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2019-11-24
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我發現原來銅鑼灣分店「龍門冰室」裡面，有一款非常出名的招牌食品，這就是定價價錢比一般「扒房」、「西餐廳」都為之便宜實惠的「美式鐵板餐」。例如我選擇的「爵士西冷扒拼香草腸」鐵板餐，包括有一大塊厚厚的西冷牛扒、一條長長豬肉香草腸，另加飯、意粉或者薯菜。每份鐵板餐的實際價錢，都只需要港幣九十五元而已，我最後選擇為我的西冷扒鐵板餐配意粉。銅鑼灣「龍門冰室」廚房製作出來的主菜食品，「爵士西冷扒拼香草腸」鐵板餐裡面的意粉，被餐廳廚房安排放在鐵板上面，意粉塾底兼且架起非常厚和大塊的西冷牛扒，意粉旁邊還有粟米、切片蕃茄跟西蘭花。由於意粉跟西蘭花、切片蕃茄、粟米一樣，都被直接擺放在鐵板上面，又被厚切西冷牛扒所壓着，所以意粉跟一眾蔬菜，很快就已經被鐵板的高溫燙熟。鐵板熱力隨著燙熟蔬菜，意粉被燙熟的程度反而被削弱了。在這樣情況下被燙熟的蕃茄跟西蘭花，兩者的口感也都能保持爽脆，蕃茄裡面的酸味在被鐵板燒過之後，仍然很新鮮很濃厚，西蘭花在未被完全燙熟的情況下，口感仍偏向比較嫩。至於「龍門冰室」的鐵板餐主菜食品，「爵士西冷扒配香草腸」表面的西冷牛扒屬於厚版，未被切薄過的牛肉。我本來以為這樣的厚切西冷牛扒，口感在所難
我發現原來銅鑼灣分店「龍門冰室」裡面，有一款非常出名的招牌食品，這就是定價價錢比一般「扒房」、「西餐廳」都為之便宜實惠的「美式鐵板餐」。
例如我選擇的「爵士西冷扒拼香草腸」鐵板餐，包括有一大塊厚厚的西冷牛扒、一條長長豬肉香草腸，另加飯、意粉或者薯菜。每份鐵板餐的實際價錢，都只需要港幣九十五元而已，我最後選擇為我的西冷扒鐵板餐配意粉。
銅鑼灣「龍門冰室」廚房製作出來的主菜食品，「爵士西冷扒拼香草腸」鐵板餐裡面的意粉，被餐廳廚房安排放在鐵板上面，意粉塾底兼且架起非常厚和大塊的西冷牛扒，意粉旁邊還有粟米、切片蕃茄跟西蘭花。
由於意粉跟西蘭花、切片蕃茄、粟米一樣，都被直接擺放在鐵板上面，又被厚切西冷牛扒所壓着，所以意粉跟一眾蔬菜，很快就已經被鐵板的高溫燙熟。鐵板熱力隨著燙熟蔬菜，意粉被燙熟的程度反而被削弱了。
在這樣情況下被燙熟的蕃茄跟西蘭花，兩者的口感也都能保持爽脆，蕃茄裡面的酸味在被鐵板燒過之後，仍然很新鮮很濃厚，西蘭花在未被完全燙熟的情況下，口感仍偏向比較嫩。
至於「龍門冰室」的鐵板餐主菜食品，「爵士西冷扒配香草腸」表面的西冷牛扒屬於厚版，未被切薄過的牛肉。我本來以為這樣的厚切西冷牛扒，口感在所難免地會造得比較厚，比較難去咀嚼。
但是「龍門冰室」「爵士西冷扒配香草腸」裡面的西冷牛扒，西冷牛扒實際製成品的實感比預計來得鬆軟，咀嚼牛肉的過程也變得十分輕易。
所以，我享用「龍城冰室」「爵士西冷扒配香草腸」的大大塊西冷牛扒，發現西冷牛扒的份量除了很巨大，西冷牛扒的鬆軟口感，彷彿「龍城冰室」廚房在預備西冷牛扒的時候，把西冷牛扒肉揼鬆加醃味完畢，才拿去加熱。
所以「爵士西冷扒配香草腸」西冷牛扒肉的口感鬆軟程度，有如慢煮被揼鬆的軟腍牛肉。至於西冷牛扒裡面的牛肉味道，只是稍為落了少許鹽去調味而已，無可避免地需要醬汁幫忙。
所以「龍城冰室」為「美式鐵板餐」提供的醬汁，成為「美式鐵板餐」味道能否俘虜食客歡心的關鍵部分。「龍城冰室」為「美式鐵板餐」提供了包括六款醬汁，比較與別不同的醬汁有「龍蝦汁」、「燒汁」和「芝士汁」。
我可是第一次在提供鐵板餐的餐廳裡面，發現有餐廳「鐵板餐」選擇提供「龍蝦汁」的同時，鐵板餐餐牌裡面卻偏偏沒有提供「鐵板（原隻）龍蝦」餐。
爵士西冷扒拼香草腸
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所以，我刻意在「龍城冰室」選擇「爵士西冷扒拼香草腸」的時候，選擇食材跟味道，好像跟「爵士西冷扒拼香草腸」不太有關連，但是味道偏甜的「龍蝦汁」。
但是我卻發現「龍蝦汁」在「龍城冰室」「鐵板餐」裡面，其實都不是一無是處。至少我把「龍蝦汁」淋灑在「西冷牛扒」的表面上，立刻令口感本來已經很鬆軟的「西冷牛扒」，增加了來自海鮮的甜味，沒有違和的感覺。
由於意粉被「龍城冰室」的廚房安排，擱在高溫鐵板跟被預先加熱至到六七成熟之間，所以鐵板的灸熱高溫，未有令西冷牛扒的肉被燒得太熟，西冷牛扒牛肉的口感也不會因此被燒得太硬。
至於意粉配「龍蝦汁」一起享用出來的效果，出來的甜味味道效果，比配合西冷牛扒更加強烈。不過由於倒「龍蝦汁」在西冷牛扒鐵板餐的時候，「龍蝦汁」大多進入牛扒，而未能滲漏到意粉裡面。
加上「爵士西冷扒拼香草腸」裡面的意粉，直接接觸高溫鐵板太長時間，所以鐵板燒意粉出來的口感比我預計燒得更硬，咀嚼意粉的難度亦因此增加。
至於被預先煮過，及後被灸熱鐵板加熱燒到接近全熟的意粉，跟甜味而質地濃稠的「龍蝦汁」合而為一，兩者合體之後給我感覺十分合襯，只是大部分「龍蝦汁」已經去到牛扒上面，剩下可以給意粉的「龍蝦汁」已經不多。
至於「爵士西冷扒拼香草腸」裡面的另一款肉類食品「香草腸」，「香草腸」始終還有一層偏厚的腸衣保護，所以「香草腸」無論怎樣在鐵板上面燒烤，也沒有對「香草腸」的口感產生負面影響。
「香草腸」跟很多豬肉製作而成的「豬肉腸」一樣，由於「香草腸」在最初第一次被煮熟的時候，尚未煎煮到全熟，所以沒有把「香草腸」肉質和口感煮到太硬。
所以「香草腸」裡面，除了有來自香草的氣味跟香味之外，原來「香草腸」的實際製成品口感，感覺原來都頗為彈牙的，即使被鐵板燒過也未有變硬變韌。
不過，「龍門冰室」的「爵士西冷扒拼香草腸」鐵板餐，鐵板餐裡面真正值得我留意的地方，始終還是那一塊份量又大，口感一點也不韌的厚燒西冷牛扒。
因為「龍門冰室」的西冷牛扒在造型大而厚實，牛扒肉質厚實的同時，口感卻能成功造到厚而不硬，撕咬和咀嚼牛扒肉的時候，一點也感覺不到肉質會有太韌的負面感覺。
或許這正正就是因為，「龍門冰室」廚房選擇了，把厚實的西冷牛扒擱在蔬菜和意粉上面，令到西冷牛扒不會太快被鐵板的高溫所燒得太熟，西冷牛扒的口感也能造到不太硬，鬆軟易嚼的良好感覺。
再喝完「龍城冰室」安排以金屬鋼杯作為餐具盛載上檯的酸甜味道「凍檸水」之後，長期有冰凍感覺的「凍檸水」，為「龍城冰室」的「美式鐵板餐」劃上頗為完美的句號。
最後我埋單付款的時候，發現原來「龍城冰室」廚房製作的美式鐵板餐「爵士西冷扒拼香草腸鐵板餐」除了很多肉很抵食之外，原來沒有另外向食客收加一服務費，性價比其實頗高的。
雖然銅鑼灣「龍門冰室」沒有打印收據正本，但是在我付款結賬後，就把原先用餐時這張點餐紙，當作收據正本交給我，編輯們不相信的話我都沒奈何了。
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