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2018-10-27
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印象中，最近幾年香港多了很多家「XX公館」，全部走中高檔路線、絕大部份主理特色廣東菜。今晚就揀了「張公館」試試，之前沒有朋友幫襯過 ⋯⋯ 揀這裏就是因為之前未試過。餐廳位處 V Point 29 樓，面向軒尼詩道，由於前面一帶全部係舊樓，一律矮過餐廳所處的高層，維港景觀無阻隔。以為餐廳質素較高級，前菜會有一點特色 ⋯⋯ 但也只是最普通的潮式鹹菜粒及炸花生配炸白飯魚仔，而且味道非常一般，如坊間普通港式酒樓沒有太大分別。餐牌印刷精美，圖文並茂；但整體感覺目標客源涵蓋本地人及遊客，而且餐牌設計有點老土。近年很多中菜館都有脆焗蝦多士(6件)（$138）這一道上世紀六七十年代香港非常流行的懷舊菜式，炮製方法其實唔複雜，好食與否主要着重烹調技巧。麵包炸得透徹鬆脆，又用上原隻蝦肉，爽口彈牙；是一片處理得很好的蝦多士。如果可以保留蝦尾的一截蝦殻，賣相會更加吸引，但就要捨棄了啖啖肉的暢快。冰梅欖角一字排（$188）表面炸得香脆，之後再用話梅及攬角調製而成的醬汁回鑊兜亂，有點似生炒排骨的處理方法。勝在醬汁味道夠特別，酸酸鹹鹹、又有欖角的獨特香味；加上選用了一字排，比生炒排骨更加好食。清湯三式牛腩煲（$26
餐廳位處 V Point 29 樓，面向軒尼詩道，由於前面一帶全部係舊樓，一律矮過餐廳所處的高層，維港景觀無阻隔。
以為餐廳質素較高級，前菜會有一點特色 ⋯⋯ 但也只是最普通的潮式鹹菜粒及炸花生配炸白飯魚仔，而且味道非常一般，如坊間普通港式酒樓沒有太大分別。
餐牌印刷精美，圖文並茂；但整體感覺目標客源涵蓋本地人及遊客，而且餐牌設計有點老土。
近年很多中菜館都有脆焗蝦多士(6件)（$138）這一道上世紀六七十年代香港非常流行的懷舊菜式，炮製方法其實唔複雜，好食與否主要着重烹調技巧。麵包炸得透徹鬆脆，又用上原隻蝦肉，爽口彈牙；是一片處理得很好的蝦多士。如果可以保留蝦尾的一截蝦殻，賣相會更加吸引，但就要捨棄了啖啖肉的暢快。
脆焗蝦多士(6件)
$138
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冰梅欖角一字排（$188）表面炸得香脆，之後再用話梅及攬角調製而成的醬汁回鑊兜亂，有點似生炒排骨的處理方法。勝在醬汁味道夠特別，酸酸鹹鹹、又有欖角的獨特香味；加上選用了一字排，比生炒排骨更加好食。
冰梅欖角一字排
$188
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清湯三式牛腩煲（$268）的湯底清澈，但表面有一層相當厚身的肥油，睇落唔係好吸引。
清湯三式牛腩煲
$138
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清湯三式牛腩煲
$138
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本來想食新加坡黑胡椒蟹（$688），但睇真啲餐牌，發現有一道新加坡胡椒蟹爪粉絲煲（$188）；選材用料差不多，當然後者缺少了大蟹鉗及蟹蓋，但價錢平一大截，所以揀了後者。諗深一層，蟹蓋及蟹鉗用來做了什麼菜式？再望真啲推介餐牌，原來有一味花雕蛋白蒸蟹鉗（$298），明白了，一蟹兩用。賣相有點街邊大排檔小菜館風味，蟹爪及粉絲非常隨意、兜亂地堆在一起，與酒樓級數並不相襯。
新加坡胡椒蟹爪粉絲煲
$188
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新加坡胡椒蟹爪粉絲煲
$188
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蟲草花紅棗蒸雞(半隻)（$298）賣相同樣唔吸引，蟲草花及紅棗太過隨意，夾在雞肉之間的冬菇片又沒有均勻擺放，冬菇份量太少。另外，雞肉及蒸雞汁非常肥膩，表面甚至有一層太厚的油脂。雞肉差不多全部去骨，雖然抵讚，但味道實在太過濃郁，偏鹹。
蟲草花紅棗蒸雞(半隻)
$298
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黃湯娃娃菜（$138）總算是味道較為清淡的菜式，但其實用來浸煮娃娃菜的金華火腿鮮雞上湯的味道同樣非常濃郁，火腿的鹹香非常利害。娃娃菜沒有渣滓，不過稍嫌大顆，唔係好夠腍滑、清甜。
黃湯娃娃菜
$138
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龍蝦湯泡飯
$328
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今晚揀選的幾味小菜，賣相稍差，並不是這個級數及價位的餐廳所應該有的賣相。至於味道方面，其實唔算差，能夠做到菜式應有的味道，材料也夠新鮮，但實在過到濃郁，從另一個角度來說，就是偏鹹。而且部份菜式例如清湯牛腩煲及蒸雞根本不適宜太過濃烈的味道；莫非，味濃是「張公館」的特色？
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