205
24
9
等級3
82
2
十二月最美好時光
2023-01-21 1390 瀏覽
疫情前很多年都在東京過聖誕，氣氛不錯，只是裝飾稍嫌短暫，一次25號晚上回酒店見超大聖誕樹十分漂亮，心想明天早上下來才拍照，豈料第二天已經拆了。在東京最喜歡的酒店也是半島，朋友卻獨愛行過兩個 blocks 既 Imperial，他說在 Imperial 面前，半島酒店是個小家碧玉。的確東京半島無論氣派、餐廳和酒吧都無法和「御三家」之一的帝國酒店媲美既。如果住在 The Peninsula 的話，晚上都會散步到 Imperial 飲野（舊大樓 Old Imperial Bar 和頂樓的 Aqua，朋友可以抽雪茄）。論法國菜，東京無疑亞洲第一，Imperial 的 Les Saisons 不錯，卻絕非東京最好。好些法國名店落戶東京，小妹卻必然選擇日本自家品牌呢 —— L’Osier、Quintessence、Effervescence，名字數之不盡。但在香港嘛，半島仍然是 Grand Dame 呢，所以每年還是要來 Gaddi’s 幾次。12 月踏入 festive season，步伐慢了下來，人在香港的話，聖誕、新年正日都留在家中「避靜」，來 Gaddi’s 最好吃一個 pre-Chris
更多
疫情前很多年都在東京過聖誕，氣氛不錯，只是裝飾稍嫌短暫，一次25號晚上回酒店見超大聖誕樹十分漂亮，心想明天早上下來才拍照，豈料第二天已經拆了
。在東京最喜歡的酒店也是半島，朋友卻獨愛行過兩個 blocks 既 Imperial，他說在 Imperial 面前，半島酒店是個小家碧玉。的確東京半島無論氣派、餐廳和酒吧都無法和「御三家」之一的帝國酒店媲美既。如果住在 The Peninsula 的話，晚上都會散步到 Imperial 飲野（舊大樓 Old Imperial Bar 和頂樓的 Aqua，朋友可以抽雪茄）。論法國菜，東京無疑亞洲第一，Imperial 的 Les Saisons 不錯，卻絕非東京最好。好些法國名店落戶東京，小妹卻必然選擇日本自家品牌呢 —— L’Osier、Quintessence、Effervescence，名字數之不盡。但在香港嘛，半島仍然是 Grand Dame 呢，所以每年還是要來 Gaddi’s 幾次。

12 月踏入 festive season，步伐慢了下來，人在香港的話，聖誕、新年正日都留在家中「避靜」，來 Gaddi’s 最好吃一個 pre-Christmas festive lunch，算是理性消費，更是年中最美好的時光喔。

【 Pre-appetiser、Bread Basket、Butter 】和之前的食評一樣，Gaddi’s 的麵包無可挑剃（詳細可以看小妹食評『美的旅程』），只是今次揀了幾年沒有揀過的 brioche，那是「千層」如像 croissant 般的 brioche，還有 bacon（或者是 ham 吧，部位問題而已，小妹沒有多所過問了），反正就是美味。
Comté Gougères
105 瀏覽
0 讚好
0 留言
Sour Dough and Bordier Butter
45 瀏覽
0 讚好
0 留言
Brioche and Mini Baguette
37 瀏覽
0 讚好
0 留言
 【 又說遠一點 —— 說說礦泉水 】幾年前在半島，還有 Wattwiller 礦泉水供應。小妹最喜歡喝 Wattwiller，在巴黎，酒店貴得驚人，我一定在「士多」買幾支 Wattwiller 帶回酒店喝。後來 Gaddi’s 改了來自 Bordeaux 的 Abatilles，還是可以，現在叫 sparkling water 的話，會給你 Evian。Evian 不是不好既，只是稍欠了特色而已。說開又說自幾年前起，覺得 Evian 「變了」味道，小時候最愛飲 Evian（不帶氣的 Evian），因為口感很厚和滑，而且帶點甜味，近5、6年，不論口感和味道都變了，是否水源不同了？要請教高明。不過論水，最好還是 Chateldon 1650，奇怪香港現在沒有了。 Gaddi’s 的 maître d’ 說 Chateldon 不出口了。哈，不過在東京的餐廳，還是飲到喔
。

今天的【 Champagne 】。每一次 Gaddi’s 都會有不同的香檳。香檳品牌之多，不可勝數，我認為那些大賣廣告的大牌子沒有個性，品質也未必好，當中尤以 L_MH 擁有那個「名牌」為甚。Grower Champagne 越來越受注視，自有其原因呢。 
Champagne - Frank Bonville Grand Cru Cuvée Prestige
40 瀏覽
0 讚好
0 留言
 今次 Frank Bonville 的 Grand Cru Cuvée Prestige，雖然不是太 wow，都很 drinkable 既。On the nose 顯著的梨子芬芳，也帶絲絲花香，on the palate 沒有太 dry，果味清新怡人，bubble 一般幼細啦，finish 則悠長而潔淨。最重要是沒有過度「生 dough」 味道。小妹實在不喜歡香檳太 bready 或者叫 yeasty 吧（vintage Krug 不知怎地，最近飲過幾支那種 yeast 風味都甚強烈，lees 在瓶內太久之故吧）。
Champagne - Effervescence in the Glass
45 瀏覽
0 讚好
0 留言
 【 Amuse-bouche | Artichoke Royale, Port Reduction, Port Espuma 】和 11 月時候一樣，秋冬日子，吃濃一點又不失雅麗的 amuse-bouche 是一大樂事呢。看顏色，小妹一直以為杯子裡的 artichoke 是多在冬季吃的 Jerusalem artichoke，但原來是那綠色如花朵一般的 artichoke，雅枝竹不是春天的蔬菜嗎？
Amuse-bouche - Artichoke Royale | Port Reduction | Port Espuma
46 瀏覽
0 讚好
0 留言
 【 Oreiller de la Belle Aurore Pâte, Quince Chutney, Brussel Sprouts, Herb Salad】Pillow of the Beautiful Dawn —— 這個法國傳統 gibier 肉批「王者」的味道就如名字一樣的豐富而美麗。其實小片 roi des pâté en croute 並不膩，只是加上清甜的 chutney 和些少沙律配菜，猶如皇居之內「六宮粉黛」，更各善勝長而已。
Oreiller de la Belle Aurore Pâte | Quince Chutney | Brussel Sprouts | Herb Salad
93 瀏覽
1 讚好
0 留言
 【 Chestnut Velouté, Wild Boar Ravioli, Smoked Alsatian Bacon, Paris Mushrooms】栗子湯中浮着野豬意大利雲吞，還有幾片蘑菇如花瓣一樣散落在雲吞之上。濃郁而 toasty 的 wild boar，佐以來自 Alsace 煙肉和巴黎蘑菇，栗子和野味怎樣都是冬日令人滿足的配搭。最重要的是湯幼滑濃稠度適中，甜味沒有過了頭。你問我比 Robuchon 那一道 La Châtaigne | Chestnut Velouté with Smoky Chipotle Onion Fondant【2022年11月8日 『既評美食，也談風月』】，那個好？La Châtaigne 依然 smoky and flavourful，濃淡適中，論味道，小妹真的無法回答了，如果擺盤的話， Gaddi’s 稍勝啦。
Chestnut Velouté | Wild Boar Ravioli | Smoked Alsatian Bacon | Paris Mushrooms
46 瀏覽
0 讚好
0 留言
 【 Miéral Pigeon Rossini Style, Périgueux Sauce, Soufflé Potatoes, Glazed Shallots, Aged Port】意大利作曲家羅西尼，不是潦倒藝術家，他一早名成利就，四十歲退休鑽研美食，Tournedos Rossini 就係以 Rossini 為名的牛柳加鵝肝名菜。 Pigeon Rossini Style 當然也是把法國乳鴿拌以 foie gras。味道雖然豐富，但要做得味之和諧，還是要一定廚藝去找配合之醬汁和配菜 。Sauce Périgueux 是傳統 Madeira 甜酒和 black truffle 之醬汁，加上也帶甜 shallots 及 reduced port paste ，配菜為香脆輕盈的 soufflé potatoes 。整個菜式味道層次由深入淺，委實佳作，跟 Robuchon 吃的 Le Pigeon | au chou vert cuit à la vapeur en duo de foie gras de canard 誠然一時瑜亮啊（小妹在 2021年10月在 Robuchon 吃的）。
Miéral Pigeon Rossini Style | Périgueux Sauce | Soufflé Potatoes | Glazed Shallots | Aged Port
44 瀏覽
0 讚好
0 留言
 【 Grand Marnier Soufflé, Madagascar Vanilla Ice Cream, Orange English Sauce】如果心裡十五十六不知選吃甚麼甜品，小妹認為 Gaddi’s 的 soufflé 是選擇恐懼者的福音，因為 Gaddi’s 的 soufflé 城中最好。這個經典味道，Grand Marnier —— cognac 和 bitter-orange liqueur 加上「英倫香橙忌廉汁」(Crème Anglaise à l'Orange)（傳統是用牛奶不用忌廉）再配上 vanilla 雪糕的 soufflé ，它那味道是真的橙汁融入有點「假」似的，經過烈酒「洗練」的橙香。Young and naïve 時必飲過一些非全鮮橙汁做的「橙汁飲品」，你會覺得與真係吃橙不同，很「假」。但「大個女」後，妳去喝 Grand Marnier ，當然也不會像吃橙，那加添了的味道，久嚐之，妳斷定那是「世故」的品味，而不是「虛偽」膚淺的「假冒」。加上 soufflé 做得如絲如棉，是最完美的工藝，也是美味的保證。
Grand Marnier Soufflé | Madagascar Vanilla Ice Cream | Orange English Sauce
90 瀏覽
0 讚好
0 留言
 當然最好是有點馥郁酒香的 Armagnac 去襯托一下酒香馥郁的 soufflé 才是王道呢。半島只有很少 Armagnac 選擇，就叫之前在 Caprice 飲過的 Chateau de Laubade 吧，不過今次不是 XO，只是 VSOP 而已。
Armagnac - Chateau de Laubade VSOP
24 瀏覽
0 讚好
0 留言
Armagnac in the Snifter
19 瀏覽
0 讚好
0 留言
 【 Petit Fours and Coffee 】到了這個時刻，最大難題是正確選擇先吃最不好吃的小甜品，而把最美味的留待最後吃。吃了第一個巧克力，心裡有點後悔，是否已經吃了最好味那一個呢？不過幸而其他兩個都一樣美味啊。咖啡不是最好的咖啡，但想深一層，在 Gaddi’s 並不需要最好的咖啡，而是要一杯適合午餐的味道變奏和感情起落做一片稱職的綠葉，扶持著最重要的 finale，沒有了它就沒有完美的午餐啦。
Petit Fours
37 瀏覽
0 讚好
0 留言
Coffee
25 瀏覽
0 讚好
0 留言
 【 總結】Gaddi’s 老實說不是完美無瑕那一種餐廳 —— 你要完美無瑕，要去 L’Osier。但是那幾十年不變的本質，精緻華美，卻懷有與時並進的心思和精神  —— 那是 Hongkong & Shanghai Hotels 管理人的 vision 吧，所以云云法國餐廳中，只有 Gaddi’s 擁有 Grand Dame 的榮譽，卻如 Cleopatra 一樣 Age cannot wither her, nor custom stale / Her infinite variety …… ，今天的午餐，小妹就以 Shakespeare 幾句做結語，Gaddi’s 我們明年再見。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
  • 推介
    已推介
  • 檢舉
張貼
評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2022-12-13
用餐途徑
堂食
人均消費
$2200 (午餐)
推介美食
Comté Gougères
Sour Dough and Bordier Butter
Brioche and Mini Baguette
Champagne - Frank Bonville Grand Cru Cuvée Prestige
Amuse-bouche - Artichoke Royale | Port Reduction | Port Espuma
Oreiller de la Belle Aurore Pâte | Quince Chutney | Brussel Sprouts | Herb Salad
Chestnut Velouté | Wild Boar Ravioli | Smoked Alsatian Bacon | Paris Mushrooms
Miéral Pigeon Rossini Style | Périgueux Sauce | Soufflé Potatoes | Glazed Shallots | Aged Port
Grand Marnier Soufflé | Madagascar Vanilla Ice Cream | Orange English Sauce
Armagnac - Chateau de Laubade VSOP
Petit Fours