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2018-04-05
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近來的 omakase 已經成了一個熱潮，下班後身心俱疲，吃晚飯在餐廳坐下時，只想急著和朋友談談天，或者靜靜的先喝一杯，跟本不想把餐牌翻了又翻，去研究吃什麼。omakase 很適合我，廚師把當天最新鮮的食材，想好了一道道精緻嘅料理，而日本菜最講究不時不食，水果以至海鮮都有時令，我不用自己去想，對於大忙人會更為喜歡。負責我們料理的是邦師傳，看著他很專注地握壽司，每每更令人期待下一道食物。另外的是榮師傳，是五星酒店出身的，年經輕輕做到了酒店總廚之位，還在銀座跟日本師傳學藝，所以日本料理的水準一定高。打響頭炮的前菜，擁有精緻的擺盤，湯匙放上一口的五彩麵條，覺得很有日本新年的氣氛，很有春日的感覺。而旁邊的是煮過的白蘿蔔，上放有昆布、蟹膏，味道鮮甜。開始了，首先是黑目魚刺身。輕烤過的黑目魚很鮮甜，而且擺得很有氣勢！所有刺身和壽司都已經有醬油，師傳說如果要醬油更濃味淡味，可以跟他說說，可以再調較到呢！醬油八爪魚一口八爪魚用上醬油漬過，慢慢咀嚼後，會沁出淡淡的海水味。赤貝加青蔥再來是一個卷物，師傳見我一直相機先食都有點擔心，因為紫菜是脆的才好吃啊。青蔥比我想像中沒有太濃味，淡淡的，清新脆口。螢光魷魚
負責我們料理的是邦師傳，看著他很專注地握壽司，每每更令人期待下一道食物。
另外的是榮師傳，是五星酒店出身的，年經輕輕做到了酒店總廚之位，還在銀座跟日本師傳學藝，所以日本料理的水準一定高。
打響頭炮的前菜，擁有精緻的擺盤，湯匙放上一口的五彩麵條，覺得很有日本新年的氣氛，很有春日的感覺。而旁邊的是煮過的白蘿蔔，上放有昆布、蟹膏，味道鮮甜。
前菜
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前菜
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開始了，首先是黑目魚刺身。
輕烤過的黑目魚很鮮甜，而且擺得很有氣勢！所有刺身和壽司都已經有醬油，師傳說如果要醬油更濃味淡味，可以跟他說說，可以再調較到呢！
黑目魚刺身
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醬油八爪魚
一口八爪魚用上醬油漬過，慢慢咀嚼後，會沁出淡淡的海水味。
醬油八爪魚
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赤貝加青蔥
再來是一個卷物，師傳見我一直相機先食都有點擔心，因為紫菜是脆的才好吃啊。青蔥比我想像中沒有太濃味，淡淡的，清新脆口。
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螢光魷魚
小小的螢光魷魚只有一兩個月供應期，是難得的時令食材。魷魚脆身，吃到爽爽聲。
螢光魷魚
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北海道牡丹蝦
先給我們拍拍照，蝦身比平時吃的牡丹蝦更圓厚，看到蝦腳有青綠色的蝦膏，色澤光鮮呈半透明的。師傳用巧刀退殼，弄成一口蝦刺身，還把青綠色的蝦膏弄成蓉拌上蝦刺身。蝦肉沒有那恐怖滑汕汕的口感，反而十分爽甜，吃到蝦肉的細緻味道。雖然食材是常見的牡丹蝦，但卻有極不同的口感！
北海道牡丹蝦
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北海道牡丹蝦
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北海道牡丹蝦
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蝦頭最後還幫我們炸起。香脆得住個吃掉。
鮑魚
用昆布清酒煮過，第一口先品嚐原味，再來另一件就拌上旁邊的肝醬，醬汁是用鮑魚肝打成的。第三口會連飯、鮑魚和肝醬一起吃，三重味道！
鮑魚
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魚絲魚
這個是我記憶中的，師傳好像是這樣說，而我未吃過這種魚呢！ 魚肉甜美。
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金目鯛
金目鯛是高檔日本料理必備之物，代表了喜慶、富足。輕炙過更有魚油的香氣。
甲魷魚
因魷魚中間有一塊骨，日本人便叫他做甲魷魚。師傳把他切條，口感彈牙，而加上了紫蘇，味道濃烈，很有特色！
甲魷魚
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赤貝
那種𠝹花美如蝴蝶，是多厲害的刀工啊！
赤貝
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車海老
鮮橙色的大蝦極厚身，旁邊還有充滿蝦膏的蝦頭肉，味道濃香。蝦身爽脆，蝦頭軟滑。
車海老
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虎河豚白子
出場的是我本餐的心水主角 — 火炙虎河豚白子！ 在日本都很難得的食材，我竟然在香港吃到！ 有別於鱈魚白子（平時吃像大腦的物體），這虎河豚白子沒有腥味，烤過的面層黏黏的有焦香，中間滑如燒後的棉花糖，而整件虎河豚白子有細緻的魚香，很美味！
虎河豚白子
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宮城縣蠔
本身不太吃蠔的我，日本蠔會比較適合我。沒有那強勁的鐵銹味，後而是淡淡的海水味。
而醬汁是海水、醋、酸汁混和，味道酸酸的很醒胃，而且提鮮。醬汁還弄得像分子料理的卜卜珠，容易掛汁。
宮城縣蠔
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蛤貝
江戶前的做法，師傳又把它捲來捲去，弄得像藝術品般，令吃上去的口感更佳，更加彈牙又不會咬不開。
蛤貝
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燒拖羅
拖羅輕輕火炙，以為有點像浪費了一件美味拖羅，但因為拖羅魚油比例極高，火炙後更軟滑
燒拖羅
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北海道海膽
海膽甘甜，軟綿如雪糕。
北海道海膽
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木魚清湯
是師傳的得意菜式，原條木魚給我們看看，中間肉身是紫紅色有光澤。看出是上等木魚。師傳即席刨製，然後放進湯盅中焗香。焗了約10分鐘，清澈的木魚湯作爲一餐之結，沒有增加負擔，熱熱的很暖胃。木魚的香氣更是神來之筆。
木魚清湯
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木魚清湯
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木魚清湯
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木魚清湯
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烏冬
如果胃子還有空間，可以再點烏冬呢！
烏冬
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水果
北海道的蜜瓜和日本的士多啤梨，都是我們喜愛的水果。蜜瓜甜度誇張，建議先吃士多啤梨，先再吃蜜瓜呢！
水果
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