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2023-11-29
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廚師發辦近年在香港非常流行，而在五星級酒店內的廚師發辦，非常令人憧憬有另一番風貌。今晚本來訂了位，不過因為是日太多人，被升級到極為罕有的貴賓廳內，雖然不能看到廚師準備食物的樣子，不過處於貴賓室內，又是另一種風味。貴賓室的裝修是為了商務而設計的，大約可以容納六至八人，餐枱是實木製造的，非常有格調，是招呼朋友和客人的最佳選擇。百合根真丈，百合嘅質感有啲似馬鈴薯，用料有蝦膠、婆參，松葉蟹、海苔、昆布。湯裏面嘅鹹味來自火腿，有點懷石料理嘅風格。北海道昆布深真蠔配上青檸酸汁及食用花，蠔的味道清甜可口，部份爽脆美味。帶子配上竹炭鹽，簡簡單單的配搭，已經帶起了帶子的原始鮮味。深海池魚，池魚刺身爽甜可口。鯖魚的魚肉味道濃郁，沒有腥味。右口魚比左口魚的油份多些，而且更加鮮甜。秋刀魚配合蘿蔔蓉，味道清爽，秋天最美味就是秋刀魚。鮟鱇魚肝做成了他他，口感有點像鵝肝醬一樣，加上爽脆的脆片，味道層次更加豐富。鰤魚即是油甘魚，不過鰤魚比油甘魚的味道更加鮮甜。季節限定：生筋子，即是新鮮三文魚子，用醬油漬，令到三文魚子沒有腥味，只有鮮甜味。北海道馬糞海膽，海膽味道鮮甜，吃得出是一等一顆色。醬油漬赤身、拖羅魚。用了七日熟
今晚本來訂了位，不過因為是日太多人，被升級到極為罕有的貴賓廳內，雖然不能看到廚師準備食物的樣子，不過處於貴賓室內，又是另一種風味。
貴賓室的裝修是為了商務而設計的，大約可以容納六至八人，餐枱是實木製造的，非常有格調，是招呼朋友和客人的最佳選擇。
百合根真丈，百合嘅質感有啲似馬鈴薯，用料有蝦膠、婆參，松葉蟹、海苔、昆布。湯裏面嘅鹹味來自火腿，有點懷石料理嘅風格。
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北海道昆布深真蠔配上青檸酸汁及食用花，蠔的味道清甜可口，部份爽脆美味。
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帶子配上竹炭鹽，簡簡單單的配搭，已經帶起了帶子的原始鮮味。
深海池魚，池魚刺身爽甜可口。
鯖魚的魚肉味道濃郁，沒有腥味。
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右口魚比左口魚的油份多些，而且更加鮮甜。
秋刀魚配合蘿蔔蓉，味道清爽，秋天最美味就是秋刀魚。
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鮟鱇魚肝做成了他他，口感有點像鵝肝醬一樣，加上爽脆的脆片，味道層次更加豐富。
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鰤魚即是油甘魚，不過鰤魚比油甘魚的味道更加鮮甜。
季節限定：生筋子，即是新鮮三文魚子，用醬油漬，令到三文魚子沒有腥味，只有鮮甜味。
北海道馬糞海膽，海膽味道鮮甜，吃得出是一等一顆色。
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醬油漬赤身、拖羅魚。用了七日熟成方法處理，魚肉味道更加濃郁，這個是比較少，在廚師發辦內吃到的。
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吞拿魚太卷，大拖羅、中拖羅、赤身，最好一口過，因為會吃到好複雜的層次。
玉子的雞蛋味道香甜。
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鴿湯，用上法式的做法，令到個湯非常之清甜，是一道非常有特色的日本清湯。
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豆乳福袋杯芽，豆乳味道十足，加上香脆的配料，令人回味無窮。
葉忍：材料有開心果、柿、白加侖子、龍珠果、巧克力。廚師加入秋天的氣息，令到這個甜品好味之餘，還增加了藝術色彩。
黑芝麻朱古力，又是這裏的名物，非試不可。
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