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2015-05-22
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馬會中菜部今年似乎動作多多，除了有邀請本地名廚作客廚特別夜之外，連續兩個月皆找來國內地方菜名師駕臨，上月在滿貫廳見識了披雲徽府菜，菜餚款式多至兩度光顧，今個月就有推廣只七天的厲家菜，當然不會錯過。幸運閣位於山光道馬會會所，只招待會員及成年食客，小孩無缘，衣著要企理，smart casual，丅恤牛仔褲波鞋及短褲涼鞋不可內進。靚太朋友忘記了我的提示，穿了時款貴價牛仔褲，幸好餐廳早上有準備，找來一條半身鬆身長裙，好讓她進場免掃興，亦不影響其他客人，果然是高級會所，服務週到。厲家菜乃清朝同治及光緒期間內務大臣厲子嘉後裔的私房菜，沿用傳統烹調做法，配料及調味料皆以天然為主，真味製作，吃得安心健康。 只有套餐，晚飯每位$1288，剛好馬會130週年紀念有87折，菜式精緻，食材上乘，實在物有所值。說時遲，那時快，七款前菜分兩道上。四格瓷碟上的，右上角起，北京燻肉、右下角是芝麻鴨子，旁邊黑黑的是麻辣牛肉，左上角是翡翠豆腐。北京燻肉，名如其調法，是用煙燻烹調五花腩，令其油份緩緩盡化，被瘦肉吸收部分肥脂，多餘的部流失。入口完全不膩但不乾身，嫩軟味道淡淡，剛好透出濃濃煙燻香，配以薄脆一片同吃，既脆亦嫩，層
幸運閣位於山光道馬會會所，只招待會員及成年食客，小孩無缘，衣著要企理，smart casual，丅恤牛仔褲波鞋及短褲涼鞋不可內進。靚太朋友忘記了我的提示，穿了時款貴價牛仔褲，幸好餐廳早上有準備，找來一條半身鬆身長裙，好讓她進場免掃興，亦不影響其他客人，果然是高級會所，服務週到。
厲家菜乃清朝同治及光緒期間內務大臣厲子嘉後裔的私房菜，沿用傳統烹調做法，配料及調味料皆以天然為主，真味製作，吃得安心健康。 
只有套餐，晚飯每位$1288，剛好馬會130週年紀念有87折，菜式精緻，食材上乘，實在物有所值。說時遲，那時快，七款前菜分兩道上。
四款前菜
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四格瓷碟上的，右上角起，北京燻肉、右下角是芝麻鴨子，旁邊黑黑的是麻辣牛肉，左上角是翡翠豆腐。
北京燻肉
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北京燻肉，名如其調法，是用煙燻烹調五花腩，令其油份緩緩盡化，被瘦肉吸收部分肥脂，多餘的部流失。入口完全不膩但不乾身，嫩軟味道淡淡，剛好透出濃濃煙燻香，配以薄脆一片同吃，既脆亦嫩，層次分明，口感佳。
芝麻鴨子
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芝麻鴨子，一片肉連皮肥瘦分配一半，是炸熟的卻又不膩，鴨皮上灑上大量白芝麻，令軟身的鴨片多了幾分脆口，味道同樣淡淡中又見味足。
麻辣牛肉
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麻辣牛肉，炸至酥脆，點點麻香辣度，並無蓋過牛肉之肉香，肉片有厚度，非常嫩腍，口感實在有嚼勁。
翡翠豆腐
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翡翠豆腐，其實是把毛豆、帶子及薑打成蓉而成，因為呈青綠色而質感似豆腐，方取名翡翠豆腐。但眾人皆一致認為質感仿似蟹膏，而且就是有多少蟹脂味，可能是帶子之鮮味，薑加帶子組合之奇妙效果，感覺清甜，吃糊仔般易嚼。
三款前菜
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第二道三款前菜以三格長碟奉上，左起炸脂蓋丶軟炸小龍蝦及炒鹹食。
炸脂蓋
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炸脂蓋，見名字難以猜想為何物，原來是炸五花腩。真奇怪，慈善太后及衆皇族不是一把年紀的麼，為何如此喜歡炸物及五花腩！
用麵粉包着炸，可能已經抹乾油份，炸物乾淨身軀，完全無添油脂，薄而脆，中央有空氣，五花腩如寄住中央，獨立無黏貼，外脆肉軟，調味恰當。
軟炸小龍蝦
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軟炸小龍蝦，一口吃下，印象不深刻，同樣外脆內軟有鮮味。
炒鹹食
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橙色切絲的炒鹹食，就是紅蘿蔔絲丶炸菜絲及豆腐絲之組合，再加少許白芝麻，清清爽爽脆脆有鹹香，留下印象不深，相對比較普通的一道。
大菜開始，道道精彩，款款名貴！
燕窩肥雞燴銀絲 (4.5/5)
燕窩肥雞燴銀絲
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燕窩肥雞燴銀絲
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日本吉品鮑魚配蝦子芹心 (5/5)
日本吉品鮑魚配蝦子芹心
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配以白菜同吃，白菜新鮮爽甜汁豐，蘸了鮑汁，同樣滋味。另一配菜，蝦子芹心，選了西芹中央最嫩之部位，跟有鹹香的蝦子同吃，香嫩爽之口感，淨吃或蘸若干鮑魚汁吃皆美味。
御廚的高湯醬汁超出期望，高手之作！就此一道，已經值回票價！
蔥燒海蔘 (5/5)
蔥燒海蔘
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金勾油菜 (3/5)
金勾油菜
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白菜百合皆非常新鮮爽甜，蝦干貢獻鹹香調味，油份少，炒至收水，舒服的素菜。
鹿尾醬配手擀麵 (4/5)
鹿尾醬配手擀麵
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鹿尾醬配手擀麵
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葛仙米鮮蝦丸子湯 (4/5)
葛仙米鮮蝦丸子湯
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葛仙米鮮蝦丸子湯
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三不粘丶奶酪丶燕窩綠豆水飯 (3.5/5)
三不粘丶奶酪丶燕窩綠豆水飯
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燕窩綠豆水飯
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是晩大開眼界，菜式似平常，與別不同之處細膩，尤其高湯醬汁出色，配襯出材料之特性，不失身價。加上高級會所貴賓式招待，每位$1288，尚有87折，簡直物超所值，希望再會有期！
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