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2015-10-30
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秋風輕吹，天氣漸涼，並不是等於必要去蛇宴，而我最關心的始終是今年的大閘蟹的質素會如何。據說今年的產量不算好，體型也較細小，由於身體不能長期負擔肥膩食物，所以還是等到此時此刻，開始當造的時候才吃。大閘蟹季來到了，各家各戶餐廳都推出了應節的菜式，今次就到了常常有意想不到菜式的上海佬一嚐。我想有看見本Blog的都不會對這兒陌生，型格的裝潢，配上創新與傳統並存的手法製成的菜式，實在吸引了不少食客到來。先來冷盤四小碟，由淡至濃吃起，先是【香干馬蘭頭】，以豆皮包著切碎了的馬蘭頭，清新輕盈。接著是【蔥油海蜇頭】，以蔥油來拌海蜇頭，惹味得來又爽口脆身。再來就是【花雕酒醉雞】，肉質嫩滑而酒香怡人。最後就是【黑魚子燻蛋】，蛋搖搖欲墜般，富蛋香，配合黑魚子的咸鮮，味道不錯，不過燻香可以再濃厚一點。以一個【蟹粉文思豆腐羹】來個間場，也是第一道蟹粉菜式。湯羹富有蟹的鮮香，也富蟹的甜味，只是覺得豆腐再多一點會更好，算是不錯的。跟著的一道【酒糟游水老虎斑】是較新的嘗試，大廚因應是晚的蟹粉菜式而由河鰻改成老虎斑，貪其油份沒有那麼油膩，而且老虎斑的肉質也嫩滑得多，當中還滲有酒香。蟹粉菜式再次登場，就是【蟹粉河蝦仁配叉子
秋風輕吹，天氣漸涼，並不是等於必要去蛇宴，而我最關心的始終是今年的大閘蟹的質素會如何。據說今年的產量不算好，體型也較細小，由於身體不能長期負擔肥膩食物，所以還是等到此時此刻，開始當造的時候才吃。
大閘蟹季來到了，各家各戶餐廳都推出了應節的菜式，今次就到了常常有意想不到菜式的上海佬一嚐。我想有看見本Blog的都不會對這兒陌生，型格的裝潢，配上創新與傳統並存的手法製成的菜式，實在吸引了不少食客到來。
先來冷盤四小碟，由淡至濃吃起，先是【香干馬蘭頭】，以豆皮包著切碎了的馬蘭頭，清新輕盈。接著是【蔥油海蜇頭】，以蔥油來拌海蜇頭，惹味得來又爽口脆身。再來就是【花雕酒醉雞】，肉質嫩滑而酒香怡人。最後就是【黑魚子燻蛋】，蛋搖搖欲墜般，富蛋香，配合黑魚子的咸鮮，味道不錯，不過燻香可以再濃厚一點。
以一個【蟹粉文思豆腐羹】來個間場，也是第一道蟹粉菜式。湯羹富有蟹的鮮香，也富蟹的甜味，只是覺得豆腐再多一點會更好，算是不錯的。
跟著的一道【酒糟游水老虎斑】是較新的嘗試，大廚因應是晚的蟹粉菜式而由河鰻改成老虎斑，貪其油份沒有那麼油膩，而且老虎斑的肉質也嫩滑得多，當中還滲有酒香。
蟹粉菜式再次登場，就是【蟹粉河蝦仁配叉子燒餅】。用上細小的河蝦，質感吃起來也特別鮮嫩，配合鮮味的蟹粉，剩吃已是不錯，更何況塞入燒餅來，變成一個外酥內爽的包子，好吃。
臨近尾聲，也要點蔬菜平衡一下，以【火腿津白】來調和一下，津白吸收了上湯的鮮味，清甜滑溜。
最後就以【極品蟹黃油撈飯】及【蟹粉糯米滋】來作結，前者甘香味美，蟹黃油溶化在白飯內，染黃了白飯，每一口皆是油香。後者就以煙煙靱靱的糯米滋皮包著蟹粉，再沾上糯米飯，口感獨特，也不失是一個好的點心。
甜品就是【紫薯薑茶湯圓】，湯圓皮搓得軟滑而煙靱，還有著波士般的琥珀色彩，賣相吸引，而餡料則非常甜美，充滿了紫薯的香氣，整體感覺十分之好，而薑茶也可用以去除寒氣，十分之好。
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