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2018-05-30
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最近很累。一個人去吃omakase，享受獨處的時間。不說話，看著師傅的一舉一動，乾脆利落地下刀，看似用力又似溫柔地握壽司，為我送上一件接一件的刺身、壽司。不想動腦，不想說話，只想一個人靜靜地，用心去感受每一口的滋味。時魚煮 - 白象貝肝甫坐下，店員便送上熱茶，和時魚煮。聽到肝就以為很濃很油，非也。白象貝，即象拔蚌。乾身的，淡淡的，配凍食至佳的蒟蒻麵，是個清新的開始。赤味噌湯意外地味道很清的味噌湯，飲完都沒在口裡遺下鹹味。暖一暖胃，為之後的魚生做準備。鰻魚苗魚鮮味很重，很純。滑溜溜的一條，咬下去像要爆汁般，很有咬爆的衝動，卻咬不破，爆不出來，那種慾罷不能的感覺，心情予盾，越吃越興奮。怕魚味太濃的可能會覺得腥，配薑和蔥就剛好，對不怕魚腥的我，是體驗另一番滋味。目鯛先來個淡而鮮的開始。赤依佐目皮很爽，跟目鯛相比，較重，是另一個層次的魚香，多一點油香，餘韻較長。青柳貝師傅先在木板上躂一下，然後把貝放到面前，像揚帆般彎彎的，嫩，爽，超甜。常見的赤貝是硬爽，這個則是嫩爽，而且多汁，顯得更鮮。金目鯛比目鯛口感實少少，少了點嫩，多一點魚鮮。墨烏賊黏上一塊紫菜，切一條再捲起來。以前經常吃魷魚刺身，以為差
不說話，看著師傅的一舉一動，乾脆利落地下刀，看似用力又似溫柔地握壽司，為我送上一件接一件的刺身、壽司。
不想動腦，不想說話，只想一個人靜靜地，用心去感受每一口的滋味。
時魚煮 - 白象貝肝甫坐下，店員便送上熱茶，和時魚煮。聽到肝就以為很濃很油，非也。白象貝，即象拔蚌。乾身的，淡淡的，配凍食至佳的蒟蒻麵，是個清新的開始。
赤味噌湯意外地味道很清的味噌湯，飲完都沒在口裡遺下鹹味。暖一暖胃，為之後的魚生做準備。
鰻魚苗魚鮮味很重，很純。滑溜溜的一條，咬下去像要爆汁般，很有咬爆的衝動，卻咬不破，爆不出來，那種慾罷不能的感覺，心情予盾，越吃越興奮。怕魚味太濃的可能會覺得腥，配薑和蔥就剛好，對不怕魚腥的我，是體驗另一番滋味。
目鯛先來個淡而鮮的開始。
赤依佐目皮很爽，跟目鯛相比，較重，是另一個層次的魚香，多一點油香，餘韻較長。
青柳貝師傅先在木板上躂一下，然後把貝放到面前，像揚帆般彎彎的，嫩，爽，超甜。常見的赤貝是硬爽，這個則是嫩爽，而且多汁，顯得更鮮。
金目鯛比目鯛口感實少少，少了點嫩，多一點魚鮮。
墨烏賊黏上一塊紫菜，切一條再捲起來。以前經常吃魷魚刺身，以為差不多，結果被它的硬和韌嚇了一跳。魷魚帶黏，淡淡的鮮味之中有點紫菜味，嚼勁十足，越咬越起勁，不捨得把它吞下去。可能會嫌它硬，但吃了幾款魚，這個顯得很特別，個人十分喜歡。
深海池魚眾多魚中，深海池魚可算是最喜歡的一種。拖羅好吃，但太澎湃反而浮誇。深海池魚軟嫩，嫩滑，而不腍。魚鮮出，油香豐腴，同時細膩。
岩鹽燒梭子魚魚鮮沒那麼重，但很喜歡它嫩而厚，咀嚼得口感滿滿的感覺。微鹹吊出鮮味，也在吃了多款魚後稍為刺激一下味蕾。
北海道珍寶牡丹蝦師傅說蝦頭內蝦膏都可以吃。捲起來仍然看得出很大隻。面對這麼大隻蝦，有點手足無措。夾起卻發現，原來師傅已把蝦肉和蝦頭內的膏跟殻分離。我貪心地把整隻蝦放入口，把口塞得滿滿的，少少爽，又滑又黏，甜度十足。
吞拿魚腩這次師傅沒有放在碟子上，而是給遞上一件用紫菜包著的拖羅。是整夜最軟的一啖，沒有拖羅常有的澎湃，紫蘇中和了魚腩的油香，感覺很隨和。
真鯛魚昆布醬汁醃過，爽中帶嫩，魚鮮很重，跟昆布的微鹹微甜很夾。
長崎珍蠔預先加了酸汁。超肥美的蠔，讓我猶豫了幾秒該從哪裡入手。先鹹後甜，它的甜不及以前吃過的日本珍寶蠔般難忘，但吃完口裡竟然有點銅味，喚起在某酒店的蠔吧吃belon的回憶，是吃日本蠔未有過的感覺。
關池魚蔥味很出，加了豉油醃過，那帶甜的鹹跟魚很夾。
北寄貝清湯煮熟的爽，跟生吃的爽是兩個不同的感覺，鮮和甜的程度也略有不同，但無分好壞。湯很清，裡面還有昆布和微爽的菇。
漬物螢光魷魚醃得不重，不鹹而鮮。山芋酸酸的，最喜歡這種明明很爽，咬下去卻滑潺潺的口感。大根漬得不濃，使其本身的味很清很出。冰頭漬，即三文魚前額，酸酸甜甜，煙韌又爽，帶魚油香。蕎頭超爽，酸中帶少少辣，吃畢完全沒在口腔遺下一點蔥蒜那種不受歡迎的味。要不是師傅教我吃一件壽司吃一件漬物，我一定早早就把它們吃清光。
帆立貝壽司沒想像中黏厚，有少少似熟的爽，帶點酸，飯很少，不太吃到飯的口感和味道，只感到很散，不黏。是這夜唯一覺得不合心的一款。
北海道北寄貝飯偏淡，突出了北寄貝的爽脆和清甜。
小肌魚織得漂亮的魚，上面放了一丁點薑蔥點綴，就那丁點就足以為整件壽司調味。魚幾酸，是煮熟的魚的口感，就像ceviche那種把魚醃熟般。
大蛤師傅說不用沾豉油。有如蟶子般巨型，爽口，清甜無比。
鮟鱇魚肝記得見過有個盛宴的餐牌，全部都是鮟鱇魚，超吸引，但貴得不捨得吃。魚肝香而不油不膩，一點都不邪惡。上面有點點蔥和不知為什麼我覺得有咖哩味的蘿蔔蓉。單吃魚肝夠香，加上天然的調味又是另一番滋味。
中吞拿魚腩 醬油熟成一開始覺得醬油太重，當吞拿魚的油脂開始滲出，就開始平衡。
鯖魚箱壽司鯖魚是一種充滿回憶的壽司。第一次留下爸一人在香港，跟媽兩個人出走日本，去試我學到半桶水的日文。凌晨機，未到6時到埗，超眼訓地在火車站買早餐，選了盒鯖魚壽司，酸酸的，卻有同時滲滿魚油香，好吃得整個人醒了。
這件壽司有我喜歡的紫蘇味，跟鯖魚的酸平衡。很清新，卻少了印象中鯖魚都幾重的魚油香。
魚湯烏冬用這夜吃過的所有魚的魚骨熬出來。未吃已聞到香噴噴的魚的甜。半透明的烏冬煙韌，十分彈牙。魚湯雖香，味道卻沒想像中濃。沒有中式魚湯的甜，而是無盡的魚油香，加少少蔥花帶點清新。已經很飽了。
宮崎赤肉蜜瓜/博多士多啤梨我懷疑平時吃的博多士多啤梨被騙了。怎麼這粒士多啤梨這麼多汁，這麼甜，甜得這麼自然，好吃得我認同一粒就夠了。蜜瓜軟腍多汁，一樣很甜，卻不及士多啤梨驚喜，我吃錯次序了。
很滿足。
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