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2009-01-25
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一月下旬晚餐一些轉折下認識了FINDS的主理人，在店方安排下的一次Tasting Dinner，鼠年最後一頓歐洲菜，帶異國風味的北歐菜，也有意思。入夜，蘭桂坊夜夜笙歌，避開德己立的人群，總算平安到達LKF Tower，樓上有出色的烤乳豬，這裡以Scandinavia（斯堪的納維亞半島）風格掛帥，自家的煙燻三文魚可說的故事不少，LKF Tower就是這樣的活潑有趣。已近八時，還未過Happy Hr，主廳比露天位置閒靜，北極星光的天幕，餐桌佈置是走Casual Dining路線，喜歡這分輕鬆氣氛。三人坐到邊位，靚仔大廚JAAKKO其時在忙著替熟客新推出菜式，他本身有著不少故事，比較起曾任職芬蘭二星的餐廳，俊俏的面孔更能引起大家的話題，菜式由他發辦，是夜主要是品嚐「三文魚六重奏」，自家製煙燻三文魚柳及龍蝦湯等北國海鮮菜，幾乎是全三文魚宴，有意思。由「三文魚六重奏」，分別是紅菜頭漬三文魚柳、煙三文魚慕絲、煙三文魚籽伴蒸蛋、烤三文魚卷、漬三文魚伴漬甘筍及冷熱燻三文魚柳，由大廚解釋過先後次序後，開始慢嚐。以紅菜頭漬三文魚柳（BEETROOT-GRAVAD LAX）開始，薄片的鮮嫩魚柳帶點檸檬汁的酸
一些轉折下認識了FINDS的主理人，在店方安排下的一次Tasting Dinner，鼠年最後一頓歐洲菜，帶異國風味的北歐菜，也有意思。
入夜，蘭桂坊夜夜笙歌，避開德己立的人群，總算平安到達LKF Tower，樓上有出色的烤乳豬，這裡以Scandinavia（斯堪的納維亞半島）風格掛帥，自家的煙燻三文魚可說的故事不少，LKF Tower就是這樣的活潑有趣。
已近八時，還未過Happy Hr，主廳比露天位置閒靜，北極星光的天幕，餐桌佈置是走Casual Dining路線，喜歡這分輕鬆氣氛。三人坐到邊位，靚仔大廚JAAKKO其時在忙著替熟客新推出菜式，他本身有著不少故事，比較起曾任職芬蘭二星的餐廳，俊俏的面孔更能引起大家的話題，菜式由他發辦，是夜主要是品嚐「三文魚六重奏」，自家製煙燻三文魚柳及龍蝦湯等北國海鮮菜，幾乎是全三文魚宴，有意思。
由「三文魚六重奏」，分別是紅菜頭漬三文魚柳、煙三文魚慕絲、煙三文魚籽伴蒸蛋、烤三文魚卷、漬三文魚伴漬甘筍及冷熱燻三文魚柳，由大廚解釋過先後次序後，開始慢嚐。以紅菜頭漬三文魚柳（BEETROOT-GRAVAD LAX）開始，薄片的鮮嫩魚柳帶點檸檬汁的酸，微甜該是來見不著的紅菜頭，一點點果酸令三文變得輕巧卻不失魚柳軟熟彈性，是開胃輕鬆小品。
然後的煙三文魚慕絲，是薯蓉與煙魚腩打成的蓉，帶很重煙香，靠著番茄蓉中和了濃濃燻香，燻魚腩外也有鮮魚腩蓉的油潤味道，很豐富。之後的煙三文魚籽伴蒸蛋，巧妙地連三文魚籽入饌，由於燻過口感是應有的黏腍，外衣的燻香與魚籽的鮮配合得不錯，如蒸蛋換作豆腐，多點東方元素也不錯。
烤三文魚卷，細嫩的挪威魚背脊著微微燻香，不油，表面有少Fennel籽令焦面多添微脆感，伴碟的牛油果蓉細滑，而點點的檸檬酸與海魚是不錯配搭。吃了幾味，舌頭也有點累，約2cmX2cm的漬三文魚方磚味正好讓味蕾醒一醒，迎接最後的冷煙燻三文魚。冷吃的燻三文魚柳，丁方的魚柳味道帶著意想不到的霸道燻香，新鮮刁替三文作一點的High Light，味道簡單直，味蕾卻留下難忘的回憶。
緊接下來是龍蝦湯，之前喝小口維京傳統的Aquavit消消膩，用冰座坐鎮，酒精度極高一Shoot可KO．．．別的地方喝不到，醉也要一嚐。濃滑的龍蝦湯上置著薄片Fennel，靠近奶白色澤較一般橙色龍蝦湯不同，蝦湯味道平實，後加忌廉令湯變得更滑溜，下了些Tarragon及新鮮刁草令味道不至單調，干邑似有還無的輕輕帶過，最得意是軟腍的龍蝦慕絲，吸受了濃猾湯後，令本來已很滿足的肚子變得更滿足．．．
主角姍姍來遲，是招牌House Smoke Norwegian Salmon，熱碟盛著三小件淺粉色三文魚柳，舖上小輟新鮮刁草，簡單的招牌組合，伴有摩利菌醬及自製果醋。三文魚做法老實，非新興的慢煮，魚柳烤得緊熟，未至於溏芯，但吃起來細嫩軟滑，片塊的魚柳外而內滲著果木燻香，油甘比中和了，一點點油潤加上刁草作用，很輕易能清碟，伴碟的摩利菌醬成本不菲，香濃美味，用作多士Dipping也會很好吃。
淺嚐過北國大廚處理魚類的技巧，簡單的三文魚Tapas，也可變化出六種不同風格，各部分也演繹出色，難得亦難忘。與主人家閒聊至深宵，笑言在本地經營餐廳不易，連招牌作也未試過的客來胡扯一番，主菜款式不夠多嗎？試過這三文六重奏再說吧。
是間有意思的餐廳，惟一不好是Tapas花多眼亂，希望牛年後的新餐牌會精簡一點。
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