師傅解釋原來甜味來自芥末，只要芥末夠多，就能恰好中和魚油的油感，不會滿口油，亦不會有芥末的辛，反而能吃到芥末當中的甜，長知識的體驗，非常過癮！
雲丹盛
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終於來到期待已久的雲丹盛，每客都用上超過四分一盒的北海道馬糞海膽，將整個表面都鋪滿金黃色的，非常有氣派。海膽很新鮮，都是色澤鮮豔金黃，很飽滿，入口甘甜濃厚，令人吃得非常滿足。
梳子魚天婦羅壽司
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炸得外脆內軟，魚肉依然滑嫩，中間夾雜著黑松露，吃起來香味久久不散。
[手卷]
燒平目魚手卷
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燒平目魚手卷
列為最高級的白身魚之一的平目魚，魚肉緊實有緻，味較清淡，不用多加調味，就能吃出魚的好。
[湯]
魚湯
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然後附上魚湯一碗，奶白色的，非常鮮味，而且口感富有膠質，恰好清一清我們的味蕾。
[果物]
靜岡蜜瓜
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今天是靜岡蜜瓜，於進食前，店員在表面噴上威士忌，用意是使得蜜瓜的味得以提升，令甜味更有層次，亦為晚餐畫上甜甜的句號。
總括而言，「鮨文」依舊維持了應有高水準，用料新鮮不在話下，當中時令食材的運用，以及配料精妙的配搭，更是一絕，完全能體驗Omakase的精粹。同時師傅的解釋亦很詳盡，吃一回Omakase就像上了一課，有機會要再上幾課才行。
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