榊原 (亨環‧天后)

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海中紅寶石——喜知次魚「喜知次」有「海中紅寶石」美譽之稱，絕對稱得上是可遇不可求的珍貴魚王，可以說是日本深海魚的魚王。喜知次被日本人視為最珍貴的魚類之一，它在日本的地位相當高，與河豚、鮟鱇並稱日本三大魚。牠含有大量可以預防感冒的維生素A，能促進身體對維生素E的吸收。它的肉質細嫩，膠原蛋白豐富，非常鮮美。因此絕對可以說得上是珍貴的寶石。食到中段Omakase, 今餐重點出來了（喜知次），每日由日本空運來港，日本餐廳通常會用鹽燒或汁煮，外皮脆而肉質嫩滑肥美。只見師傅純熟地把喜知次穿上鐵枝，再均勻地灑上鹽去燒，足足燒了40分鐘才算完成。因為之前食過刺身已經覺得好好食，今次第一次食燒魚。師傅燒好後，就捧住一碟魚出來，食完就知道點解賣得咁貴，貴得有道理。用筷子夾開魚皮，隱約聽到炸脆的聲響，要注意此魚水份多，所以要燒的時間較長，這樣吃起來才不會水汪汪。條魚真係非常非常的滑，魚肉有層次，加上師傅親手燒製，所以唔會將皮燒得太乾同濃，食落魚肉和皮分離，油份充足，魚油亦見到由皮與肉之間滲出，入口即溶，肉質真是一流，確係魚王中的表表者。