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2013-06-06
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數月前品嚐過金膳的鎮江排骨，箇中滋味令人念念不忘，這天又禁不住要重溫一下。說起來也失禮，雖說是到齋舖茹素，但滿腦子都是暈食，所以點菜時還是有魚有蝦又有肉。除了再叫上次兩款值得回味的菜式，是趟還柯打了「葡汁鮮茄南瓜素蝦煲」和「金不換茄子素鯧魚煲」。對於曾品評的食物，在此不再贅言，網友可參考http://www.openrice.com/restaurant/commentdetail.htm?commentid=2285864，這篇文章則集中評價兩款新試的煲仔菜。煲仔菜其中一個基本要素是夠熱，送來時出現白煙四起的景象，今次兩個餸菜便能達到這個標準。更過之而無不及的是，侍應把煲仔放在桌上時，煲內的芡汁還有翻騰的效果，果然是「新鮮滾熱辣」。「葡汁鮮茄南瓜素蝦煲」泛著淺黃色的醬汁，用羹一舀便知材料十足。素蝦每隻有食指般長，我不知道它是由甚麼製成，倒是白色的素片上印有橙紅色花紋，務求令外型神似。口感方面，素蝦頗為彈牙，質地有點像魚蛋，味道則很清淡，相信是靠醬汁入味。吃慣濃郁的我略嫌葡汁不夠香惹，它蘊含很輕很輕的椰子香，只有用心品嚐方能發現，其實廚子大可以將其顯露出來。意想不到的是，煲仔內有一些極
數月前品嚐過金膳的鎮江排骨，箇中滋味令人念念不忘，這天又禁不住要重溫一下。說起來也失禮，雖說是到齋舖茹素，但滿腦子都是暈食，所以點菜時還是有魚有蝦又有肉。除了再叫上次兩款值得回味的菜式，是趟還柯打了「葡汁鮮茄南瓜素蝦煲」和「金不換茄子素鯧魚煲」。對於曾品評的食物，在此不再贅言，網友可參考http://www.openrice.com/restaurant/commentdetail.htm?commentid=2285864，這篇文章則集中評價兩款新試的煲仔菜。煲仔菜其中一個基本要素是夠熱，送來時出現白煙四起的景象，今次兩個餸菜便能達到這個標準。更過之而無不及的是，侍應把煲仔放在桌上時，煲內的芡汁還有翻騰的效果，果然是「新鮮滾熱辣」。「葡汁鮮茄南瓜素蝦煲」泛著淺黃色的醬汁，用羹一舀便知材料十足。素蝦每隻有食指般長，我不知道它是由甚麼製成，倒是白色的素片上印有橙紅色花紋，務求令外型神似。口感方面，素蝦頗為彈牙，質地有點像魚蛋，味道則很清淡，相信是靠醬汁入味。吃慣濃郁的我略嫌葡汁不夠香惹，它蘊含很輕很輕的椰子香，只有用心品嚐方能發現，其實廚子大可以將其顯露出來。意想不到的是，煲仔內有一些極好的薯仔，它外層經油鑊煎過，帶一點焦香，內裏是又粉又厚的薯蓉，薯味倒是很重。雖然還有南瓜作為主要材料，吃起來又不覺太沉重。
「金不換茄子素鯧魚煲」又是令人大開眼界之作，很驚訝地發現仿製魚片是如此維肖維妙，若事前不知這是素製品，直頭幾可亂真。相對來說，這款餸菜的醬汁最為味濃，只可惜它乏缺了金不換那種令人由然神往的香韻。其實煲仔內有好幾片炸過的葉子，但入口時確是嚐不到那份應有的芳郁，換來是一種醬油的味道。鯧魚的質感還比素蝦煙韌一點，同樣地，這款素片也沒甚味道，應該又是吸味之物。這款魚沒有刺的關係，可以大啖大啖放心吃，很爽。
說到底，兩個煲仔菜還是不及鎮江排骨般出眾，若是再來的話，我還是心甘情願地點鎮！江！排！骨！
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