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2013-12-02
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十一月廿三日(星期六)話說倆口子結婚後，隨即展開塞舌爾蜜月之旅有感在塞舌爾吃得不盡興，回港才一天，又再出發到台灣，進行一連五日的美食之旅記得有一晚走到士林夜市，看見パン達人之分店那夜回到酒店查看電郵，又剛巧收到其香港分店的公關邀請，到店看看製作麵包過程，真湊巧到店，由台灣來的陳經理接待，他就像很多台灣男生一樣，聲線温和，給人很親切的感覺問問陳經理，原來麵包店每天會推出五十五款麵包之多，並於不同時間推出最遲的一批約在五時，每天大約供應二千個麵包客人也可試試大部份的麵包，試過好吃才買，夠放心因這裡的麵包全都不會留過夜，我倆也很關心賣剩的麵包會如何處置原來，此店也很有心，會將剩餘的麵包送到慈善團體 了解過店子的運作模式，陳經理就帶我倆進入麵包製作工場當時下午一時，製包工場內正有十多位員工埋頭苦幹地製作各式麵包店賣的是酵母麵包，第一個程序便是培植母菌用的材料，是來自阿根廷的葡萄，於攝氏15度的酵母室培植發酵八日經發酵後，葡萄母菌水便與麵粉打成酵母麵因應不同的麵包款式而加入不同味道如小麥,葡萄,又或是花茶，在攝氏5度的凍櫃內放一天之後，加入糖和水的麵團會放到打麵機直到麵團的彈性適中，便會在室溫
話說倆口子結婚後，隨即展開塞舌爾蜜月之旅
有感在塞舌爾吃得不盡興，回港才一天，又再出發到台灣，進行一連五日的美食之旅
記得有一晚走到士林夜市，看見パン達人之分店那夜回到酒店查看電郵，又剛巧收到其香港分店的公關邀請，到店看看製作麵包過程，真湊巧
到店，由台灣來的陳經理接待，他就像很多台灣男生一樣，聲線温和，給人很親切的感覺問問陳經理，原來麵包店每天會推出五十五款麵包之多，並於不同時間推出
最遲的一批約在五時，每天大約供應二千個麵包
客人也可試試大部份的麵包，試過好吃才買，夠放心
因這裡的麵包全都不會留過夜，我倆也很關心賣剩的麵包會如何處置
原來，此店也很有心，會將剩餘的麵包送到慈善團體
了解過店子的運作模式，陳經理就帶我倆進入麵包製作工場
當時下午一時，製包工場內正有十多位員工埋頭苦幹地製作各式麵包
店賣的是酵母麵包，第一個程序便是培植母菌用的材料，是來自阿根廷的葡萄，於攝氏15度的酵母室培植發酵八日
經發酵後，葡萄母菌水便與麵粉打成酵母麵因應不同的麵包款式而加入不同味道如小麥,葡萄,又或是花茶，在攝氏5度的凍櫃內放一天
之後，加入糖和水的麵團會放到打麵機直到麵團的彈性適中，便會在室溫下進行第一次發酵
因應不同的溫度及濕度，師傅接著將之進行分割見到麵包初形喇，真興奮！
隨即便是第二次發酵，師傅將小麵團放在小盤上，放進約25度的發酵機中師傅接着再加上麵粉，便到最後一次發酵
經過三次發酵後，便放進焗爐喇~
大約十多分鐘後，一個個香噴噴的麵包便出世喇心想，門市正在賣的麵包，原來製作過程一點也不簡單，是多位麵包師傅的心血呢
又再問陳經理，才知道麵包的大小也是一門學問有些店為了令麵包更大，賣相更好看而改變發酵過程，直令麵包吃起來充滿空氣又欠質感
相反，這裡做的，手感與口感俱佳
熱情的陳經理還送了數款麵包,鬆餅及曲奇餅給我倆回家慢慢細嚐幾款中，我倆最喜歡的是米蘭諾松露麵包
用上松露醬製作而成的，成本雖高，不過味道又真的非常好
松露味香芬滿載，餘韻甚長
拿了一個給奶奶吃，也讚不絕口呢!!!
愛吃朱古力的朋友，也不可錯過黑眼豆豆
名字可愛之餘，其芬香的可可味也十分香濃
三十多元有五個，可以一家齊分享(計落，其實也不算貴哩)
這裡，質素是不容置疑的
謹希望パン達人吸引了香料事件的教訓後，會製作出更多高品質又健康的麵包呢
眼看買麵包的人龍不絕，不禁想，香港人就是十分善忘的一群
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