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2016-10-12
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銅鑼灣是日本料理的集中地, 很多餐廳隱藏在樓上店舖, 靠著口碑突圍而出, 螢壽司就是其中一間。最近得知風評不錯的螢壽司推出了omakase, 跟愛吃的朋友說要獎勵自己辛苦工作, 約好了時間, 便滿心歡喜來這裡吃我最喜歡的omakase了。 螢壽司店舖裝潢甚有日本風, 尤如置身日本晚餐, 它漸漸在區內闖出名氣, 即使平日晚上, 也幾乎滿座。這張相是因我們早到, 人潮未到來時拍的。 坐上這壽司吧枱前的位置, 吃著廚師發辦的omakase, 享受師傅準備的時令食材, 邊吃邊跟師傅互動聊天, 看他們利落的刀功, 純熟的手藝, 提升享受的層次。 Omakase分了四個款式, 價錢分$520、$780、$990, 人一世物一世, 今晚來個極緻豐盛的晚餐吧, 選了$990的chef omakase course, 包括有: 八款刺身、一款熱盤、六款壽司、湯及甜品。 日式雜菜沙律 沙律菜和車厘茄微微冰涼, 口感爽脆, 水份十足, 伴上份量剛好的和風醬, 酸酸甜甜好醒胃, 給我們味蕾帶來一道清泉。 自家製青瓜牛舌漬物 青瓜清甜爽口, 醬料有微辣芝麻粒調味, 牛舌醃得入味, 口感爽腍。 左口魚
螢壽司店舖裝潢甚有日本風, 尤如置身日本晚餐, 它漸漸在區內闖出名氣, 即使平日晚上, 也幾乎滿座。這張相是因我們早到, 人潮未到來時拍的。
坐上這壽司吧枱前的位置, 吃著廚師發辦的omakase, 享受師傅準備的時令食材, 邊吃邊跟師傅互動聊天, 看他們利落的刀功, 純熟的手藝, 提升享受的層次。
Omakase分了四個款式, 價錢分$520、$780、$990, 人一世物一世, 今晚來個極緻豐盛的晚餐吧, 選了$990的chef omakase course, 包括有: 八款刺身、一款熱盤、六款壽司、湯及甜品。
日式雜菜沙律沙律菜和車厘茄微微冰涼, 口感爽脆, 水份十足, 伴上份量剛好的和風醬, 酸酸甜甜好醒胃, 給我們味蕾帶來一道清泉。
自家製青瓜牛舌漬物青瓜清甜爽口, 醬料有微辣芝麻粒調味, 牛舌醃得入味, 口感爽腍。
左口魚刺身魚肉白中帶通透, 口感軟潤, 滲出淡淡魚香, 師傅提供小小一碟酸汁可加上蔥, 以魚肉蘸上此醬汁, 味道酸醒惹味, 和鯛魚超搭的!
北海道帶子刺身師傅已預加了少許岩鹽和檸汁, 可提升其鮮味, 帶子口感清爽入口十分鮮甜, 帶著檸汁的清香味道, 富有彈性, 不像雪了很久的急凍刺身那麼軟腍。
梅酒 $48吃刺身壽司總想喝點小酒, 把自己陶碎在食物裡, 這杯梅酒甜甜的, 梅味香純濃郁, 酒味很易入口。
秋刀魚刺身秋刀魚是我比較怕的魚, 因它的外貌實在太魚, 令人覺得它會腥, 而且我的印象是它骨很多, 但吃刺身的好處是, 魚骨都會被細心除下一條不漏, 可以放心咀嚼。這件秋刀魚, 被掃上甜豉油, 質感很滑, 有香濃魚味卻是很討好的那種味道, 顛覆我對秋刀魚的感覺。
深海池魚刺身在外吃刺身, 很少會先被掃上豉油, 通常都由客人自行添加, 這裡的深海池鮮卻是被大剌剌的掃上不少豉油和加上木花魚醬, 卻不得不佩服它沒搶去刺身的鮮味, 反而帶給我們前所未有的驚喜, 深海池魚魚油豐富, 入口即溶, 醬汁和它是絕配!
池魚他他池魚被切成小塊, 加入薑和蔥粒和豉油, 甚有魚香, 我本不愛薑味, 這薑亦算易入口, 有薑的出現, 通常代表魚味較重, 或有腥味, 而我卻不覺這池魚腥。
中拖羅(Chu toro)、大拖羅(Otoro) 刺身較深色的是中拖羅, 是腹肉部分, 其脂肪中等, 質感是軟軟嫩嫩的, 油潤中帶點吞拿魚的獨特甘香甜美; 大拖羅是腩肉部分, 其淺粉紅色的肉質, 脂肪分佈均勻, 油份較多, 入口即化, 豐腴甘美! 兩件拖羅沒有被掃上豉油, 師傅建議我們自行添加豉油和wasabi。
京燒銀雪魚切開銀雪魚, 已見到好多汁, 不會燒得乾, 咬下去魚皮很脆, 索索聲, 肉質嫩, 但卻未夠印象中銀雪魚的滑, 稍稍扣點分數。旁邊的沙律菜不只是陪襯, 是新鮮貨色, 可以一同吃下呢。
吃完刺身和熱食, 到壽司部分, 每一件壽司, 都是師傅即時捏飯團, 放入wasabi, 再放壽司在上, 部分會由師傅掃上豉油。壽司的飯不會捏得太死實, 卻又不鬆散, 是剛剛好的, 帶點醋香味, 如不吃wasabi, 可先同師傅溝通啊。
立魚壽司立魚又叫真鯛, 魚肉呈半透明, 裡面藏著爽脆的日本蔥粒, 立魚肉質甜味十足, 口感柔中帶韌。
石垣貝壽司上桌前見師傅拍一拍讓其捲曲, 看起來很生猛, 為了影相漂亮, 我又將它反下來。
石垣貝肉質肥美鮮甜, 外脆內嫩, 口感一流, 令人一試難忘。
牡丹蝦壽司晶瑩光澤半透狀的牡丹蝦煞是迷人, 味道出奇地鮮甜, 肉質有彈性有脆感, 膠質重, 最特別的是師傅掃上的不是豉油, 而是蝦膏, 這雙重鮮味, 在口腔中徘徊不散, 齒頰留香。
赤睦魚壽司赤鯥輕輕以爐火炙過, 令其有微微焦香, 魚肉晶瑩剔透, 口感軟潤, 在眾多刺身中, 這赤睦魚之鮮甜度, 可數一數二了。
三文魚籽壽司粒粒晶瑩通透, 外皮一咬即破, 有脆感, 有別於其他地方吃到的三文魚籽帶咸味, 這裡的是鮮甜味呢, 仔細逐粒品嚐了幾粒後, 將餘下的連飯和紫菜一次吞併, 紫菜仍脆口, 三文魚子在口裡接連爆破, 甜味勁爆發, 感動得難以形容。
北海道馬糞海膽壽司海膽呈完美的橙黃色, 片片分明, 師傅放了少許岩鹽, 入口柔潤甜美中亦帶少少海洋咸味, 頗為特別, 鮮甜滋味在口腔融化, 後勁是wasabi味, 這亦是較大膽的做法, 風味別樹一格。
中拖羅壽司之前已吃過刺身, 這時再來壽司板本, 它被切開坑紋, 很有立體感, 掃上豉油, 而wasabi放在頂, 我可自行減輕份量, 拖羅口感油潤, 味道鮮甜。
豆腐菊花湯吃omakase見到熱湯的出現, 亦即是尾聲時間了, 吃了很多涼的壽司刺身, 熱湯暖一暖胃感覺舒服。這個叫豆腐菊花湯, 並不是真的有菊花在, 只是豆腐被切成麵條般幼細, 在湯中飛舞, 甚有視覺效果, 湯底是海鮮的鮮味, 喝著見到一隻蜆, 原來是蜆湯呢, 而豆腐方面, 豆味很濃香, 相信是來自日本。
抹茶紅豆奶凍濃香幼滑的抹茶醬, 甘香純厚, 而奶凍柔滑細膩, 入口奶味被椰香蓋過, 椰奶凍味道稍甜, 但整體是出色的, 最後才吃下一粒軟綿的紅豆, 滿心滿足。
這一餐omakase給我們很大的驚喜, 由頭到尾傻傻的不斷讚嘆好好味好鮮甜。很多餐廳都會說刺身是每日從日本空運到來, 但味道卻不一定理想, 螢壽司店如其名, 如漆黑中的螢火蟲, 在同類型的餐廳中, 是出類拔萃的, 全部刺身、壽司都非常優質, 鮮味無窮, 師傅更細心調配醬汁味道, 融合食材發揮最大效益, 令人印象難忘, 螢壽司絕對會放在我的心上, 期待下次再來。
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