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2022-09-10
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一向覺得中東菜十分迷人，尤其是他們對使用香料的出神入化，無論味道層次、擺盤用色都充滿多樣性。近年來在香港大行其道，愈來愈多人開始關注中東菜，而Acme也是備受好評的餐廳之一。今次有幸坐在bar枱，對正廚師們煮菜的工作枱，猶如演唱會第一排，過程賞心悅目。Ox tongue hummus 鷹嘴豆泥舖底，上層為芫茜乳酪，再灑上生洋葱、炸乾葱、煙燻紅椒粉，牛舌稍微在炭火上烤過，所以食材、香料混合一起，十分惹味，炸乾葱的香脆實在是神來之筆。Sourdough flatbread 即叫即入爐，大概焗 2分半鐘就出爐。熱辣辣，包體鬆軟，sourdough 的淡淡酸味，意外地與hummus夾，令人忍不住一口接一口。Deep Fried Halloumi 通常Halloumi 都是煎香，第一次嘗試蘸上粉漿油炸，鹹香、奶香，十分香口，番茄辣醬汁使味道更豐富，清新的番茄有助解膩。Lamb shank 埃及式手法烹調，先用蔬菜高湯入焗爐煨煮，之後在炭爐上烤，肉質軟淋，一點也不乾身。薯蓉非常好食，廚師即場烹煮調味，再混入薄荷、番茜，淋上高湯、酥油、洋蔥汁熬煮，紅蘿蔔、洋蔥清甜，香滑惹味，充滿油潤感。灑上乾葱、炸
Ox tongue hummus
鷹嘴豆泥舖底，上層為芫茜乳酪，再灑上生洋葱、炸乾葱、煙燻紅椒粉，牛舌稍微在炭火上烤過，所以食材、香料混合一起，十分惹味，炸乾葱的香脆實在是神來之筆。
Sourdough flatbread
即叫即入爐，大概焗 2分半鐘就出爐。熱辣辣，包體鬆軟，sourdough 的淡淡酸味，意外地與hummus夾，令人忍不住一口接一口。
Deep Fried Halloumi
通常Halloumi 都是煎香，第一次嘗試蘸上粉漿油炸，鹹香、奶香，十分香口，番茄辣醬汁使味道更豐富，清新的番茄有助解膩。
Lamb shank
埃及式手法烹調，先用蔬菜高湯入焗爐煨煮，之後在炭爐上烤，肉質軟淋，一點也不乾身。薯蓉非常好食，廚師即場烹煮調味，再混入薄荷、番茜，淋上高湯、酥油、洋蔥汁熬煮，紅蘿蔔、洋蔥清甜，香滑惹味，充滿油潤感。灑上乾葱、炸羽衣甘藍碎，十分香口，口感層次豐富。
Baklava
酥皮非常鬆脆，餡料合桃碎、糖漿、開心果碎，充滿堅果香味，雖然口味上仍偏甜，少吃多滋味。
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