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2024-03-20
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朋友推介半島酒店地庫商場有間寶藏級廚師發辦餐廳🍴整間餐廳設計型格，糅合日本庭園風格，讓人沉浸式享受師傅即席手握壽司和擺盤。第一道前菜：水雲草配上螢光魷魚：用上日本陳醋酸酸地用黎開胃，水雲草爽滑清新、螢光魷魚火炙一下，令其鮮味突出，帶點焦香。第二道前菜：北海道鮫鰈魚配新鮮紫蘇花：魚身肉厚切鮮嫩，用上紫蘇花的葉來點綴，食落帶點酸甜，魚邊後食，因為一啖魚油脂係口腔溢出，油脂豐腴。第三道前菜：火炙洋蔥醬油鰹魚：鰹魚好見美，搭配著火炙過的醬油洋蔥🧅及醬油，增添層次感，令魚入口更重魚香，魚呈反光金屬色，是新鮮的食材！第四道前菜：法國藍天使龍蝦天惠菇黑松露茶碗蒸：藍天使龍蝦精挑細選最厚身嘅肉用黎蒸，熟的程度剛剛好，好彈牙而且肉汁豐富，天惠菇厚切 咬落好有滿足感、好喜歡黑松露味道淡淡的不是特濃配合蒸至滑溜熱辣辣的蒸蛋，層次感豐富。一品料理：甘雕立魚鱗燒：燒烤過程好考功夫，要使魚肉保持柔軟嫩滑同時鱗片變得香脆可口，配合水絲紫蘇花，解一解油膩感。手握江戶壽司10件🍣：左口魚：肉質細嫩，薄切而鮮味濃，富含油脂配上醬汁，更能帶出鮮味。金目鯛、北海道帆立貝、深海池魚、醋鯖魚、牡丹蝦、醬油漬赤身吞拿魚。吞拿魚中拖
第一道前菜：
水雲草配上螢光魷魚：用上日本陳醋酸酸地用黎開胃，水雲草爽滑清新、螢光魷魚火炙一下，令其鮮味突出，帶點焦香。
第二道前菜：
北海道鮫鰈魚配新鮮紫蘇花：魚身肉厚切鮮嫩，用上紫蘇花的葉來點綴，食落帶點酸甜，魚邊後食，因為一啖魚油脂係口腔溢出，
油脂豐腴。
第三道前菜：
火炙洋蔥醬油鰹魚：鰹魚好見美，搭配著火炙過的醬油洋蔥🧅及醬油，增添層次感，令魚入口更重魚香，魚呈反光金屬色，是新鮮的食材！
第四道前菜：
法國藍天使龍蝦天惠菇黑松露茶碗蒸：
藍天使龍蝦精挑細選最厚身嘅肉用黎蒸，熟的程度剛剛好，好彈牙而且肉汁豐富，天惠菇厚切 咬落好有滿足感、好喜歡黑松露味道淡淡的不是特濃配合蒸至滑溜熱辣辣的蒸蛋
，層次感豐富。
一品料理：
甘雕立魚鱗燒：燒烤過程好考功夫，要使魚肉保持柔軟嫩滑同時鱗片變得香脆可口，配合水絲紫蘇花，解一解油膩感。
手握江戶壽司10件🍣：
左口魚：肉質細嫩，薄切而鮮味濃，富含油脂配上醬汁，更能帶出鮮味。金目鯛、北海道帆立貝、深海池魚、醋鯖魚、牡丹蝦、醬油漬赤身吞拿魚。
吞拿魚中拖羅：油脂含量極高，魚香撲鼻，魚肉爽甜。北海道毛蟹：好用心、將蟹鮮蒸熟後再拆肉混合蟹膏，使其蟹黃香濃突出。新鮮海膽：好Creamy ，幾乎入口即化。吞拿魚手卷。
望住刀功了得嘅師傅，用上最時令的食材，所謂不時不食，嚴格挑選每一道提供給客人的菜餚，保證食客都能食到最高質嘅部份。
味噌湯間場，食完壽司可用湯暖一暖胃，點少得有油揚、菇🍄和蔥花熬煮，連碗蓋碗底都有花紋，好賞心悅目。
今日MVP 一定係呢個烘乾變脆身嘅豆腐皮加入流心嘅豆腐奶凍，底下配上白朱古力脆脆加焦糖豆腐上面仲配上醬油，甜甜鹹鹹好得意而且有創意，出奇地夾！
芝麻朱古力：香濃，黑芝麻徘徊在口腔中，香濃到一個點，太驚艷。
總結：
寶藏級廚師發辦餐廳🍴
用料上乘 不時不食 創意與高質食材融合
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