影片
更多
2012-11-07
209 瀏覽
之前來意大利千層麵屋時，看見旁邊的Sense Dessert Café剛開張，我當晚就想去試了，可惜尚未營業。這晚與朋友特地來試試。在門口看見「分子料理甜品」就引起了我的好奇心！分子料理（Molecular gastronomy）是以化學或物理的方法，顛覆食材的形態、口感，甚至味道，組合成新的「食物」。總之就是你想不到的東西，你看見泡沫，吃到的可以是鵝肝！但就是這種心理的落差，令體驗分子料理變得新奇刺激。例如，利用海藻和鈣的化學作用（Spherification），做出生果味的魚子醬。物理的例子有以液態氮製作的分子雪糕。分子料理看似遙不可及，但其實你我都吃過的，就是棉花糖了！棉花糖機把糖加熱，利用離心力把糖漿拉成絲，這也是分子料理。店員說那些一罐罐的就是分子料理的原材料。我們一坐下就問那些「分子料理甜品」，店員說很難解釋，立即用手機給我們看照片。我們選了Tiramisu（$48），其他的好像都用了分子雪糕（都看見冒「煙」的，是液態氮吧！）。Tiramisu就像一盆栽，放在花盆，還插上薄荷葉，很有趣呢！那些濕泥是以巧克力、麵粉和果仁等，再加上蜜糖和麥芽糖的分子原材料做成的。濕泥下的當然是
在門口看見「分子料理甜品」就引起了我的好奇心！
分子料理（Molecular gastronomy）是以化學或物理的方法，顛覆食材的形態、口感，甚至味道，組合成新的「食物」。總之就是你想不到的東西，你看見泡沫，吃到的可以是鵝肝！但就是這種心理的落差，令體驗分子料理變得新奇刺激。例如，利用海藻和鈣的化學作用（Spherification），做出生果味的魚子醬。物理的例子有以液態氮製作的分子雪糕。分子料理看似遙不可及，但其實你我都吃過的，就是棉花糖了！棉花糖機把糖加熱，利用離心力把糖漿拉成絲，這也是分子料理。
店員說那些一罐罐的就是分子料理的原材料。
我們一坐下就問那些「分子料理甜品」，店員說很難解釋，立即用手機給我們看照片。我們選了Tiramisu（$48），其他的好像都用了分子雪糕（都看見冒「煙」的，是液態氮吧！）。
Tiramisu就像一盆栽，放在花盆，還插上薄荷葉，很有趣呢！
那些濕泥是以巧克力、麵粉和果仁等，再加上蜜糖和麥芽糖的分子原材料做成的。
濕泥下的當然是意大利軟芝士（Mascarpone cheese），最底有濕潤的海綿蛋糕，但咖啡味和酒味都不夠，原來大廚說之前有很多小朋友來吃「盆栽」時，覺得咖啡味和酒味太重了…我們還試了心太軟（$55），配上香草雪糕和鮮果。
心太軟雖然不太流心，但勝在巧克力味夠濃。香草雪糕是可以看到香草籽的好貨色，在元朗很少見啊！伴碟用的更是鮮果，而不是罐頭生果。
香草雪糕旁邊有些「乾泥」，大廚說是用了65%的比利時可可加上麥芽糖的分子原材料做的。
大廚說將會推出更多分子甜品。我覺得Sense Dessert Café是一間很有誠意的甜品店，用的材料比元朗其他同價的甜品店優勝，值得一試。
張貼
