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2018-11-06
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今天與另一半慶祝週年紀念, 所以特地BOOK了這間高級日本餐廳食OMAKASE。因為第一次接觸OMAKASE,感覺十分特別。OMAKASE是指由師傅發辦, 師傅為客人製出特別的菜式，這些料理可以看出師傅的功底和創意，是中日式料理的最高境界。餐單也十分簡單, 因為師傅已準備了當下最時令的食材。師傅也為我們介紹每一道菜式。先來了茶碗蒸。這個茶碗蒸由金箔、黑松露、日本菇、元貝打做而成，令整個茶碗蒸鮮味提升，而且十分滑口。接著，師傅準備了一小碟前菜，有准山、蘿蔔、牛磅。當中准山十分爽口，原來是用了wasabi再slow cook 4-5小時而成。第一道刺身是金玉鯛，共有3片。口感十分扎實, 再加上鹽粒, 更突顯出本身的鮮味。第二道刺身是四國出產的章紅魚及鹿兒島的深海池魚。章紅魚包著芽蔥，還有有柚子香味。深海池魚經過火烤過表面，帶出點點的炭香味。魚脂比例剛剛好。接著有白勺的白子。白子的意思原來是魚的精巢。師傅說男士強身，女士養顏。白勺的白子用酸汁、蔥花、海藻而製成。白子十分creamy，入口即溶, 湯汁也十分濃味。 第三道刺身是血鰹血。用稻草明火煙燻,肉質十分口感，而食後帶點酸味，配上各種葱和濃
因為第一次接觸OMAKASE,感覺十分特別。OMAKASE是指由師傅發辦, 師傅為客人製出特別的菜式，這些料理可以看出師傅的功底和創意，是中日式料理的最高境界。
餐單也十分簡單, 因為師傅已準備了當下最時令的食材。師傅也為我們介紹每一道菜式。
先來了茶碗蒸。這個茶碗蒸由金箔、黑松露、日本菇、元貝打做而成，令整個茶碗蒸鮮味提升，而且十分滑口。接著，師傅準備了一小碟前菜，有准山、蘿蔔、牛磅。當中准山十分爽口，原來是用了wasabi再slow cook 4-5小時而成。
第一道刺身是金玉鯛，共有3片。口感十分扎實, 再加上鹽粒, 更突顯出本身的鮮味。
第二道刺身是四國出產的章紅魚及鹿兒島的深海池魚。章紅魚包著芽蔥，還有有柚子香味。深海池魚經過火烤過表面，帶出點點的炭香味。魚脂比例剛剛好。
接著有白勺的白子。白子的意思原來是魚的精巢。師傅說男士強身，女士養顏。
白勺的白子用酸汁、蔥花、海藻而製成。白子十分creamy，入口即溶, 湯汁也十分濃味。
第三道刺身是血鰹血。用稻草明火煙燻,肉質十分口感，而食後帶點酸味，配上各種葱和濃身既魚味，十分特別。
下一道菜是珍蠔。因為太大隻,所以分成了一半。前半膽身，後半是肉身。珍蠔十分鮮甜甜和creamy。
下一道菜是熟食,外面是米通,中間是鯛魚。用菇打成一個芡汁, 菇味十分香濃。
下一道熟食是北寄貝。北寄用清酒、日本高湯煮成。十分鮮甜爽口。
接下來開始吃壽司。師傅建議我們用手食。第一道壽司是石垣雕壽司。愈咬愈甜，而且有橘子汁的味道。
壽司的飯是用越光米加上赤醋而做的, 所以猜帶點酸味及酒味,十分開胃。
第二道壽司是火炙鱈魚壽司。表面用火燒過, 帶點炭香味。肉質較軟身,而且油份較重,加上表面燒過加了豉油,十分香口。
第三道壽司是秋刀魚卷，加了紫蘇葉, 味道十分豐富。秋刀魚剛剛好就快當造完,幸好可以吃得到。
第四道壽司是赤身壽司。赤身原來是吞拿魚的魚背。 加上用醬油漬做, 鹹味更帶出赤身的鮮味。
第五道壽司是大拖羅壽司。拖羅是吞拿魚的肚腩位,所以脂肪比較高,油香份較重。入口即溶，魚油甘香。之後有醬油漬三文魚子壽司。三文魚子是由北海道出產。咬下去就像爆珠一樣,在口腔中爆發, 帶著甜味及鹹味, 十分過癮。
之後師傅開了一板板的海膽, 為我們準備海膽杯。海膽杯下面是壽司飯,上面就放滿赤海膽和一隻甜蝦。看見海膽的小山丘,簡直令人垂涎三尺。赤海膽色澤金黃，而且入口即溶，帶點海水味，after taste鮮甜餘韻,十分滿足!之後師傅為我們送上魚湯。奶白色的魚湯加上細蔥, 清甜無比。
最後是燒蝶魚邊手卷。蝶魚邊經火燒過, 燒得很香, 而且入口即溶。最後是甜品, 是蜜瓜和提子。店員在蜜瓜上噴上威士忌，帶了一份清醇的酒,更突出蜜瓜的鮮甜。
第一次試OMAKASE, 真的十分滿足。 今天吃的不只是一道道菜,而是一種藝術, 一種日本文化對食的享受。
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