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2015-09-27
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在元朗區覓食的其中一個樂趣就是：因為好吃的隱世食肆實在太多了，每次發掘到一間合自己口味的餐廳時，那種驚喜的感覺，有如在售賣二手雜貨的攤檔淘到寶一樣。因為好些食店，單看門面的話可能根本沒有進去的意慾。但當你放開成見，肯踏出一步，說不定會因此而徹底改觀。就如這次我想寫的爽爽麵店。* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *星期六的下午，和女友二人都想吃得清淡一些。(我不是餐餐都大魚大肉的...) 她想起有次經過鳳攸北街時，都會看到有一家小店的門前聚集了不少人。於是事先上網做了一番功課，便著我去那裡買些外賣回來。「這次要買的是醉雞豬扒河、魚蛋魚片河還有自家菊花茶...」我邊走邊想。好，到埗了，門口果然已站了約5-6人，都是在等位及等外賣的客人。「阿姐，唔該要一個醉雞豬扒河，魚蛋魚片河仲有一支菊花茶。」「冇哂河粉同魚蛋喎。」阿姐頭也不回，光速地回應了我。「咁...米線呢？」「我地不嬲冇賣米線。」簡單的回答，霸氣盡展現。突然有點想玩麥兜「魚蛋與粗麵」的遊戲，但
因為好些食店，單看門面的話可能根本沒有進去的意慾。但當你放開成見，肯踏出一步，說不定會因此而徹底改觀。
就如這次我想寫的爽爽麵店。
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星期六的下午，和女友二人都想吃得清淡一些。(我不是餐餐都大魚大肉的...)
她想起有次經過鳳攸北街時，都會看到有一家小店的門前聚集了不少人。於是事先上網做了一番功課，便著我去那裡買些外賣回來。
「這次要買的是醉雞豬扒河、魚蛋魚片河還有自家菊花茶...」我邊走邊想。
好，到埗了，門口果然已站了約5-6人，都是在等位及等外賣的客人。
「阿姐，唔該要一個醉雞豬扒河，魚蛋魚片河仲有一支菊花茶。」
「冇哂河粉同魚蛋喎。」阿姐頭也不回，光速地回應了我。
「咁...米線呢？」
「我地不嬲冇賣米線。」簡單的回答，霸氣盡展現。
突然有點想玩麥兜「魚蛋與粗麵」的遊戲，但不敢，以免被阿姐當場一掌擊斃。
立即打給女友，確認改單。
「唔該，要醉雞米同埋魚片米，另外加多份豬扒，同埋一支菊花茶。」
終於成功下單，接著便是無盡的等外賣地獄...旁邊的食客川流不息地進出餐廳，而我則呆立在一邊，兩眼發直地看著門口，如同一舊望夫石。
幸好沒有想像之中那麼久，等了大約20分鐘，外賣到手，我可以走人了。
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提著一大「抽」外賣，回家當然是第一時間將它們釋放出來，然後「相機先食」。
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魚片和外間所售賣的相去不遠：有魚味，不過彈牙及爽口程度一般。
(題外話之一：沒想到爽爽用的外賣盒十分「實淨」，感覺這$1十分「抵俾」。)
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相比起魚片，豬扒就真的是超 ‧ 好 ‧ 吃！外表乍看是普通煎豬扒，咬下去的時候方察覺原來大有乾坤。
若是普通茶記，做法就只是從單純地冰格拿出豬扒、解凍、直接煎熟然後上碟，省卻不少功夫。
爽爽則不然：首先，豬扒的外面脆脆的，並沾有不少爆香的熟蒜粒，入口時蒜香十足，而且非常夠味。估計是醃料中加入了蒜鹽，才會有如此突出的味道。
其次，豬扒的肉質滑嫩、肥瘦相間，一點也沒有「嚡口」的感覺，隱約中甚至可見微微的粉紅色。看來在選料方面亦是下了心機，並非將貨就價，馬虎了事。
第三，份量亦不見絲毫吝嗇，$25的豬扒足夠二人分享，性價比可謂超班。
單就以上三點，足可證明其實力，即使是問鼎元朗最美味之豬扒寶座，也絕不誇張。
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輪到醉雞，份量方面有起碼8-9件，真正的「抵食夾大件」。
而味道，又是另一種驚喜。
由於是半個上海人之故，醉雞這道典型的上海家庭菜自幼以來已吃了不下數十次。
「醉雞」的基本做法是以鹽搽滿已蒸熟的白切雞身，再加上適量花雕酒，然後放入雪櫃，要食用時取出加熱即可。
但不可不知的是，若雞件浸在酒汁的時間過長，則會令到酒味完全滲入雞肉之中，在吃的時候便只會吃到滿口酒味，雞的鹹香及鮮美卻會消失殆盡。
關鍵就在於：何時應將雞件和酒汁分離，才不致令前者的風味遭受破壞。
爽爽就很完美地做到這一點。
即使用的是冰鮮雞，也吃得出雞味頗濃，除了烹調了得，選料得宜亦應記一功。
此外，雞皮爽口、雞肉鮮嫩，看得出兩件事：
1. 蒸的時間及火侯掌握得好 (雞腿骨中見血但肉的部份沒有血水，證明蒸得剛剛好)
2. 雞皮如此好吃，代表師傅有下功夫 (應是蒸完雞後以冷水反覆澆在雞身上，使其皮因冷縮現象而變得爽脆)
酒汁本身偏鹹，但要做出最正宗的「醉雞」，卻是必要的。
(題外話之二：之後得女友父親告知，原來每次點醉雞的時候，店家都會不動聲色地放入兩片酒糟雞腎。如客人愛吃，可另加$10要求多腎，真的很有生意頭腦呢！)
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然後，有一個令其倍加美味的魔法：就是將適量的醉雞雞汁倒入其中，整碗米粉便能華麗變身成真真正正的「醉雞米」，每啖都可以吃到醉雞的「鮮、香、醇」，感覺超幸福。
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可和「潮龍清湯腩」的「雪梨菊花茶」一拚高低的自家製飲品：菊花味濃而且只是微帶清甜，感覺非常健康、有益。在吃完熱氣的煎豬扒之後灌上一大口，透心涼之餘又可以清熱解毒，一樂也。
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後記：
四圍「搵食」，其樂趣即在於不停地發掘好吃的店家之餘，並推介給身邊的人。看到他們吃完之後那種心滿意足的樣子，有時候甚至會比自己吃了一頓美食更加感到高興。
所謂「獨樂樂不如眾樂樂」，大概「搵好嘢食」也是同一回事吧。
好！下一間要去哪兒好呢？
題外話/補充資料：
豬扒可於下單前指定肥或者瘦
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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