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2020-05-16
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突然想吃椒鹽豬扒飯，善用OPENRICE美食搜尋功能，記下了幾間餐廳，排隊逐間品嚐。首先挑戰是元朗玻璃屋，名字古怪，不像一間餐廳，門口可泊車，非常易找。門面只簡單張貼幾張菜單及相片，說明自己是餐館，不是賣玻璃的。內裡裝修是上一輩西式快餐館擺設，連收銀機也帶種歷史滄桑感。約1980年左右，那時香港經濟起飛，漸受西方文化影響，說要飲西茶，就是現今奶茶的意思。估計此餐廳是當年產物，很想邀約店主拍攝，為歷史留一個紀錄。藍色木椅卡位，左右牆安裝玻璃鏡，後方紅磚塔砌水吧，還有「出路」牌也很懷舊。沒餐牌，賣的都在牆上，自己看吧。今次來當然指明吃椒鹽肉排飯炒底。沒點選粉紅紙推薦之什扒飯，因自己不太喜歡人家把廚師牌腸仔入饌賣給客人，沒有烹調難度可言，是侮辱廚師，也侮辱客人。椒鹽肉排飯份量頗大，賣相紅紅綠綠，頗為開胃。師傅先炒作飯底，加蛋加火腿絲猛火快炒上碟備用。然後處理豬扒部分，粗切蔥段洋蔥蒜頭辣椒，將豬扒煎至微黃，再爆香調味料落豬扒均勻入味即成。我的秘訣是邊炒邊下淮鹽或椒鹽味粉加重香口味道。評這兒特點是用炒飯底，飯也粒粒分明夠鑊氣，遠勝其他餐館只提供白飯。調味蔥段洋蔥是切粗粒，份量也大，奇怪是味道不夠
首先挑戰是元朗玻璃屋，名字古怪，不像一間餐廳，門口可泊車，非常易找。門面只簡單張貼幾張菜單及相片，說明自己是餐館，不是賣玻璃的。
內裡裝修是上一輩西式快餐館擺設，連收銀機也帶種歷史滄桑感。約1980年左右，那時香港經濟起飛，漸受西方文化影響，說要飲西茶，就是現今奶茶的意思。估計此餐廳是當年產物，很想邀約店主拍攝，為歷史留一個紀錄。藍色木椅卡位，左右牆安裝玻璃鏡，後方紅磚塔砌水吧，還有「出路」牌也很懷舊。
沒餐牌，賣的都在牆上，自己看吧。今次來當然指明吃椒鹽肉排飯炒底。沒點選粉紅紙推薦之什扒飯，因自己不太喜歡人家把廚師牌腸仔入饌賣給客人，沒有烹調難度可言，是侮辱廚師，也侮辱客人。
椒鹽肉排飯
份量頗大，賣相紅紅綠綠，頗為開胃。師傅先炒作飯底，加蛋加火腿絲猛火快炒上碟備用。然後處理豬扒部分，粗切蔥段洋蔥蒜頭辣椒，將豬扒煎至微黃，再爆香調味料落豬扒均勻入味即成。我的秘訣是邊炒邊下淮鹽或椒鹽味粉加重香口味道。
評這兒特點是用炒飯底，飯也粒粒分明夠鑊氣，遠勝其他餐館只提供白飯。調味蔥段洋蔥是切粗粒，份量也大，奇怪是味道不夠豬扒不帶椒鹽香氣，估計是沒有爆香調味材料及不用椒鹽粉緣故。豬扒也不夠新鮮及斬得過碎。但家家餐館也有其自身味道，不宜加諸對方上。
椒鹽肉排飯
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星洲炒米
份量又很驚人。炒得乾身，每條米粉獨立分明，不知是好是壞，因人而異，個人喜愛米粉略濕一點，否則會很滯肚。沒用蛋沒有蝦仁也沒椒絲，只用上火腿絲叉燒絲，下咖哩黃薑快炒，味道可上調一點辣度，不見突出。
星洲炒米
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我欣賞此餐館風味大足，也有招牌菜式椒鹽肉排，但抱歉不是我心中所想的味道。
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